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對象 |
方法 |
頻率 |
消毒液 |
備注 |
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人員 |
手部（清潔區(qū)） |
1.進入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒，生產(chǎn)過程應保持手部干凈衛(wèi)生； 2．未戴手套不得用手直接接觸食品表面； 3.若戴手套有接觸其它未消毒的物品，應立即對手套清洗消毒之后才能從事生產(chǎn)活動； 4.操作過程中保持手套干凈衛(wèi)生，作業(yè)中每2小時或更換品項時手部（戴手套）需清洗消毒; 5．工作過程中如手套有臟污需更換手套，并對手套進行消毒； 6．手部（戴手套）消毒用75%酒精噴灑手部，并搓手使之均勻。 |
適時，不超過2h/次 |
75%酒精 |
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手部（準清潔區(qū)） |
1.進入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒； 2.若有接觸污染物品，應立即對手部做清洗消毒，之后才能從事生產(chǎn)活動； 3.保持手部無油污等污垢； 4.手部消毒需清洗干凈后用75%酒精噴灑手部，并搓手使之均勻。 |
適時 |
75%酒精 |
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工作服 工作帽 |
1．車間生產(chǎn)人員工作服保持干凈，至少每兩天更換一次工作服（工作服由清洗房統(tǒng)一清洗消毒）； 2．作業(yè)過程中工作服不得直接接觸裸露的產(chǎn)品； 3.每天下班后將工作服工作帽懸掛進行臭氧消毒。 |
下班后 |
臭氧 |
空間無人時操作 |
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工作鞋 |
每天下班后將工鞋整齊擺放至指定區(qū)域進行臭氧消毒 |
下班后 |
臭氧 |
空間無人時操作 |
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原物料包材 |
內(nèi)包材 |
1．去除包材的外包裝（紙箱和外包裝禁止進入生產(chǎn)車間）； 2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。 |
使用前 |
紫外 臭氧 |
空間無人時操作 |
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原料（未開封用于冷加工的餡料） |
1.去除外包裝（紙箱和外包裝禁止進入生產(chǎn)車間）； 2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。 |
使用前 |
紫外 臭氧 |
空間無人時操作 |
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清潔區(qū)與食品直接接觸的設備工器具 |
清潔區(qū)所有工器具 |
清潔區(qū)所有工器具應由清潔車間專用，與準清潔區(qū)和一般清潔區(qū)分開，避免混用 |
/ |
75%酒精 |
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鏟刀、抹刀、鋸刀、裱花嘴、刮板等 |
1.先將表面油污清洗干凈； 2.放置到消毒柜進行烘干消毒； 3.每次使用時用75%酒精噴灑，晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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奶油桶、餡料盒、不銹鋼盆、打蛋器、轉(zhuǎn)臺等 |
1.先將表面油污清洗干凈后用潔凈毛巾將水漬擦干； 2.75%酒精噴灑食品接觸面； 3.瀝干待用，不得與未消毒的器具接觸4.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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直接接觸半成品的工作臺面 |
直接接觸半成品的包裝機、工作臺臺面等生產(chǎn)前或更換品項時必須清理干凈后，噴灑75%酒精消毒。 |
使用后 |
75%酒精 |
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烤盤 |
清潔區(qū)使用烤盤盛裝半成品、成品、原物料時，必須為高溫烘烤過的烤盤，禁止使用清洗后未經(jīng)烘烤的烤盤。 |
使用前 |
高溫烘烤 |
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包裝機、傳送帶、吐司切片機、蛋糕切割機等 |
1.傳送帶用消毒抹布擦洗去除表面附著油污，再噴灑75%的酒精； 2.包裝機、切片機、切割機等先用氣槍吹干凈，抹布擦掉表面油污殘渣后，再噴灑75%的酒精； 3.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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潔具 |
毛巾 |
1．與食品接觸面使用的抹布為白色（工作臺面、工器具、包裝機臺面及機槽、蛋糕切割機、吐司切片機、面包切割機等）；不與食品接觸面使用的用來擦設備、周轉(zhuǎn)筐、門窗墻壁衛(wèi)生用的抹布為棕色； 2.高清潔區(qū)作業(yè)中的抹布有臟污應及時清洗，清洗后浸泡在消毒水中，需用時擰干即可。消毒浸泡時間不低于5min,浸泡抹布消毒水每4小時更換一次； 3.生產(chǎn)結(jié)束后，將抹布清洗干凈后放入84消毒水中浸泡5分鐘以上，并晾干，待第二天使用。 |
使用中/后 |
75%酒精 84消毒液（300ppm） |
清洗消毒后需晾干 |
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掃把、拖把 |
1. 掃把、拖把、抹布等潔具應清潔區(qū)專用，與準清潔區(qū)和一般清潔區(qū)區(qū)別開，避免混用； 2. 使用完畢后放入84消毒水中浸泡10分鐘后晾干 |
使用后 |
84消毒液（300ppm） |
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環(huán)境 |
地面、地角、下水口 |
1. 先將地面清掃干凈，再用消毒液拖拭地面； 2. 下水口處及易藏污納垢的地角，清洗干凈后用消毒液噴灑或沖洗消毒； 3. 打開紫外燈或臭氧進行消毒 |
每天一次 |
84消毒液（300ppm ）紫外 臭氧 |
車間無人時操作 |
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空調(diào)出風口 |
1. 定期將空調(diào)出風口擦拭干凈后，再用消毒毛巾擦拭消毒； 2. 打開紫外燈或臭氧進行消毒 |
每月不少于二次 |
84消毒液（300ppm ）紫外 臭氧 |
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空氣消毒 |
1.打開紫外燈1小時以上（有紫外燈的車間）； 2.臭氧消毒（臭氧機設置消毒1h） |
每天一次 |
紫外 臭氧 |
車間無人時操作 |
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