為規(guī)范小餐飲經營許可工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關規(guī)定，我局研究制定了《武漢市小餐飲經營許可審查細則》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結合實際認真抓好落實。

 

武漢市市場監(jiān)督管理局

 

2022年4月26日

 

武漢市小餐飲經營許可審查細則

 

第一條　為規(guī)范小餐飲經營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《湖北省食品安全條例》《湖北省小餐飲經營許可管理辦法（試行）》《湖北省小餐飲經營規(guī)范標準參考要求》等法規(guī)文件，結合本市實際，制定本細則。

 

第二條　本細則適用于本市相關部門對經營場所使用面積小于150平方米的餐飲服務個體經營者申請《小餐飲經營許可證》的現(xiàn)場核查。

 

第三條  具有固定的經營場所，經營場所應與《營業(yè)執(zhí)照》登記的一致。

 

第四條  從業(yè)人員持有健康證明。具有保證食品安全的管理制度。

 

第五條  經營場所設在室內，且應當具備給排水條件，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源的距離，應當超過25米，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍外。

 

第六條  經營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔。就餐場所和食品處理區(qū)整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢。

 

第七條  食品處理區(qū)與就餐場所、衛(wèi)生間有效隔離。食品粗

 

加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所，應有1.5米以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

 

第八條  食品處理區(qū)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應順序合理布局，防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

 

 

第九條  應有保障食品制作和安全的設施設備

 

（一）有防塵、 防鼠、防蟲害設施。與外界相通的門、窗應有空氣幕或紗簾、紗窗等防塵、防蚊蟲設施。與外界相通的排水溝出口、排氣口安有網眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網罩。食品貯存場所裝有防鼠（如設不低于60cm的防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。

 

（二）有餐用具清洗消毒保潔設施，其大小和數(shù)量能滿足需要，保持正常運轉。

 

（三）烹調場所有通風排煙設施。

 

（四）食品處理區(qū)設帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器。廢棄物容器與食品加工用容器有明顯的區(qū)分標識。

 

（五）具有與加工經營食品相適應的冷凍冷藏設備，數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放。

 

（六）使用食品添加劑的應有專用貯存設施（如有專用盒、柜等），并標示“食品添加劑”字樣。

 

（七）加工操作場所設置專用清洗設施，其數(shù)量或者容量應與加工食品的品種、數(shù)量相適應。

 

（八）制作冷葷涼菜應設置專用操作間。

 

第十條  不得經營裱花類糕點、生食類水產品、自制生鮮乳飲品以及國家和省規(guī)定禁止經營的其他食品。

 

第十一條  負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的市場監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在許可后30個工作日內對獲證小餐飲經營單位實施監(jiān)督檢查。對已進行現(xiàn)場核查的小餐飲經營單位，重點檢查現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進行整改。

 

第十二條  對于判定結果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應當在1個月內對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，并將整改結果向負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的市場監(jiān)督管理部門書面報告。

 

第十三條  本細則由武漢市市場監(jiān)督管理局負責解釋。

 

第十四條  本細則自公布之日起30日后施行，有效期5年。

 

附件： 小餐飲經營許可現(xiàn)場核查報告