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一、目的
建立相應(yīng)的體系，以最大限度地減少欺詐或摻假食品原材的采購風(fēng)險(xiǎn)，而且確保所有的產(chǎn)品描述和承諾合法，準(zhǔn)確且屬實(shí)。
二、作用范Χ
本程序適用與本公司食品安全管理體系涉及的所有供應(yīng)商。
三、作業(yè)權(quán)責(zé)
采購：對于所有供應(yīng)商原材料索取相關(guān)資料。
品保：對供應(yīng)商原材料提供的檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行核實(shí)，驗(yàn)證。圖片
四、作業(yè)內(nèi)容
1、信息來源
行業(yè)協(xié)會，政府來源，私有資源中心。
2、對所有食品原材料或原材料組進(jìn)行成文的脆弱評估，以評定或ð牌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，考慮以下因素；
2.1摻假或ð牌的以往證據(jù)（主要參照《151種非法食品添加物黑名單》）。
2.2可摻假或ð牌更具吸引力的經(jīng)濟(jì)因素。
2.3通過供應(yīng)商接觸到原材料的難易程度
2.4 識別摻假常規(guī)測試的復(fù)雜性
2.5原材質(zhì)的性質(zhì)。
薄弱性評估表如下：
評估規(guī)則：
a、原物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假和替代。
b、過往歷史引用：在過去的歷史中，在公司內(nèi)外部，原物料有被被摻假和替代的情況記¼。
c、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動因素：摻假或替代能達(dá)成經(jīng)濟(jì)利益。
d、供應(yīng)鏈掌控度：通過供應(yīng)鏈接觸到原物料的難易程度。
e、識別程度：識別摻假常規(guī)測試的復(fù)雜性。
注：ÿ個類別的Σ害性等級根據(jù)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性判定分值為1～9分，具體詳見下表：
五個類別的判定分值累加后計(jì)算等級分?jǐn)?shù)。
等級分?jǐn)?shù)評判結(jié)果判定：3-15分為低風(fēng)險(xiǎn)，可忽略不計(jì)的原料，不必采取下述行動。16-30分為中風(fēng)險(xiǎn)，不大可能摻假的原料，有新的信息時(shí)要再評估。31-45分為高風(fēng)險(xiǎn)，極有可能摻假的原料，需要采取下述行動控制。
3、在原材料被看做是存在摻假或ð牌的風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)根據(jù)原料不同的風(fēng)險(xiǎn)等級制定相應(yīng)的保障措施和或測試流程：
3.1采購要求供應(yīng)商提供原材料擔(dān)保書。
3.2ÿ年提供一份第三方檢測報(bào)告，必要時(shí)取樣自檢。
3.3索取第三方質(zhì)量或安全證書，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場審核。
3.4在供應(yīng)鏈關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行數(shù)量平衡測試- 數(shù)量平衡測試被定義為采購的原料量和在產(chǎn)品中使用的原料量是否相等。
采購的量=使用的量+庫存的量+報(bào)廢的量
3.5對采購的物料使用防盜包裝或鉛封。
3.6確保ó易商和中介機(jī)構(gòu)（包括加工商，ó易商，冷庫，代理人和經(jīng)紀(jì)人）在相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)注冊為食品經(jīng)營者。
3.7當(dāng)原料先擇范Χ較大時(shí)，選擇一些低風(fēng)險(xiǎn)的原料。
3.8一旦評估結(jié)果對原料供應(yīng)鏈û有信心，需要改變供應(yīng)鏈。
4、公司成品包裝上的標(biāo)簽或聲明取決于原材料狀態(tài)時(shí)，需定期驗(yàn)證相關(guān)證明（ÿ年至少一次），以確保證明符合性。這些聲明或標(biāo)簽內(nèi)容包括：
4.1具體來源或原產(chǎn)地
4.2繁殖\變種承諾
4.3保證狀態(tài)（如GlobalGAP（全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范））
4.4轉(zhuǎn)基因生物（GMO）狀態(tài)
4.5身份保持
4.6特定商標(biāo)命名成分
5、對供應(yīng)商生產(chǎn)方法（如有機(jī)，清真，合禮）作業(yè)承諾聲明的情況下，我司有必要供應(yīng)向商索取證書。
5.1相關(guān)產(chǎn)品整個食品供應(yīng)鏈的各個階段（例如采購、加工和出入庫），應(yīng)建立適當(dāng)?shù)目刂�，以確保食品安全防護(hù)的完整性。例如通過飛行檢查，警衛(wèi)保護(hù)，管理層監(jiān)督，員工舉報(bào)和視頻監(jiān)控等方式
5.2政府部門最近公布的易摻假的原料，應(yīng)立即采取相應(yīng)行動控制，并對原料重新進(jìn)行薄弱性評估。
5.3為保持對薄弱性評估的審核，以反映可以改變潛在的風(fēng)險(xiǎn)的不斷變化在經(jīng)濟(jì)情況和市場情報(bào)，應(yīng)對ÿ年進(jìn)行一次正式的審核。ÿ年審核評估完成后，需對原料薄弱性的變化情況進(jìn)行評價(jià)，是否需要進(jìn)行控制措施的調(diào)整。
