醋，古時稱為苦酒，在我國已有兩千多年的食用歷史。它是一種發(fā)酵的液態(tài)調味品，味酸而綿長，微甜，可用于烹飪各種菜肴。醋品種多樣，目前較為知名的有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等。
營養(yǎng)功效：醋除了含有醋酸以外，還含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種對人體有益的營養(yǎng)成分。醋用于烹飪時，能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴的營養(yǎng)價值，同時還可以開胃，促進消化液的分泌，消食化積。中醫(yī)認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效，而現代人都知道，醋具有抑菌，殺菌的能力，對流行性感冒有一定的預防作用。此外，醋還能消除疲勞。促進睡眠，減輕暈車暈船和醉酒的不適癥狀。
食而有道：每次5~20毫升，過量食用會導致體內鈣的流失。高血壓病人適量食用對身體有益。胃潰瘍患者和胃酸過多者不宜食醋。骨折患者在治療期間也應避免食醋。正在服用磺胺類藥、堿性藥、抗生素以及解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。蘸醋吃餃子或食用加醋較多的菜肴后應及時漱口。
精選妙藏：優(yōu)質醋大都色正味純，質濃而不渾濁，味香柔而綿酸，無絮體，無沉淀。醋應盡量用密封的玻璃容器盛裝，置于陰涼處貯存，瓶裝醋保質期一般為6個月以上。