產(chǎn)品：工作餐

背景：

本案例涉及的餐廳為膠東半島某縣級(jí)市一家小型蔬菜加工企業(yè)的職工內(nèi)部餐廳，坐落在市郊的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)中，主要加工各種蔬菜成品和半成品，同時(shí)兼有粗加工蔬菜產(chǎn)品，然后由大公司深加工后出口或內(nèi)銷(xiāo)。企業(yè)在國(guó)外有固定市場(chǎng)，并由進(jìn)口商派駐專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)。公司有正式職工約150余名，免費(fèi)提供集體宿舍，并由公司餐廳提供10元錢(qián)的免費(fèi)三餐一份，具體是早餐2元，午餐和晚餐各4元，未在公司就餐或不在公司就餐的人員，則每天補(bǔ)貼人民幣6元。筆者在公司具體從事化驗(yàn)工作，同時(shí)擔(dān)任公司質(zhì)量管理員的工作。

公司餐廳于2005年初招標(biāo)承包，被當(dāng)?shù)匾患宜饺孙埖昀习逯袠?biāo)，由公司提供原有場(chǎng)所和各種用具，每天公司按照就餐人數(shù)每人付給承包人10元人民幣，所需費(fèi)用和承包費(fèi)每月結(jié)算一次，承包人須保證飯菜質(zhì)量和價(jià)格公道，具體運(yùn)作和管理由承包方一手做主，公司不定時(shí)進(jìn)行民主評(píng)議，當(dāng)60%以上職工評(píng)議不滿(mǎn)意，并能列舉出確實(shí)的不滿(mǎn)意理由的情況下，公司有權(quán)隨時(shí)與承包方終止合同。

質(zhì)量事件：

2005年夏天的某一天下午，約20多名公司職工聲稱(chēng)感覺(jué)腹部不舒服，并反映中午在公司餐廳吃的飯菜有點(diǎn)異味，腹部不適可能與吃的飯菜有關(guān)。公司領(lǐng)導(dǎo)極為重視，立即派出調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查處理。

調(diào)查分析：

首先，我們?cè)诼毠ぶ凶隽苏{(diào)查取證。具體情況是，由于公司當(dāng)天因供水管道意外故障導(dǎo)致停水，故絕大部分職工放假，只有約40名職工和全部后勤人員因工作需要沒(méi)有放假，而后勤人員大多家在當(dāng)?shù)�，不在公司就餐，所以�?dāng)天中午在公司就餐的人數(shù)只有不到50人。

據(jù)就餐者反映，餐廳中午做的飯菜味道異樣，與以前做的飯菜味道明顯不同，特別是饅頭，異味很大，菜基本沒(méi)有異味，同時(shí)湯菜口感不好。吃完午餐下午上班時(shí)，很多職工感覺(jué)腹部不適，但沒(méi)有出現(xiàn)腹痛和腹瀉現(xiàn)象，大部分職工感覺(jué)有些惡心和全身乏力。

在中午就餐者中，有一部分就餐者感覺(jué)味道不對(duì)后，有的吃的很少，有的倒掉未食用，也有少數(shù)職工現(xiàn)場(chǎng)責(zé)問(wèn)餐廳服務(wù)員，餐廳服務(wù)員解釋是飯菜質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，請(qǐng)大家放心食用，而沒(méi)有在餐廳用餐者均沒(méi)有發(fā)生這種腹部不舒服的現(xiàn)象。所以我們認(rèn)為就餐員工感覺(jué)不適現(xiàn)象應(yīng)該是飯菜質(zhì)量引起的事件。

