近幾年我國(guó)食品行業(yè)高速發(fā)展，與此同時(shí)食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生。食品衛(wèi)生質(zhì)量最易出現(xiàn)的問(wèn)題是食品菌落總數(shù)超標(biāo)以及保質(zhì)期內(nèi)霉變問(wèn)題，解決該類問(wèn)題除了提高產(chǎn)品自身的滅菌技術(shù)及設(shè)備外，還需對(duì)食品加工車間的空氣消毒，防止微生物二次污染，但是空氣消毒也需要注意方法，如果方法不正確就無(wú)法達(dá)到預(yù)期的消毒效果。

    食品行業(yè)空氣消毒最常用的方法是紫外線燈照射殺菌。紫外線消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，且不會(huì)產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物，但是使用要注意以下幾點(diǎn)：首先要想有滿意的滅菌效果必須熟知每種微生物特定的殺滅劑量閥值，以此決定紫外線輻照強(qiáng)度；其次不能忽視紫外線輻照有效空間范圍，一般一支30W紫外線燈的有效滅菌空間范圍不小于30立方米；再次是要注意紫外線燈的輻照距離與被消毒物之間不能大于2.5米；紫外線輻照強(qiáng)度使用1000小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)衰退問(wèn)題，一般衰退率達(dá)到20%以上；灰塵和油跡會(huì)對(duì)燈管產(chǎn)生污染，影響透紫率及輻射強(qiáng)度，因此要做好燈管的保潔工作，如果是新燈，可以用75%的酒精紗布擦拭燈管；為了確保紫外線燈能起到殺菌作用，需要三至六個(gè)月進(jìn)行一次強(qiáng)度檢測(cè)；由于室內(nèi)濕度達(dá)到60%以上時(shí)紫外線殺菌效果會(huì)下降，如果達(dá)到80%的濕度會(huì)反誘細(xì)菌復(fù)活，因此室內(nèi)濕度要控制在60%以下；最后要注意的是室內(nèi)有人工作或者活動(dòng)時(shí)，紫外線是禁止開啟的，因?yàn)樗鼤?huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果不注意上述幾點(diǎn)，利用紫外線殺菌就起不到滅菌的作用，反而會(huì)產(chǎn)生更多的細(xì)菌。

    利用紫外線殺菌有一缺點(diǎn)，即：紫外線對(duì)人體有害，因此有人活動(dòng)場(chǎng)所紫外線燈是不宜開啟的，這導(dǎo)致消毒中斷，在生產(chǎn)食品過(guò)程中會(huì)讓微生物二次污染食品，為食品衛(wèi)生質(zhì)量埋下重大安全隱患。為解決微生物二次污染問(wèn)題，開始使用臭氧殺菌，并在短短的幾年時(shí)間內(nèi)以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)逐漸取代了紫外線，但是使用臭氧殺菌也要注意一些事項(xiàng)。

    在密封的加工車間，開啟臭氧一段時(shí)間后，將沒(méi)有足夠的新鮮空氣供其電離成臭氧，所以一般車間會(huì)配置制氧機(jī)；臭氧殺菌效果非常好，但是對(duì)橡膠類的產(chǎn)品氧化十分嚴(yán)重，利用臭氧殺菌要注意氧化性；室內(nèi)溫度和濕度會(huì)對(duì)臭氧殺菌效果產(chǎn)生影響，臭氧殺菌溫度要求低，濕度大；采用臭氧殺菌需要使用到臭氧發(fā)生器，大部分傳統(tǒng)的臭氧發(fā)生器會(huì)產(chǎn)生大量有毒的氮氧化物，氮氧化物會(huì)和食品中的某些化學(xué)成分反應(yīng)，形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質(zhì)，選擇設(shè)備時(shí)要十分謹(jǐn)慎；凡事都有兩面性，臭氧也不例外，它既是人類的保護(hù)傘，也是毒藥，因?yàn)槌粞鯘舛仍?.012ppm水平時(shí)，能導(dǎo)致人皮膚刺癢，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影響，引起咳嗽、氣短和胸痛等癥狀，因此和紫外線一樣也不能在有人工作的環(huán)境中持續(xù)殺菌消毒。