背景：

2006年，中國(guó)羅非魚(yú)出口量超過(guò)180000噸，出口總額達(dá)到40000萬(wàn)美元。而2004年中國(guó)羅非魚(yú)出口額僅為16000萬(wàn)美元。在出口量上翻了一番，這些數(shù)字顯示了羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)在中國(guó)海鮮出口產(chǎn)業(yè)中占據(jù)的地位。

與其它動(dòng)物源性食品一樣，藥殘問(wèn)題也是影響羅非魚(yú)產(chǎn)品出口的重要因素，近兩年出現(xiàn)的孔雀石綠事件，給羅非魚(yú)的出口帶來(lái)了嚴(yán)重影響。

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠，其既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色；溶于甲醇、乙醇和戊醇。長(zhǎng)期以來(lái)，漁民都用它來(lái)預(yù)防魚(yú)的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲(chóng)病等，而且為了使鱗受損的魚(yú)延長(zhǎng)生命，在運(yùn)輸過(guò)程中和存放池內(nèi)，也常使用孔雀石綠�？蒲薪Y(jié)果表明，孔雀石綠在魚(yú)內(nèi)殘留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，且具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，鑒于此，許多國(guó)家均將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國(guó)于2002年5月也將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中。但是，因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜，而且其治療水霉病等的功效是其他藥物所“不能替代”的，所以利益的驅(qū)動(dòng)使得一些不法商人仍然在違規(guī)使用孔雀石綠。

案例發(fā)生在廣東一家主要生產(chǎn)出口美國(guó)冷凍魚(yú)片的企業(yè)，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局要求，廣東省在2004年就實(shí)行了出口水產(chǎn)加工廠(chǎng)的原料必須來(lái)自備案養(yǎng)殖場(chǎng)的制度，備案養(yǎng)殖場(chǎng)在海洋漁業(yè)局監(jiān)管的基礎(chǔ)上，接受出入境檢驗(yàn)檢疫局和加工廠(chǎng)的雙重監(jiān)管，這對(duì)出口水產(chǎn)的原料來(lái)源的質(zhì)量保證，起到了很大的作用。

本案例涉及的產(chǎn)品為冷凍羅非魚(yú)片，其工藝流程為：

原料驗(yàn)收→暫養(yǎng)→放魚(yú)→放血／清洗→消毒→開(kāi)片→去皮→磨皮→修整→魚(yú)骨檢查→分規(guī)格→清洗→發(fā)色→臭氧消毒→泡鹽水→排盤(pán)→單凍→稱(chēng)重→渡冰衣→內(nèi)包裝→金屬探測(cè)→入庫(kù)冷藏→檢測(cè)→合格出貨

質(zhì)量事件：

2006年10月×日，公司接到當(dāng)?shù)爻鋈刖硻z驗(yàn)檢疫局的通知，報(bào)檢號(hào)為××××的羅非魚(yú)片中孔雀石綠超標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果為63.2ug/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1.0ug/kg的檢測(cè)限要求。

調(diào)查分析：

1.從工藝來(lái)分析，孔雀石綠的污染有可能在下列情況下出現(xiàn)：

1）養(yǎng)殖過(guò)程中加入

2）運(yùn)輸過(guò)程中加入

3）暫養(yǎng)時(shí)加入

4）加工過(guò)程中被意外污染

2.在初步分析的情況下，從以下幾個(gè)方面展開(kāi)調(diào)查：

1）擴(kuò)大送樣，該報(bào)檢批的產(chǎn)品涉及四個(gè)生產(chǎn)批號(hào)（A、B、C、D），每個(gè)生產(chǎn)批隨機(jī)抽取了三個(gè)樣品送檢，并申請(qǐng)加急檢驗(yàn)；

2）調(diào)查相關(guān)記錄，了解原料的來(lái)源，到養(yǎng)殖場(chǎng)了解養(yǎng)殖過(guò)程的情況；

3）要求采購(gòu)部聯(lián)系裝運(yùn)的車(chē)輛，了解運(yùn)輸過(guò)程的情況；

4）調(diào)查生產(chǎn)部門(mén)暫養(yǎng)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用化學(xué)藥品的使用情況；

5）調(diào)查當(dāng)日的員工衛(wèi)生檢查記錄。

3.調(diào)查情況：

1）經(jīng)查相關(guān)的記錄并到現(xiàn)場(chǎng)詢(xún)問(wèn)養(yǎng)殖人員，用于該報(bào)檢批的羅非魚(yú)來(lái)自二個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的四個(gè)養(yǎng)殖塘，用的飼料和藥物同以前相同。為慎重起見(jiàn)，對(duì)使用同一飼料和藥物養(yǎng)殖的另一存塘的羅非魚(yú)及水質(zhì)進(jìn)行了抽樣送檢。

