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食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸。國家標準GB2719-81，GB18187-2000規(guī)定，食醋總酸（以乙酸計）每100ml食醋中總酸含量應(yīng) ≧3.5g。并應(yīng)符合成品醋標簽上標示的總酸含量。
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操作與計算：取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0ml放入另一支比色管或試管中，加4滴顯色劑，用總酸測定液滴定，每滴一滴測定液后都要搖動幾下，當測定液消耗12滴以上、溶液變?yōu)榧t色（深色醋變?yōu)樽丶t色）時，可以認為樣品中的總酸含量符合國家標準規(guī)定。 |
| 是否符合產(chǎn)品標簽上標示的總酸含量，可以按每1滴測定液相當于0.3%克的總酸進行計算。比如僅消耗了8滴測定液，這份樣品中總酸的含量為8×0.3%=2.4%克，為不合格產(chǎn)品。測定液消耗的越少，乙酸含量越低。 |
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本方法的誤差為±0.3%克，當樣品消耗量與符合標準或標示量僅一滴之差時，應(yīng)慎重處理，可送實驗室精確定量。 |
