食品級潤滑油主要由基礎(chǔ)油、添加劑調(diào)配而成。由于食品級潤滑油主要用于食品工業(yè)中，所以對潤滑油的要求就非常嚴(yán)格，不僅要滿足機(jī)械的潤滑，而且不能污染產(chǎn)品，對食品安全造成影響。基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點(diǎn)是組分比較純凈，含硫和芳香族成分少，含水量少，不易被氧化和乳化。另外常用的基礎(chǔ)油還有聚α烯烴，它是一種人工合成的基礎(chǔ)油，組分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性能，耐溫且具有抗氧化性。

食品級潤滑油的基礎(chǔ)油必須具有非常好的抗氧化性能和抗乳化性能,耐高溫或低溫，且應(yīng)有很好的潤滑性能,這樣可以減少設(shè)備的磨損，延長設(shè)備的使用壽命，并降低維護(hù)頻率.同時還不含有毒物質(zhì)，不會對產(chǎn)品造成污染。

食品級潤滑油的基礎(chǔ)油和添加劑都必須是無毒無害的，且必須符合相關(guān)的食品安全的法律法規(guī)要求.偶爾和食品接觸到也不會污染食品，仍然可以確保食品的衛(wèi)生安全。由于食品級潤滑油是專門針對食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設(shè)計(jì)配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。現(xiàn)在有不少企業(yè)有時用豬油、花生油和色拉油來潤滑食品機(jī)械，以滿足他們認(rèn)為的無污染要求。這是一種觀念上的錯誤，且不說其潤滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤滑油，這些豬油、花生油和色拉油在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會長細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

在食品企業(yè)冷庫工作的鏈條，如果沒有耐低溫的鏈條油，就會因?yàn)闈櫥�油凍住而無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。很多食品機(jī)械特別是肉類加工廠，每天都要用大量的水來沖洗設(shè)備，濺到設(shè)備潤滑點(diǎn)的水很容易被普通潤滑油中的添加劑吸收，導(dǎo)致潤滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化酸敗反應(yīng)，產(chǎn)生結(jié)焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使?jié)櫥�油很快變質(zhì)失效，潤滑失敗，造成機(jī)械損壞。

目前大多數(shù)的企業(yè)還沒有意識到需要對食品級潤滑油進(jìn)行控制,有時也用工業(yè)潤滑油代替食品級的潤滑油.大多數(shù)食品企業(yè)也不能對食品級的潤滑油進(jìn)行檢驗(yàn),所以在購買潤滑油時必須進(jìn)行驗(yàn)證,需要供方提供符合食品級潤滑油合格的檢驗(yàn)報告或者其它符合食品級潤滑油的證據(jù).以保證食品的安全.