2）檢查生產(chǎn)過(guò)程的相關(guān)記錄：暫養(yǎng)時(shí)未加入任何其它的消毒劑，體表檢查時(shí)未發(fā)現(xiàn)魚(yú)身有外傷的情況；這四個(gè)生產(chǎn)批次所用的化學(xué)品（次氯酸鈉、漂白粉、清潔劑）與之前的一致，清洗程序均是按要求操作；員工的衛(wèi)生檢查記錄顯示，在去皮車(chē)間有一員工手部潰爛，但在進(jìn)車(chē)間之前就已被衛(wèi)生監(jiān)督員要求回家養(yǎng)治。

3）運(yùn)輸?shù)娜藛T談話(huà)，了解到當(dāng)天共使用四部車(chē)，其中一部車(chē)?yán)�過(guò)一車(chē)鮮活石斑魚(yú)到市內(nèi)的一家酒店，未清洗消毒直接裝運(yùn)了羅非魚(yú)，其它三部車(chē)在裝運(yùn)前均在公司內(nèi)進(jìn)行了清洗消毒。

有理由懷疑運(yùn)送了石斑魚(yú)的容器內(nèi)有可能含有孔雀石綠，但由于該臺(tái)車(chē)又經(jīng)過(guò)了多次運(yùn)輸及清洗消毒，已不能取到相關(guān)的樣品來(lái)進(jìn)行驗(yàn)證。但已能確定該車(chē)魚(yú)已全部用于生產(chǎn)批號(hào)為B的魚(yú)片加工。

4）檢測(cè)情況：生產(chǎn)批號(hào)為B的魚(yú)片的三個(gè)樣超標(biāo)，結(jié)果與出入境檢驗(yàn)檢疫局反饋的結(jié)果接近，其它三個(gè)批號(hào)的魚(yú)片均不超標(biāo)；從備案養(yǎng)殖場(chǎng)抽取的魚(yú)和水質(zhì)均未檢出孔雀石綠。

4.調(diào)查結(jié)果：

綜合調(diào)查分析，得出初步結(jié)論：由于運(yùn)輸車(chē)輛交叉污染導(dǎo)致羅非魚(yú)片孔雀石綠超標(biāo)。

5.結(jié)果驗(yàn)證：

為證實(shí)調(diào)查結(jié)果，公司派人去該部車(chē)送石斑魚(yú)的酒店點(diǎn)了一道清蒸石斑魚(yú)打包帶回公司檢測(cè)，結(jié)果顯示孔雀石綠含量達(dá)123.5ug/kg。

整改措施：

1.取消與該臺(tái)車(chē)的合作關(guān)系；

2.重新修訂《原料運(yùn)輸管理規(guī)定》要求裝運(yùn)公司原料的車(chē)輛，嚴(yán)禁當(dāng)天裝運(yùn)其它產(chǎn)品，并在裝運(yùn)前，對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛和裝載容器進(jìn)行徹底清洗，做到清潔衛(wèi)生，并做記錄；

３.對(duì)負(fù)責(zé)原料和運(yùn)輸?shù)娜藛T、與公司有合作關(guān)系的車(chē)輛司機(jī)，進(jìn)行了一次培訓(xùn)，對(duì)藥殘的危害、污染途徑及其預(yù)防措施，進(jìn)行了講解，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了《原料運(yùn)輸管理規(guī)定》的相關(guān)要求。

4.該批產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。

效果驗(yàn)證：目前為止，公司自檢和檢驗(yàn)檢疫局抽檢，均未出現(xiàn)孔雀石綠超標(biāo)現(xiàn)象。

工作體會(huì)：

1.記錄一定要真實(shí)齊全，這些原始記錄對(duì)問(wèn)題的調(diào)查非常有用。

2.食品的藥物殘留控制工作，任重而道遠(yuǎn)。

雖然針對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的貿(mào)易壁壘，國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了出口產(chǎn)品原料養(yǎng)殖（種植）基地備案制度，使出口產(chǎn)品的藥物殘留問(wèn)題得到一定的緩解，但這個(gè)制度本身就證明了國(guó)內(nèi)的大環(huán)境還不能與國(guó)際接軌，在這樣一個(gè)大環(huán)境下，如何才能有效地預(yù)防交叉污染的發(fā)生，是每一個(gè)企業(yè)，每一個(gè)地方檢驗(yàn)檢疫部門(mén)都很頭疼的問(wèn)題；換一個(gè)角度，出口產(chǎn)品不允許使用的藥物，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品就可以使用嗎？

筆者無(wú)意危言聳聽(tīng)，對(duì)這方面，筆者只想引用美國(guó)FDA官員2006年來(lái)中國(guó)考察時(shí)說(shuō)的一句話(huà)來(lái)說(shuō)明問(wèn)題：“從考察情況來(lái)看，孔雀石綠可能依舊在養(yǎng)殖場(chǎng)中殘留，應(yīng)對(duì)輸美水產(chǎn)品增加額外抽樣。”

所以，規(guī)范大環(huán)境的管理，是解決藥物殘留的問(wèn)題的根本，這需要國(guó)家、政府、企業(yè)和廣大消費(fèi)者共同努力。