1、制冷：從低于環(huán)境溫度的空間或物體中吸取熱量并將其轉移給周圍環(huán)境的過程。

2、過熱：制冷劑蒸氣的溫度高于相應壓力下飽和溫度的狀態(tài)。

3、過熱度：制冷循環(huán)中在同一蒸發(fā)壓力下的制冷劑蒸氣的過熱溫度與其飽和的溫度之差。

4、過冷：將氣態(tài)或液態(tài)制冷劑的溫度降到相應給定壓力的冷凝溫度以下的過程，或者是將液態(tài)或固態(tài)制冷劑的溫度降低到給定壓力的凝固溫度以下的過程。

5、過冷度：制冷循環(huán)中在相同冷凝壓力下制冷劑的飽和溫度與其過冷溫度之差。

6、過冷液體：液體溫度低于所處壓力相對應的飽和溫度的液體。

7、制冷量：在規(guī)定工況下單位時間內(nèi)從被冷卻的物質或空間中移去的熱量。

8、單位制冷量：單位制冷流量的制冷劑在制冷系統(tǒng)中所產(chǎn)生的制冷量。

9、單位容積制冷量：在同一時間內(nèi)，制冷壓縮機的制冷量與其容積輸氣量之比。

10、單位軸功率制冷量：壓縮機的制冷量與壓縮機輸入功率之比。

11、制冷循環(huán)：在制冷系統(tǒng)中制冷劑所經(jīng)歷的一系列熱力過程的總合。其目的是依靠消耗能量而將低溫熱源的熱量轉移給高溫的熱源。

12、制冷系統(tǒng)：在兩個熱源之間工作的用于制冷目的的系統(tǒng)，即通過制冷劑從低溫熱源中吸取熱量并將熱量排到高溫熱源中。

13、直接制冷系統(tǒng)：制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器與被冷卻物質或空間直接接觸，或放置在與這類空間連通的循環(huán)空氣通路中的制冷方法。

14、間接制冷系統(tǒng)：液體載冷劑在制冷系統(tǒng)中被制冷劑冷卻，然后輸送到被冷卻或冷凍的物質或空間中循環(huán)，或者去冷卻流過被冷卻的物質或空間的空氣的一種制冷系統(tǒng)。

15、制冷系數(shù)：在制冷循環(huán)中，所產(chǎn)生的制冷量與所消耗的功量之比，稱為制冷系數(shù)。

16、制冷劑：在制冷系統(tǒng)中通過相變傳遞熱量的流體。它在低溫低壓時吸收熱量，在高溫高壓時放出熱量。  

17、載冷劑：一種揮發(fā)性的或不揮發(fā)性的流體。它在間接制冷系統(tǒng)中吸收被冷卻空間中物體的熱量，并將熱量傳給制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器。

18、往復式制冷壓縮機：靠一個或幾個作往復運動的活塞來改變壓縮腔內(nèi)部容積式制冷壓縮機。

19、回轉式制冷壓縮機：通過一個或幾個部件的旋轉運動來完成壓縮腔內(nèi)部容積變化的容積式制冷壓縮機。包括滑片式、滾動活塞式、螺桿式或渦旋式制冷壓縮機。

20、風冷冷凝器：依靠流過冷凝器表面的空氣帶走全部熱量的冷凝器。

21、水冷冷凝器：依靠流過冷凝器表面的水帶走全部熱量的冷凝器。

22、蒸發(fā)式冷凝器：利用空氣強制循環(huán)和水分的蒸發(fā)將制冷劑凝結的冷凝器。

23、干式蒸發(fā)器：蒸發(fā)器總容積內(nèi)的液體制冷劑全部蒸發(fā)成蒸氣的蒸發(fā)器。

24、滿液式蒸發(fā)器：蒸發(fā)器總容積內(nèi)的液體制冷劑不完全蒸發(fā)成蒸氣的蒸發(fā)器。

25、強制循環(huán)式蒸發(fā)器：用機械泵使液體制冷劑循環(huán)的蒸發(fā)器。

26、經(jīng)濟器：在離心式和螺桿式制冷機組中，將級間節(jié)流后生成的閃發(fā)蒸氣引至相應級中壓縮，以減少壓縮機功耗的設備。

27、冷藏鏈：表示易腐食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)中，連續(xù)不斷采用冷藏的方法來保存食品的一個系統(tǒng)。

28、冷卻物冷藏間：用于貯藏溫度高于其冰點的貨物的房間。

29、凍結物冷藏間：用于接收和貯存凍結食品的冷房間。

30、冷藏庫（冷庫）：用于在低溫條件下保藏貨物的建筑物。

31、預冷：在下一道工序之前的冷卻，或在運輸前及入庫前，對產(chǎn)品進行的快速冷卻。

32、冷卻：將產(chǎn)品冷卻到高于其凍結點某一指定溫度的過程。

33、凍結：將物品溫度降低到凍結點以下的過程。

34、凍結能力：在規(guī)定的初始溫度和最終溫度的條件下，凍結裝置在單位時間內(nèi)所能凍結的貨物量。

35、冷凍干燥：將含水物質，先凍結成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物品的方法。

36、干耗：食品在冷卻、凍結、冷藏工程中，因食品中的水分蒸發(fā)或冰晶升華，造成食品的重量減少，俗稱“干耗”。

37、解凍：是凍結產(chǎn)品中的冰體融化的過程。

38、再凍（復凍）：經(jīng)過第一次凍結后，對全部或部分以融化產(chǎn)品所進行的第二次凍結。

39、冷卻設備負荷：為維持室內(nèi)某一溫度，須從室內(nèi)帶走的熱流量，據(jù)此來選擇冷間內(nèi)蒸發(fā)器的蒸發(fā)表面積。

40、機械負荷：為維持制冷系統(tǒng)正常運轉，壓縮機必須帶走的熱流量。