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食品快速檢測是指依賴快檢技術和快檢產品配套進行，能夠在短時間內出具食品檢測結果的檢測過程，一般分為現(xiàn)場快速檢測和實驗室快速檢測。那么食品快檢都有哪些方法及優(yōu)缺點，小析姐已經準備好了，快來看看吧。
一、對基礎物質成分進行分析
二、對食品當中的農藥殘留進行分析
三、牲畜藥物殘留
食品快速檢測分類
食品快速檢測按分析地點一般分為：
1、現(xiàn)場快速檢測
2、實驗室快速檢測
按檢測形式分為：
1、定性檢驗（檢出是否含有所測物質）
2、定量檢驗（檢出所測物質的含量）
3、半定量檢驗（檢出所測物質的大概含量）
現(xiàn)場快速檢測著重于利用一切可利用的手段，對檢測樣品快速定性與半定量。
現(xiàn)場快速檢測具有以下特點：
①應用于市場
②實驗準備簡化
③樣品準備簡化或自動化
④結果判斷直觀化
⑤包括樣品制備在內能夠在30分鐘以內出結果
實驗室快速檢測著重于利用一切可以利用的儀器設備對檢測樣品進行快檢定性和定量。
常用食品安全快速檢測技術
國內外食品安全中常用的快速檢測技術有以下幾種：
①化學比色分析法（如紙片法，試劑盒）
②免疫學分析法（可檢測出有機磷氨基甲酸酯類農藥殘留）
③生物傳感器技術（主要用于病源性微生物的檢測）
④PCR技術
食品快速檢測常檢項目
食品快速檢測項目包含農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等。
開展食品快速檢測的原因
通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。
1、實驗室設置數(shù)量有限
2、實驗室的樣品檢測數(shù)量有限
3.、實驗室的樣品檢測周期較長
4、實驗室的樣品檢測費用較高
5、實驗室的工作量較大
6、社會的發(fā)展需要快速檢測
7、監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測
8、食物中毒發(fā)生時更加需要快速檢測
食品快速檢測技術的優(yōu)缺點
所謂快檢，其特點當然是“快”，也就是快速、簡單、靈敏。
與常規(guī)檢測的檢測周期動輒需要3～5天相比，采用快速檢測方法通常在2個小時內就可以完成檢測，而且僅需簡單的快檢儀器和試劑進行現(xiàn)場測試，對操作人員的技能要求也不高。比如在市場上銷售的蔬菜、水果等生鮮食品，采用傳統(tǒng)的抽檢方法送到有資質的檢測機構進行檢測，等檢測結果出具時，有問題的產品可能早就銷聲匿跡了，后續(xù)的追溯和調查更是無從談起。而且種植養(yǎng)殖、生產加工、流通和銷售各個環(huán)節(jié)紛繁蕪雜，依賴傳統(tǒng)檢測方法實現(xiàn)全過程管理和監(jiān)控在經濟成本上也不堪重負。采用現(xiàn)場快速檢驗方法進行大量的篩檢，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，并迅速采取相應措施，對提高監(jiān)督工作效率、加大監(jiān)督力度，保障食品安全有著重要的意義。
食品安全快檢技術還存在著明顯的弱點：一方面，快檢方法的前處理比較簡單，導致待測樣品提取純度不高，基體干擾較大，往往存在所謂的“假陽性”問題，需要利用常規(guī)檢測方法進行進一步確證。另一方面，我國缺乏食品安全快速檢測技術標準和規(guī)范，阻礙了快檢方法的推廣和應用。另外，食品安全快檢行業(yè)缺乏行業(yè)規(guī)范和自律，惡性競爭嚴重，創(chuàng)新投入不足，市場比較混亂，也成為快檢技術進一步應用的障礙。
在近幾年當中，食品安全問題越來越被社會各界所關注，尤其是在食品安全問題頻繁出現(xiàn)的情況下，食品安全更成為了確保社會穩(wěn)定的重要因素之一，而隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，其中潛在的風險和危機也變得越來越多，為了使人們的食品安全得到保證，需要對色譜質譜技術進行有效的應用，對食品當中的物質成分進行準確的分析。
當前階段，為了使農作物生長的健康性以及產量得到保證，農民對于農藥的使用越來越頻繁，而且農藥噴灑次數(shù)、用量也在不斷增多，在這種情況下，會大大提升農藥成分的復雜性，而且這些農藥并不會被完全吸收，會有部分殘留在蔬菜當中，在實際檢測過程中，能夠明顯的發(fā)現(xiàn)此類問題，但由于這些殘留農藥具有較為復雜的成分，很難直接進行離析，也因此加大了農產品中毒事件的產生概率，使得農產品安全也成為了人們較為關注的話題。
早些年當中主要應用氣相色譜檢測技術對農藥殘留進行檢測，但這種檢測方法僅適合樣品成分種類較為單一的情況下應用，而農藥本身的成分較為復雜，其中包含較多的物質，所以單純的對氣相色譜檢測技術進行應用并不能確保檢測的效果。
為了使食品農藥殘留的檢測需求得到滿足，人們開始對色譜質譜技術進行應用，能夠對農產品中的農藥殘留進行定性檢測，而且這種檢測技術在操作方面較為簡單，適用性較強，在檢驗下限方面相對較低，能夠保證較高的回收率。在檢測過程中，不需要對提取液實施凈化處理就能夠將定量分析工作完成，所以具有較高的整體檢測效率，與此同時，利用色譜質譜技術能夠對果蔬當中的農藥殘留實施綜合檢測，對農藥成分中的各種有機物質進行準確的分析，可以檢出的農藥能夠達到50種以上，而且在應用該項技術的過程中，能夠保證80%的回收率，這也是其他技術無法比擬的。
在當前食品行業(yè)中，肉類屬于較為主要的食品，但在牲畜養(yǎng)殖期間，為了保證牲畜的快速、健康生長，很多養(yǎng)殖戶都會使用一定的藥物進行喂養(yǎng)，包括四環(huán)島素、青霉素等，但在使用這些藥物的過程中，往往會產生相應的副作用，雖然能夠使牲畜體內形成抗病原子，對部分疾病進行有效的預防，但藥物也會在牲畜體內形成殘留，在人體使用之后造成一定的損害，比如氯霉素類藥物，即便劑量很少，也會使人類出現(xiàn)特異性貧血，而硝基呋喃等藥物致癌作用較強，氨基比林還能造成致死性粒細胞。
適用于不同牲畜的藥物成分對人體造成的危害也存在很大的差異，因此，在對肉類食品進行食用以前，需要對其安全性進行嚴格的檢測，而色譜質譜技術在此過程中能夠發(fā)揮巨大的作用，可以將牲畜藥物的殘留快速的檢測出來，避免藥物含量過高的食品流入市場，對人們的飲食安全造成損害。
