許多物料，比如添加劑、調(diào)味料等，開封后，一天的生產(chǎn)活動并未能將其使用完，甚至于可能由于該物料使用量少，可能長時(shí)間內(nèi)都未能消耗掉。

 

　　對于大部分物料，為了防止對外袋的污染，我們可能將產(chǎn)品拆包后放置于專用容器中，再放置在車間的配料室里使用，這些沒有外包裝的物料又將如何管理？

 

　　幾個(gè)基本的原則是需要注意的：

 

　　原則1 保持密閉性

 

　　產(chǎn)品開封后，（除小包裝之外）破壞了原有包裝形式的密封性，如果沒有及時(shí)保持其密封性，敞開放置，可能帶來的危害：

 

　　產(chǎn)品可能吸潮，從而變質(zhì)或縮短保質(zhì)期

 

　　產(chǎn)品可能被蟲害侵?jǐn)_

 

　　產(chǎn)品可能混入異物

 

　　因此應(yīng)注意保持其密封性，這里提兩種可能會出現(xiàn)的情況：

 

　　使用封口夾

 

　　使用專用帶蓋容器

 

　　封口夾使用注意

 

　　比如用封口夾等方式進(jìn)行密封。如使用封口夾，應(yīng)注意：

 

　　完整無破損：

 

　　封口夾，如是硬質(zhì)塑料等，應(yīng)注意保持其完整性

 

　　不生銹：

 

　　封口夾，如帶有金屬物質(zhì)，即要保持其完整性，同時(shí)還要注意防止生銹。

 

　　清潔無污垢：

 

　　封口夾在袋裝產(chǎn)品的封口處，比較容易沾染到袋裝內(nèi)容物，有些可能是粉末狀的，因此，應(yīng)注意保持其清潔度，必要時(shí)及時(shí)進(jìn)行清潔。

 

　　過敏原專用：

 

　　對于那些含有過敏原物質(zhì)的內(nèi)容物，其封口夾應(yīng)是專用的，防止造成過敏原交叉接觸。

 

　　物料容器使用注意

 

　　有效加蓋：

 

　　對于使用物料容器盛放袋裝物料時(shí)，應(yīng)注意不要虛掩，而是確保蓋口與器口有效連接。

 

　　用塑料袋：

 

　　如果物料容器并不能實(shí)現(xiàn)有效密封，可將袋裝物料放置在食品級塑料袋中，保持其密封性后，再放入到物料容器。

 

　　保持清潔：

 

　　應(yīng)注意保持物料容器的整潔，不要有破損或污垢堆積的情況，尤其是容器蓋和器口，這些在物料取用時(shí)，容易接觸的部位。

 

　　原則2 適當(dāng)縮短保質(zhì)期

 

　　食品物料的保質(zhì)期是指食品物料在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一旦開封后，食品的貯存環(huán)境發(fā)生了改變，不再是原本用于評估保質(zhì)期的密封體系，它或多或少，會受到外部因素如溫度、濕度、氧氣、光照等的影響，從而影響到內(nèi)部因素（如微生物增殖、酶反應(yīng)、物理變化、化學(xué)變化）等，往往就會加速食品的變質(zhì)。

 

　　因此，對于可能存在使用周期長的食品物料，食品管理者應(yīng)根據(jù)其使用和貯存條件，評估其開封后的產(chǎn)品保質(zhì)期，尤其是易變質(zhì)的物料，如堅(jiān)果、奶粉等，并適當(dāng)進(jìn)行保質(zhì)期的縮短。

 

　　以下是一些常規(guī)產(chǎn)品開封后的保質(zhì)期限：

 

　　開封后的調(diào)味品，如使用環(huán)境溫度較高，容易變質(zhì)，植物油、醬油、醋開封后只能放2~3個(gè)月，花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封后只能放1~3個(gè)月。

 

　　奶粉的含糖量較高，顆粒細(xì)膩，開封后更容易回潮變質(zhì)，因此應(yīng)盡量在1個(gè)月內(nèi)使用完成。

 

　　由于不同企業(yè)使用物料的條件各不相同，因此開封后產(chǎn)品保質(zhì)期的確定，需結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)狀況進(jìn)行確定。同時(shí)，應(yīng)確定其開封后的貯存條件要求，并形成書面化的說明，傳達(dá)到使用現(xiàn)場和存儲區(qū)域。

 

　　需要注意的是：一些包材也是有保質(zhì)期的，這點(diǎn)常常被大家所忽略，食品車間這些物料的保質(zhì)期，你是否有留意呢？

 

　　原則3保持標(biāo)識完整性

 

　　物料開封后，可能會破壞了原有物料包裝的標(biāo)識，但標(biāo)識信息是食品生產(chǎn)加工過程可追溯性管控不可或缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

 

　　因此，開封后的物料，還應(yīng)關(guān)注其標(biāo)識的完整性，從追溯的角度來說至少應(yīng)涵蓋以下信息；

 

　　物料生產(chǎn)日期

 

　　物料保質(zhì)期

 

　　物料供應(yīng)商信息

 

　　但物料的標(biāo)識，不僅僅在于追溯，還可能涉及到產(chǎn)品的過敏原管控、使用過程的注意事項(xiàng)，此外，存在保質(zhì)期縮短的物料，還應(yīng)通過標(biāo)識補(bǔ)充相關(guān)信息，因此，可能還需要涵蓋的信息包括：

 

　　過敏原信息

 

　　關(guān)聯(lián)的使用注意事項(xiàng)

 

　　產(chǎn)品開封日期

 

　　開封后設(shè)定的保質(zhì)期

 

　　開封后貯存條件

 

　　為了保持這些信息的完整性，不少企業(yè)使用“物料標(biāo)識卡”來說明，此時(shí)應(yīng)注意：

 

　　物料標(biāo)識卡固定：

 

　　如用不干膠貼于外袋或容器上或?qū)��?biāo)識卡固定在容器上，應(yīng)注意防止物料標(biāo)示卡脫落掉到產(chǎn)品中去。

 

　　信息及時(shí)更新：

 

　　對于專用容器來說，可能一個(gè)批次的物料使用結(jié)束后，就會放置新的一個(gè)批次的物料。此時(shí)，應(yīng)注意物料標(biāo)識卡的信息及時(shí)更新，避免追溯鏈條的中斷。