一、食用油脂酸價和過氧化值的快速測定
1 適用范圍：本方法適用于食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的快速測定。
2 方法原理：以紙片作為載體做成卡片形式，通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進行反應，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達到酸價或過氧化值的半定量。
3檢測試材：酸價試紙（測試范圍0～5.0 mg KOH/g），過氧化值試紙（測試范圍0～50meq/kg）。
4操作方法
4.1直接取植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計時，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；
4.2酸價測試紙的最佳反應時間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。
4.3過氧化值測試紙的反應計時視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時間內(nèi)比色有效。

環(huán)境溫度（℃）	0～4	5～9	10～19	20～29	30～36
反應時間（秒）	120～150	90～120	75～105	60～90	45～75

5結(jié)果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標示值報告結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。國家食品衛(wèi)生標準BG2716-2005對食用植物油酸價和過氧化值有一個統(tǒng)一的最高限量標準，即植物原油酸價≤4mg KOH/g，食用植物油酸價≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g（相當于19.7meq/Kg）。在國家其他標準中實行質(zhì)量分級管理，詳見下面參考資料。
我國食用油分級管理的酸價和過氧化值衛(wèi)生標準

品  名	酸價（mg KOH/g）	過氧化值（meq/Kg）
菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油	≤4.0	≤7.5
一級	≤0.2	≤5.0
二級	≤0.3	≤5.0
三級	≤1.0	≤6.0
四級	≤3.0	≤6.0
一級	≤0.2	≤5.0
二級	≤0.3	≤5.0
三級	≤1.0	≤7.5
四級	≤3.0	≤7.5
一級	≤1.0	≤6.0
二級	≤2.5	≤7.5
成品棉籽油		≤5.0
一級	≤0.2	≤5.0
二級	≤0.3	≤5.0
三級	≤1.0	≤6.0
麻油	≤4	≤12
色拉油	≤0.3	≤10
食用煎炸油	≤5
食用豬油	≤1.5	≤16
人造奶油	≤1	≤12
國際食品法典委員會規(guī)定的標準
食用植物油	≤0.6	≤10
棕櫚油	≤0.6	≤10

6 注意事項：
6.1 嚴格掌握環(huán)境溫度與反應時間以便得到正確結(jié)果。
6.2 測定動物油脂時，取少量樣品融化，待油溫降至30℃以下還未凝固時進行測定。
6.3 注意樣品采集的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對超標嚴重的樣品可采取處理措施。對難以判斷是否超標的樣品，應送實驗室確定。
7 速測卡質(zhì)量控制：
7.1色卡標示值應與標定的酸價和過氧化值相同或相近。
8 產(chǎn)品儲藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為18個月。