背景：

沿海水產(chǎn)企業(yè)一般臨海而建，在中國經(jīng)濟(jì)落后的時(shí)期，潔凈的海域、安全的海產(chǎn)品，吸引著美國、歐洲和日本等國家的水產(chǎn)品進(jìn)口商和經(jīng)銷商，改革開放之初，出口水產(chǎn)品企業(yè)紛紛上馬。在環(huán)境污染和過度捕撈造成近海原料近乎枯竭以后，規(guī)模較大的水產(chǎn)企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)到了來料加工和進(jìn)料加工方面，也有一些小型企業(yè)采取掛靠、代加工的形式，依靠這些大企業(yè)生存；部分企業(yè)則走上養(yǎng)殖加工一條龍路子，發(fā)展好的開始涉足熟食等深加工產(chǎn)品，但始終也難以擺脫水質(zhì)污染、藥殘等因素的影響；還有很大一部分小型企業(yè)，則只能根據(jù)時(shí)令做一些國內(nèi)銷售和出口韓國等要求相對(duì)較低的國家的產(chǎn)品。

該案例涉及的企業(yè)正是這樣一家臨海而建的個(gè)體小型企業(yè)，建廠之初就遇到因重金屬、藥殘、貝類毒素等各種原因出口受阻和原料短缺的打擊，企業(yè)業(yè)主原在一家水產(chǎn)企業(yè)工作，后自己創(chuàng)業(yè)，管理人員基本是“親友團(tuán)”成員，雖然也聘有一定學(xué)歷的專業(yè)人員做質(zhì)檢科長，大概是考慮成本方面的原因，只要有2～3年工作經(jīng)驗(yàn)的，工作方面也只是做文件、整理記錄等，實(shí)際管理沒有發(fā)言權(quán)，而且換人頻繁。企業(yè)現(xiàn)在主要給一家大企業(yè)代加工鱈魚片，根據(jù)時(shí)令做一些內(nèi)銷產(chǎn)品和出口韓國的產(chǎn)品。

質(zhì)量事件1：

時(shí)間：2002年9月*日

地點(diǎn)：工廠冷庫

產(chǎn)品：出口韓國冷凍章魚

事件經(jīng)過：進(jìn)出境檢驗(yàn)檢疫局監(jiān)管員在出口監(jiān)裝時(shí)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品外包裝上印刷的是另外一家企業(yè)的工廠名稱、地址（英文）和出口衛(wèi)生注冊(cè)代號(hào)，懷疑該批貨物非本企業(yè)生產(chǎn)，違反專廠專號(hào)專用的原則，將貨物封存，要求企業(yè)暫停出口，提報(bào)情況說明。

調(diào)查分析：

該批貨物的客戶原從其他工廠進(jìn)口貨物，和本企業(yè)洽談成功簽訂合同后，客戶給公司經(jīng)理提供一個(gè)紙箱樣品（從其他工廠進(jìn)口用的紙箱），要求按該紙箱的格式和尺寸制作產(chǎn)品外包裝。

公司經(jīng)理將紙箱樣品交給采購科長，安排某批貨物共24噸，10kg/箱，按照這個(gè)紙箱要求制作紙箱，采購科長即通知紙箱廠來取走紙箱樣品，按此制作紙箱。

由于該批貨物早已生產(chǎn)完畢，使用簡(jiǎn)易包裝存放在冷庫，紙箱到廠后馬上全廠動(dòng)員換包裝，質(zhì)檢科長負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)和檢查是否有少裝等工作。

紙箱進(jìn)廠、包裝現(xiàn)場(chǎng)無人對(duì)紙箱的標(biāo)識(shí)進(jìn)行確認(rèn)，也就不可能提出異議，導(dǎo)致印刷著其他工廠名稱、地址和注冊(cè)號(hào)的紙箱全部裝上了本工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，以本工廠的名義出口。

由于未換包裝前已辦好了報(bào)檢、取樣檢測(cè)、出通關(guān)單等手續(xù)，故在檢疫部門監(jiān)裝時(shí)才發(fā)現(xiàn)這一問題。

整改措施：

1.提供情況說明給檢驗(yàn)檢疫部門，取得檢驗(yàn)檢疫部門理解，并重新制作紙箱更換包裝。

2.根據(jù)檢驗(yàn)檢疫部門要求，質(zhì)檢科設(shè)質(zhì)檢員兼監(jiān)裝員一名，邀請(qǐng)檢驗(yàn)檢疫對(duì)質(zhì)檢科長、監(jiān)裝員和部分生產(chǎn)管理人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。

