看過標(biāo)準(zhǔn)GB5749、CJ94的朋友一定對其中大腸菌群、糞大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌的要求有所疑惑，一時難以弄清它們之間的含義和關(guān)系。下面我們就一起來認(rèn)識一下這個“大腸菌群”家族吧。

    一 大腸菌群

    大腸菌群（或者水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的總大腸菌群）并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語；其在GB4789.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》中的定義為：“在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。”所以它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而是指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認(rèn)為大腸菌群可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群可以在人類和溫血動物的糞便里檢出，也可以在營養(yǎng)豐富的水體里檢出，即在非糞便污染的情況下也有可能檢出，還可能來自植物和土壤，是評價飲用水衛(wèi)生的重要微生物指標(biāo)之一。

    二 糞大腸菌群（耐熱大腸菌群）

    在標(biāo)準(zhǔn)CJ94-2005《飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》中，糞大腸菌群的檢測方法指向GB/T5750-1985，而在后者替代版本GB/T5750-2006中，相應(yīng)的項目名稱更改為耐熱大腸菌群，不難看出，糞大腸菌群和耐熱大腸菌群幾乎只是名稱不同而已。而在國外，北美國家一般使用“糞大腸菌群”概念，如AOAC、FDA，我國SN標(biāo)準(zhǔn)中的“糞大腸菌群”概念為等同采用AOAC方法；歐洲較多使用“耐熱大腸菌群”概念，一般歐洲學(xué)者認(rèn)為，“糞大腸菌群”的提法不太科學(xué)，耐熱大腸菌群的范圍比糞大腸菌群范圍大。

    通常情況下，耐熱大腸菌與大腸菌群相比，在人和動物糞便中所占的比例較大，而且由于在自然界容易死亡等原因，耐熱大腸菌群的存在可認(rèn)為食品直接或間接的受到了比較近期的糞便污染。在GB/T5750-2006中的定義為：“用提高培養(yǎng)溫度的方法將自然環(huán)境中的大腸菌群與糞便中的大腸菌群區(qū)分開，在44.5℃仍能生長的大腸菌群即為耐熱大腸菌群。”可以看出，耐熱大腸菌群指標(biāo)更能代表糞便污染來源，進(jìn)而指示可能存在的腸道致病菌和寄生蟲等病原體危險。

    三 大腸埃希氏菌

    大腸埃希氏菌（E.Coli）通常被稱為大腸桿菌，在其被發(fā)現(xiàn)后的的相當(dāng)長時間內(nèi)一直被當(dāng)作正常腸道菌群的組成部分，認(rèn)為是非致病菌。直到20世紀(jì)中葉，才認(rèn)識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥。大腸桿菌一般不致病，但致病性大腸菌株能引起食物中毒；根據(jù)不同的生物學(xué)特性，致病性大腸桿菌又可分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散粘附性大腸桿菌（DAEC）。

    大腸埃希氏菌被世界衛(wèi)生組織和美國、加拿大、日本、韓國等多個國家作為生活飲用水衛(wèi)生指示菌，是水質(zhì)受到糞便污染最重要的指示菌。在GB/T5750-2006中，也是在大腸菌群檢出的情況下，取陽性培養(yǎng)物進(jìn)行檢測以進(jìn)一步確定大腸埃希氏菌的存在。大腸埃希氏菌若檢出，也表明受到糞便污染，存在腸道傳染病的可能，必須采取相應(yīng)措施。