到餐廳調(diào)查時(shí)，餐廳工作人員分析說(shuō)，飯菜原料和制作方法與平常沒(méi)有很大變化，如果有問(wèn)題則應(yīng)該出在做飯用水上，由于當(dāng)天上午公司突然停水，餐廳沒(méi)有任何準(zhǔn)備，只得從一口廢置的手壓井中取水，由于水質(zhì)清澈透明，也就沒(méi)有注意水質(zhì)是否有質(zhì)量問(wèn)題，加上廚房雜味較多，廚師也沒(méi)發(fā)現(xiàn)水是否有異味或其他不正�，F(xiàn)象，對(duì)這口手壓井的使用情況也不了解，只是發(fā)覺(jué)燒出來(lái)的開(kāi)水漂浮雜質(zhì)較多，覺(jué)著可能是地下水的正�，F(xiàn)象。

為進(jìn)一步了解水質(zhì)情況，筆者對(duì)手壓井的水質(zhì)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)取樣，品嘗后感覺(jué)味道咸澀，有淡淡的腥臭味。無(wú)菌取樣進(jìn)行微生物和理化檢測(cè)，檢驗(yàn)方法，按照《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)生部2001年）中操作方法進(jìn)行。檢測(cè)結(jié)果為菌落總數(shù)320cfu/ml,總大腸菌群9MPN/100ml,糞大腸菌群5MPN/100ml，總硬度為1260mg/L,由于條件所限，只能檢測(cè)以上幾個(gè)簡(jiǎn)單指標(biāo)，主要為了觀察水質(zhì)污染大體狀況。

按照生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范（2001）要求，菌落總數(shù)限量為100cfu/ml,總大腸菌群和糞大腸菌群每100ml均不得檢出，總硬度(以CaCO₃計(jì))限量為450mg/L。從以上結(jié)果對(duì)比可以看出，公司手壓井水樣各項(xiàng)指標(biāo)均嚴(yán)重超標(biāo)。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14848—93 《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》之Ⅲ類(lèi)，以人體健康基準(zhǔn)值為依據(jù)的規(guī)定，總硬度和各項(xiàng)微生物指標(biāo)均嚴(yán)重超標(biāo)，不適合用于生活飲用水。

再查閱了地下水飲用的有關(guān)規(guī)定。在單井或井群的影響半徑范圍內(nèi)，不得使用工業(yè)廢水或生活污水灌溉和施用持久性或劇毒的農(nóng)藥，不得修建滲透水廁所、滲水坑、堆放廢渣滓或鋪設(shè)污水渠道，并不得從事破壞深層土層的活動(dòng)。如取水層在水井影響半徑內(nèi)不露出地面或取水層與地面水沒(méi)有互相補(bǔ)充關(guān)系時(shí)，可根據(jù)具體情況設(shè)置較小的防護(hù)范圍。

取水構(gòu)筑物的防護(hù)范圍，影響半徑的范圍以及巖溶地區(qū)地下水的水源衛(wèi)生防護(hù)，應(yīng)由供水部門(mén)同規(guī)劃設(shè)計(jì)、水文地質(zhì)、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等部門(mén)研究確定。

由于該井沒(méi)有任何檢測(cè)和規(guī)劃許可，公司又處在經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)中，各種企業(yè)混雜，很可能有一些企業(yè)將地下水污染，而公司手壓井深度較淺，受污染影響明顯，加上常年閑置不用，污染物積聚較多，取水及使用過(guò)程中又沒(méi)有檢查，是造成這次事件的直接原因。

處理措施：

1.將身體不適者立即送醫(yī)院就醫(yī)治療。

2.通知餐廳將剩余飯菜立即處理，杜絕此類(lèi)事件再次發(fā)生。

3.將手壓井做添埋處理。

預(yù)防措施：

1.餐廳經(jīng)營(yíng)者遇到突然停水、停電事件，來(lái)不及事先準(zhǔn)備時(shí)，由公司到信譽(yù)好的正規(guī)飯店購(gòu)買(mǎi)盒飯，價(jià)格可略高于餐廳標(biāo)準(zhǔn)。

2.公司餐廳遇到懷疑質(zhì)量的可疑水質(zhì)、飯菜時(shí)，可提供樣品由公司化驗(yàn)室進(jìn)行免費(fèi)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量隱患，保證飯菜質(zhì)量。

工作總結(jié)：