硫胺素廣泛存在各類食物中，其良好來源是動物的內(nèi)臟（肝、腎、心）和瘦肉。全谷類、豆類和堅(jiān)果也是維生素B1的良好來源。目前谷物仍為我國傳統(tǒng)膳食中攝取硫胺素的主要來源。
維生素B1 是水溶性的， 多余部分可從尿液排出， 不會儲留在體內(nèi)。
維生素B1之?dāng)?是熱、光和過度碾磨。過度碾磨的精白米、精白面會造成硫胺素大量丟失（70%損失），所以大米和白面不是越白越好。 適當(dāng)?shù)爻砸恍┐旨庸さ拿酌婕半s糧，對包括硫胺素的B族維生素的攝入都有好處。 高溫烹調(diào)也是損失的一個主要原因。 另外 咖啡、酒 飲用過度， 黃胺類藥物對維生素B都有損害作用。
維生素B1 是水溶性的， 多余部分可從尿液排出， 不會儲留在體內(nèi)。