注：（本文不涉及其他類型的食品詐騙，如偽造（用劣質(zhì)商品仿冒已建立和信譽(yù)良好的品牌的欺詐行為），產(chǎn)品篡改、盜竊、走私、文件欺詐和產(chǎn)品轉(zhuǎn)移。也不包括旨在引起公共衛(wèi)生危害、經(jīng)濟(jì)危害或恐怖（即食品防護(hù)問題）的食品摻假。）

 

　　出于經(jīng)濟(jì)動機(jī)的摻假行為主要有兩種：

 

　　1、銷售不適當(dāng)且有潛在危害的食品，如：

 

　　回收的動物產(chǎn)品，重新回到食物鏈；

 

　　販賣未知來源的肉類；

 

　　故意售賣過期產(chǎn)品。

 

　　2、故意誤貼標(biāo)簽，如：

 

　　用較便宜的材料替代品代替產(chǎn)品，如養(yǎng)殖的鮭魚以野生的名義出售，或?qū)⒈容^便宜的品種摻雜到較貴的印度香米中；

 

　　虛假陳述產(chǎn)品原料的來源，包括產(chǎn)地、植株或動物來源。

 

　　

 

　　一、食品欺詐對食品企業(yè)的影響？

 

　　隨著分工越來越精細(xì)，食品產(chǎn)業(yè)鏈越來越長。它大致可分為五個環(huán)節(jié)：

 

　　

 

　　它可以在任何鏈引發(fā)食品安全危機(jī)。制造過程是快速增長的鏈，特別是在原材料的供應(yīng)鏈，它主要提供者農(nóng)戶分散、質(zhì)量控制變得非常困難。

 

　　此外，食品產(chǎn)業(yè)化水平不高，大多數(shù)食品企業(yè)是小型單位（有大量的小作坊，小商販），他們在激烈的市場競爭中掙扎。為了獲得更多的利潤，他們一般選擇在原材料環(huán)節(jié)控制成本。但是由于原材料控制能力的缺失，部分受到原材料提供者的欺詐，直接造成最終產(chǎn)品的失控

 

　　食品欺詐的目的不是對消費(fèi)者造成傷害，但這種行為可能導(dǎo)致疾病甚至死亡。然而，在許多食品欺詐情況下，摻假劑既不是食品安全隱患，也不容易識別。常見的摻假劑包括水和糖，或可能合法使用的成分，但其不當(dāng)?shù)氖褂脛t構(gòu)成欺詐。經(jīng)濟(jì)動機(jī)的摻假剝奪了消費(fèi)者購買優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的權(quán)利，還能對食品安全和消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重的影響。有效避免食品欺詐對于保護(hù)消費(fèi)者的信任和維護(hù)公平，以及可持續(xù)的商業(yè)行為都至關(guān)重要。

 

　　二、如何有效避免食品欺詐

 

　　像任何管理體系一樣，食品欺詐管理體系是一個連續(xù)的過程（如下圖所示）。主要為描述食品欺詐薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行評估，然后設(shè)計和審查緩解策略，以及其策略的實(shí)施。一些變化（例如，某一原料最新被鑒定出含有摻雜劑，或該原料的供應(yīng)鏈產(chǎn)生變化）可能會影響先前已識別和確定的薄弱環(huán)節(jié)，此時必須再次評估整個過程，以確保體系持續(xù)有效。

 

　　

 

　　防止食品欺詐的一般方法可概括如下：

 

　　了解材料和存在的風(fēng)險（歷史、經(jīng)濟(jì)因素、地理起源、身體狀況、新興問題）；

 

　　- 了解供應(yīng)商（制造商、經(jīng)紀(jì)人、歷史）；

 

　　- 了解供應(yīng)鏈（長度、復(fù)雜性、供需安排、易于訪問）；

 

　　- 了解現(xiàn)有的控制措施。

 

　　設(shè)計緩解策略、實(shí)施緩解措施并驗(yàn)證。

 

　　不斷審查食品欺詐管理體系。

 

　　01、薄弱性評估

 

　　了解材料和存在的風(fēng)險

 

　　為了描述關(guān)于某一原料食品欺詐的薄弱性，必須評估以下3個方面：

 

　　第一、由原料固有的因素驅(qū)動的薄弱性

 

　　食品原料固有的薄弱性為原料的市場價格、欺詐歷史、構(gòu)成、物理狀態(tài)和加工水平等因素與買方為降低欺詐風(fēng)險而采取的行動。某些原料本質(zhì)上更易于摻假（例如，蘋果汁或蘋果泥比蘋果片更易摻假）。

 

　　

 

　　欺詐歷史（過去涉及的關(guān)于特定原材料的案例）是一個很好的信息來源。它是原材料潛在薄弱性的指標(biāo)，也是檢測潛在摻假劑的重要參考。

 

　　第二、由業(yè)務(wù)影響因素（業(yè)務(wù)壓力）引發(fā)的薄弱性

 

　　對某些特定原料的需求（如體積）、使用范圍或市場價格波動等因素可能導(dǎo)致欺詐的薄弱性增加。市場價格急劇上漲，原材料供應(yīng)不足（例如天氣惡劣或新寄生蟲引起的收成不佳）是增加的原材料薄弱性的、經(jīng)濟(jì)學(xué)異常的良好指標(biāo)。

 

　　從地理政治學(xué)考慮對于理解食品欺詐的薄弱性也很重要的。如與一般市場相比，某一國家特定低價原料表明，原產(chǎn)國（或原料經(jīng)過的國家）可能缺乏對食品控制、監(jiān)管和執(zhí)法框架。

 

　　第三、由買方控制因素驅(qū)動的薄弱性

 

　　這反映了一些企業(yè)緩解策略優(yōu)勢和劣勢（完全可追溯性、適當(dāng)?shù)牟少徱?guī)范、可用的分析方法、穩(wěn)健的監(jiān)控程序）�？刹扇∵m當(dāng)?shù)木徑獯胧�，減輕食品欺詐的薄弱性。

 

　　

 

　　總之，評估食品原料的欺詐風(fēng)險需要了解原材料固有的薄弱性、業(yè)務(wù)薄弱性和現(xiàn)有的控制措施。這樣才能確定需要哪些預(yù)防措施，以及在哪些環(huán)節(jié)采取措施，來減輕食物摻假的風(fēng)險。

 

　　自我評估：

 

　　許多組織（例如美國藥典、SSAFE、BRC）已經(jīng)開發(fā)了指導(dǎo)和進(jìn)行自我評估的工具，幫助食品企業(yè)進(jìn)行薄弱性評估，并實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂朴媱潯?/div>