福建烏龍茶在閩南及潮汕一帶別稱“工夫茶”。“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品選擇，茶具之精美，水質(zhì)之甘純和泡飲技法之從容有序，在清代的文獻(xiàn)中有“工夫茶”的專題，都說明功夫茶中有“工夫”。
1、噓寒問暖(濕壺)：俗稱“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提高壺溫， 便于沖泡。
2、素瓷生煙(燙杯)：品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨這氛圍。（取茶罐，茶荷等）
3、傾心桃源（置茶于壺內(nèi)）：俗稱“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準(zhǔn)確，量多則過濃，量少則偏淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。
4、懸壺高沖（提壺，注沸水于壺）
5、輕推花浮（刮沫)
6、孟臣沐霖（淋壺）
7、關(guān)公巡城（篩茶）：高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是篩茶時(shí)必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，（最后點(diǎn)滴入杯。）
8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）