烤茶時(shí),先把小瓦罐放于火上烤熱,再放入茶葉,然后邊烘烤邊輕輕抖動(dòng),直至茶葉顏色變黃,發(fā)出焦香氣味時(shí),再將其倒入杯內(nèi),用沸水沖泡飲用。須注意的是,茶葉如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤時(shí)間過長(zhǎng),則會(huì)導(dǎo)致茶葉焦糊而失去茶味.這就要求茶烤至恰到好處,故須經(jīng)上百次的抖動(dòng)而使茶葉受熱均勻,這百抖茶名稱也因此而來。
云南鳳慶的百抖茶,亦稱土法功夫茶。因其制作頗費(fèi)功夫而得名.有客至鳳慶人家,主人就會(huì)一邊燒水,一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至一定火候,即放入茶葉并快速抖動(dòng),以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次,直到濃郁的茶香撲鼻而來時(shí),即沖沸水入罐(注入部分水,不滿罐).這時(shí)罐內(nèi)發(fā)出"嚓嚓"聲,茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落,如此反復(fù)沖入沸水三、五次,至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的"百抖茶"就大功告成.
百抖茶的功夫在于一個(gè)"抖"字。抖是百抖茶的關(guān)鍵。要注意的是,抖時(shí)罐始終不離火苗,且要不緊不慢地科,以讓茶葉在罐中受熱均勻,既不焦,也不夾生,這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味,而入口香氣四溢,舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村喜聞樂見的傳統(tǒng)飲茶方法,又是當(dāng)?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练�、良方�?/p>
在百抖茶中滴入白酒幾滴,可治風(fēng)寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少許經(jīng)火燒過的食鹽,又可成為止瀉的良方;而放入姜絲或姜片,又能治療流感.鳳慶百抖茶以其獨(dú)特的制茶方式和濃郁的清香,成為鳳慶縣對(duì)外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng),當(dāng)?shù)亟?jīng)常以"百抖茶"的制作表演及"百抖茶"的品飲,招待各方來賓。