|
| 
1、食品加工機(jī)械潤(rùn)滑特點(diǎn)：
1）潤(rùn)滑劑不得對(duì)食品造成污染：在某些食品加工機(jī)械中，潤(rùn)滑劑有可能與食品發(fā)生接觸或造成食品污染，引起食用者中毒或其他不良影響。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）、食品與藥物局（FDA）制定了一些有關(guān)食品加工機(jī)械潤(rùn)滑劑的規(guī)格。USDA將食品潤(rùn)滑劑為兩級(jí)“H1”或“H2”類(lèi)。
H1類(lèi)：偶然接觸的潤(rùn)滑劑（USDA，H1），可用于設(shè)備與部件的潤(rùn)滑或防銹膜，這些已潤(rùn)滑部件可能暴露到食品處。亦可用于密封墊片或油池密封墊。用于防銹組分時(shí)，必須易于除去。
H2類(lèi)：不接觸的潤(rùn)滑劑（USDA，H2），可用于設(shè)備與部件的潤(rùn)滑或防銹膜、脫膜劑等，這些部件不可能和食品接觸。
白油可用烘烤食品、制備脫水水果與蔬菜的脫膜劑，以及糖果制造時(shí)的拋光劑和脫膜劑。
石油脂用途同白油，還可用于制備固體蛋白的脫膜劑。
工業(yè)白油用于拉拔、沖壓、印模與軋制包裝食品用的鋁箔容器的潤(rùn)滑冷卻工藝，以及用于制造動(dòng)物飼料、纖維袋及食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑劑與防銹劑。應(yīng)注意在法規(guī)中對(duì)各種用途都注有既定的極限。此外還可用于壓縮機(jī)和制備食品與飲料包裝用塑料的成形加工。
由此可見(jiàn)，應(yīng)嚴(yán)格控制潤(rùn)滑劑的使用，以避免潤(rùn)滑劑對(duì)食品造成污染。
2）對(duì)食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑管理：食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑管理管應(yīng)得到重視，必須選擇符合設(shè)備性能要求的潤(rùn)滑劑。潤(rùn)滑劑必需保持清潔。大桶應(yīng)水平放置，并用手搖泵抽取供用。潤(rùn)滑脂需用手壓泵壓入脂槍或給脂器中，裝潤(rùn)滑劑的小油聽(tīng)（盒）只限用于潤(rùn)滑劑。而用于食品飲料的容器，或清洗器/消毒等絕對(duì)禁止用于盛裝潤(rùn)滑劑。原桶上的標(biāo)記必要時(shí)可重復(fù)使用，但變換容器時(shí)應(yīng)有明顯標(biāo)志，以免錯(cuò)用。
2、食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的選用
食品機(jī)械一般使用專(zhuān)用的潤(rùn)滑劑。我國(guó)已有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，如食品機(jī)械專(zhuān)用白油（GB12494-90）；食品添加劑白色油（GB4853-84）；另有食品機(jī)械潤(rùn)滑脂（GB15179-94）。
食品機(jī)械潤(rùn)滑主要用深度精致白油，但對(duì)負(fù)荷大或沖擊性負(fù)荷的潤(rùn)滑部位，則潤(rùn)滑性能不能滿(mǎn)足要求，而必需加入油性劑或極壓劑，但必需是無(wú)毒無(wú)臭無(wú)味的。油性劑可用鯨魚(yú)油或蓖麻油等動(dòng)植物油。極壓劑可用聚烷基乙二醇經(jīng)FDA/USDA承認(rèn)的。
乳品生產(chǎn)設(shè)備常用不銹鋼制成，為符合衛(wèi)生要求，軸承都是密封全壽命的，其他如驅(qū)動(dòng)齒輪等部件，也都是制成為封閉式，與產(chǎn)品或水隔離。