3.制定文件，要求包裝物料制作前必須通過質(zhì)檢科對(duì)印刷版面進(jìn)行評(píng)審，包裝進(jìn)廠后由質(zhì)檢科檢驗(yàn)確認(rèn)后方可入庫使用。

4.明確質(zhì)檢科的職能，加大對(duì)質(zhì)量的管理力度。

質(zhì)量事件2：

時(shí)間：2003年4月*日

地點(diǎn)：出口科

產(chǎn)品：出口韓國冷凍黃花魚

事件經(jīng)過：接到客戶傳真，大意如下：在使用自貴廠進(jìn)口的黃花魚原料時(shí)，在魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)數(shù)塊長5cm，直徑為8mm的金屬，已將兩件實(shí)物寄出，注意查收，請(qǐng)務(wù)必查明原因給予答復(fù)，我方保留進(jìn)行經(jīng)濟(jì)索賠的權(quán)利。

調(diào)查分析：

根據(jù)寄回的實(shí)物，為國內(nèi)建筑常用的8mm鋼筋，為個(gè)體魚販或漁民為了增加重量塞到魚腹的，以前在內(nèi)銷的鲅魚中也發(fā)現(xiàn)類似問題。

公司注冊(cè)時(shí)根據(jù)檢驗(yàn)檢疫注冊(cè)要求，購買了一臺(tái)國產(chǎn)金屬探測(cè)器，并將金屬探測(cè)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

由于金屬探測(cè)器不靈敏，潮濕、碰撞、電壓波動(dòng)都會(huì)導(dǎo)致探測(cè)器誤報(bào)警，頻繁的誤報(bào)影響車間生產(chǎn)進(jìn)度，車間主任索性不再使用金屬探測(cè)儀，放在了包裝間一角，只有檢疫部門監(jiān)管員、客戶或其他檢查人員來時(shí)，才挪到生產(chǎn)線上。

質(zhì)檢科長多次提出不使用金屬探測(cè)器質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)很大，但每次提出均沒有回音，也就將此事放下。

整改措施：

1.出口科和質(zhì)檢科給客戶出情況說明報(bào)告，出口科負(fù)責(zé)和客戶洽談索賠事宜。

2.聯(lián)系金屬探測(cè)儀生產(chǎn)廠家，對(duì)金屬探測(cè)儀進(jìn)行維護(hù)，請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)車間管理人員和質(zhì)檢科人員培訓(xùn)金屬探測(cè)器的使用、維護(hù)方法。

3.對(duì)車間管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，所有產(chǎn)品必須過金屬探測(cè)儀以后，才能包裝出口。

質(zhì)量事件3：

時(shí)間：2004年*月

產(chǎn)品：出口韓國冷凍黃花魚

事件：經(jīng)過在韓國通報(bào)的中國產(chǎn)水產(chǎn)品被韓國官方檢出注（泡）水情況中，涉及本企業(yè)一個(gè)批次的貨物。

調(diào)查分析：此批貨物根據(jù)客戶要求生產(chǎn)，客戶親自到車間指導(dǎo)灌水方法，并將此步驟作為一道工藝，質(zhì)檢科還下了臨時(shí)工藝調(diào)整文件（內(nèi)部使用，非公開）。

整改措施：

1．貨物退回后經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局檢疫后降價(jià)處理。

2．公司被停產(chǎn)整頓三個(gè)月，期間公司決策者召開中層人員會(huì)議，對(duì)事件和國內(nèi)及韓國的相關(guān)情況進(jìn)行了通報(bào)。最后，公司領(lǐng)導(dǎo)做了深刻反思：食品行業(yè)是良心行業(yè)，客戶也有奸商，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，按國家法律法規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營是正道。

工作體會(huì)：

一批包裝，數(shù)千元；一個(gè)投訴索賠，上萬元；一批退貨，數(shù)十萬元；對(duì)這樣一家個(gè)體經(jīng)營的小工廠來說，都是不小的教訓(xùn)和打擊。除了經(jīng)濟(jì)方面的損失外，在客戶中的信譽(yù)，在監(jiān)管部門中的信任度，在同行中的聲譽(yù)，都是企業(yè)的損失。

食品行業(yè)已成為微利行業(yè)，一次大的質(zhì)量問題，足以使企業(yè)一年經(jīng)營的利潤化為泡影，甚至從此一蹶不振。食品加工不再是單純的農(nóng)副產(chǎn)品的初級(jí)生產(chǎn)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的重視，大環(huán)境的惡化等諸多因素的影響，對(duì)食品企業(yè)管理水平的要求也越來越高。

精細(xì)化管理、無缺陷生產(chǎn)，不再是重型企業(yè)的口號(hào)，食品行業(yè)也同樣面臨著這一問題。