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食品企業(yè)一線員工安全、衛(wèi)生基礎知識
01
健康檢查
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
02
個人健康和傷病
當身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據(jù)負責任人的指示行事。
當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。
03
個人健康和傷病
患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：
黃疸；
腹瀉；
嘔吐；
發(fā)燒；
伴有發(fā)燒的喉痛；
可見性感染皮膚損傷（燙傷、割傷等）；
耳、眼或鼻中有流出物。
04
個人衛(wèi)生管理
不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。
入廁嚴格按照規(guī)定的程序進行：
換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。
05
工作服的管理：
進入車間要穿著干凈的工作服。
更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。
臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌，穿戴前要進行消毒。
要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。
入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。
06
工作服的正確穿著方法
整理好頭發(fā)
戴發(fā)網(wǎng)，確認頭發(fā)沒有露出
戴工作帽
穿工作服
換工作鞋
在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。
07
洗手消毒
1、洗手時間
入車間前；
食品處理工作開始時；
去衛(wèi)生間后；
工作期間定時洗手消毒；
在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。
2、正確的洗手方法：
清水沖洗→洗滌劑搓洗、刷指甲縫 →流水沖洗洗滌劑 →干手器干手 →消毒
08
工作前的注意事項
確認當天生產(chǎn)任務
確認配料表是否正確
確認工藝說明書
確認使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）
確認使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）
確認包裝物料
確認工作用的設備、裝置和工器具
確認清潔度：根據(jù)點檢表進行確認
對使用的設備、裝置和器具進行清洗和消毒
09
工作中的注意事項
1、一般注意事項
工作時不要四處張望。
不要在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧。
工作時要保持一個正確的工作姿勢。
工作時不要聊天。
發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負責人報告。
發(fā)現(xiàn)別人正在進行危險作業(yè)時，要對當事人及時提醒
2、操作設備的注意事項
絕對不能從設備的正下方通過。
對操作方式不了解的設備不能隨便操作。
不能把手伸到正在運轉(zhuǎn)的設備中去。
遇到停電時要拉下電閘。
當設備出現(xiàn)異常情況時，要立即停止運轉(zhuǎn)的設備，并向負責人匯報。
3、對于衛(wèi)生需要的注意事項
充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。
工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進行。
設備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。
當手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應該繼續(xù)從事工作。
按規(guī)定的時間定時對工器具清洗消毒和洗手消毒。
不要用工作服擦手
4、關于產(chǎn)品處理時的注意事項
產(chǎn)品的表面不能粘水。
充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預防。
已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時間放在室溫下。
為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。
當發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時要立即停止生產(chǎn)，并向負責人報告
10
完工后的注意事項
1、確認產(chǎn)品已全部入庫，并辦理入庫手續(xù)。
2、確認未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。
3、確認設備、裝置和工器具已進行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。
4、當出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時，要提前告知注意事項。
5、按照規(guī)定對車間進行打掃，保持整潔。
6、對車間、更衣室空氣進行臭氧殺菌。
7、確認設備和裝置的電源是否關閉。
8、對不干凈的工作服進行洗滌處理。
9、對不干凈的靴子進行洗凈和干燥處理。
10、更衣室保持清潔。
11
班后會
對一天的工作作簡要總結(jié)。
指出存在的問題，明天進行改進。
評選當日表現(xiàn)好的員工。
員工有什么建議和抱怨。
安排明天的生產(chǎn)計劃和工作分配計劃。
