項目

清潔要求

作業(yè)標(biāo)準

清洗頻率

操作規(guī)程

人員

生產(chǎn)前/受污染時

1、清水潤手：

2、洗手液搓洗；

3、清水沖洗：

4、干手機干手：

5、75%酒精噴灑搓洗消毒：

1、著裝無外露頭發(fā)、皮膚、工服干凈整潔、工服表面無粘附頭發(fā)等物品，雙手潔凈；

2、手部微生物符合國標(biāo)要求

工作服

每天一次

洗衣房清洗

工作服潔凈、無污漬，無異味

更衣室

每天工作結(jié)束后

清掃地面垃圾、積水

墻面無浮塵，地面無積水、垃圾

風(fēng)淋間

每天工作結(jié)束后

1、清潔表面及內(nèi)部污染：

2、清掃地面垃圾等；

墻面無浮塵，地面無積水、垃圾、油污，吹風(fēng)口吹風(fēng)正常

一次性手套

內(nèi)包材

車間環(huán)境

1、上班前，打開空氣循環(huán)系統(tǒng)

2、下班后，關(guān)閉空氣循環(huán)系統(tǒng)

1、空氣潔凈，無異味；

2、空氣符合各清潔程度要求。

車間環(huán)境熏蒸

每二周一次

頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗

每周一次

1、清水沖洗：

2、潔凈抹布擦干：

門窗、玻璃、頂棚、墻壁干凈無灰塵、油污，墻角無霉斑、蛛網(wǎng)

輸送帶、冷卻塔鏈條

每次使用前后

1、潔凈抹布擦試除污垢：

開啟運轉(zhuǎn)中，在安全的部位擦試，保證皮帶旋轉(zhuǎn)一周

水池

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、清理水池內(nèi)殘渣、潔凈抹布擦洗水池外部，清水沖洗內(nèi)部：

2、生產(chǎn)結(jié)束后對水池及下水道進行清潔

水池內(nèi)無垃圾、油污、殘渣、積水、異味，表面潔凈，下水通暢

拖把、掃把

每次使用前后

使用后清洗干凈，擰水后定位放置

清洗后，擰出來的水干凈無臟污

清潔用抹布

每次使用前后

1、清水沖洗；

2、擰干，放在各自的位置

清洗后，擰出來的水干凈無臟污；

2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求

食品接觸面用抹布

每次使用前后

1、清水沖洗：

2、擰干，放在各自的位置

清洗后，擰出來的水干凈無臟污：

2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求

工作臺案

每批產(chǎn)品生產(chǎn)前、每隔2小時/受污染時

1、使用濕抹布擦拭表面：

2、清水沖洗；

3、潔凈白毛巾擦干

無灰塵，表面無污染、無非生產(chǎn)使用工器具

地面

有污染時/每天工作結(jié)束后

1、清掃地面垃圾

2、使用拖把擦拭表面積水、污染（有油污時使用洗潔精）

3、吹風(fēng)機吹干地面

無積水、垃圾以及油污

冷藏設(shè)施

1次/周

1、隨時擦拭設(shè)備外部浮塵、油污；

2、每周進行一次內(nèi)部清潔；

3、每天進行一次除霜。

表面無污染、粉塵，內(nèi)部潔凈，

無異味、冰垢，原料擺放整齊

周轉(zhuǎn)筐

每次回收后，使用前

1、清理表面殘渣、污染：

2、清水沖洗（有油漬，用洗潔精清洗干凈）：

3、控水

表面無殘渣，無油漬以及其它污染

刀具、量尺等工器具

每班開工前/作業(yè)結(jié)束/受到污染時

1、清水沖洗（必要時洗潔精清洗）；

2、潔凈毛擦干或自然控水

1、表面潔凈、無殘渣、油污；

2、工器具符合微生物檢測標(biāo)準

電子秤/電子天平

每班開工前/作業(yè)結(jié)束/表面有粉塵、油漬等污染時

使用潔凈抹布擦拭表面灰塵（必要時使用洗潔精浸泡的抹布擦拭）

無灰塵，表面無污染，使用指定精確要求的電子秤

生產(chǎn)設(shè)備

開工前/工作結(jié)束后/受到污染

1、關(guān)閉電源；

2、清理內(nèi)部殘渣；

3、潔凈抹布擦拭表面及內(nèi)部

1、機器內(nèi)部無殘溶、污染，表面無浮塵、油漬；

2、與食品接觸面微生物符合標(biāo)準

項目

消毒要求

消毒頻率

操作規(guī)程

人員

每次進車間前/每次清洗后/每小時

75%酒精噴灑搓洗消毒，自然揮發(fā)

工作服

每次進入車間前

工作服懸掛，紫外燈照射30分鐘以上

更衣室

每天工作結(jié)束后

開啟紫外燈照射30分鐘以上

風(fēng)淋間

每天工作結(jié)束后

100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑

一次性手套

生產(chǎn)前

1、紫外燈照射30分鐘以上：

2、臭氧發(fā)生器工作1小時。

內(nèi)包材

生產(chǎn)前

1、紫外燈照射30分鐘以上：

2、臭氧發(fā)生器工作1小時，

車間環(huán)境

各班組生產(chǎn)前、結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘：

2、臭氧發(fā)生器工作2小時

車間環(huán)境熏蒸

1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸

頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗

生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘：

2、臭氧發(fā)生器工作2小時：

輸送帶、冷卻塔鏈條

生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘；

2、臭氧發(fā)生器工作2小時，

3、75酒精噴灑

水池

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑；

2、10分鐘后清水沖洗或潔凈濕抹布擦洗

拖把、掃把

每班生產(chǎn)結(jié)束后

紫外燈照射30分鐘以上

清潔抹布

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分鐘；

2、清水洗凈，無異味

3、紫外燈照射30分鐘；

食品接觸面用抹布

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分鐘；

2、清水洗凈，無異味

3、紫外燈照射30分鐘：

4、臭氧發(fā)生器工作2小時。

工作臺案

每隔兩個小時/受污染時

1、75酒精噴灑臺面：

2、生產(chǎn)結(jié)束后開啟紫外燈30分鐘

地面

每班生產(chǎn)結(jié)束后

1、紫外燈照射30分鐘；

2、臭氧發(fā)生器工作1小時。

冷藏設(shè)施

每次清潔后

移動臭氧機消毒1小時以上

周轉(zhuǎn)筐

每次清潔后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑，10-15分鐘后用清水沖洗，自然風(fēng)干：

2、進入清潔區(qū)前75%酒精進行噴灑消毒

刀具、量尺等工器具

每次清潔后

75%的酒精進行噴灑，自然風(fēng)干或清毒柜高溫消毒

電子秤/電子天平

每次清潔后

75%的酒精進行噴灑，自然風(fēng)干

生產(chǎn)設(shè)備

每班生產(chǎn)結(jié)束后

75%的酒精進行噴灑，自然風(fēng)干