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市場監(jiān)管總局關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告〔2022年 第22號〕
近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食糖、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、調(diào)味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和食用油、油脂及其制品等29大類食品772批次樣品，檢出其中餐飲食品、食糖、乳制品、酒類、餅干、方便食品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、冷凍飲品和保健食品等11大類食品12批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)等。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，天津、河北、浙江、福建、江西、河南、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、云南、青海等省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)及時采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。有關(guān)省級市場監(jiān)管部門要督促公開所采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、微生物污染問題
（一）青海省海東市互助縣塘川鎮(zhèn)芳芳惠民超市銷售的、標(biāo)稱青海好朋友乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的青海老娃娃頭（水蜜桃酸奶），其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
�。ǘ┨詫毦W(wǎng)仁和盛酒類自營店（經(jīng)營者為江西省萍鄉(xiāng)市安源區(qū)金字塔貿(mào)易商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱海南椰島（集團）股份有限公司出品的、海南椰島酒業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的椰島？鹿龜酒，其中霉菌和酵母數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
（三）湖南省郴州市桂陽縣樟市鎮(zhèn)樟市圩家佳超市銷售的、標(biāo)稱河南省幸隆食品有限公司生產(chǎn)的青菜面素食（調(diào)味面制食品），其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準要求。
�。ㄋ模┲貞c市長壽區(qū)葛蘭鎮(zhèn)鳳玉超市銷售的、標(biāo)稱重慶市尹華鑫食品有限公司生產(chǎn)的冷吃雞翅香辣味（輻照食品），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
�。ㄎ澹┖颖笔∈仪f市高邑縣姊河商貿(mào)中心銷售的、標(biāo)稱河北省滄州市任丘市天源食品有限公司生產(chǎn)的天源火炬（牛奶巧克力雪糕），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
二、食品添加劑超范圍超限量使用問題
（一）湖南省常德市桃源縣熱市鎮(zhèn)麗紅土藥酒坊銷售的高粱酒，其中糖精鈉（以糖精計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
（二）淘寶網(wǎng)天下客食品經(jīng)營商行（經(jīng)營者為河北省邯鄲市館陶縣天下客食品經(jīng)營商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司生產(chǎn)的藍莓味李果，其中莧菜紅檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
�。ㄈ┨旖蚴袨I海新區(qū)紫楓閣快餐店加工自制的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
�。ㄋ模┰颇鲜〕垡妥遄灾沃菰\錢潮商貿(mào)有限公司銷售的、來自云南省昆明市官渡區(qū)王梅干菜經(jīng)營部的散裝百合，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
�。ㄎ澹┰颇鲜〖t河哈尼族彝族自治州瀘西金馬聯(lián)華購物中心銷售的、來自云南省昆明大觀達利食品有限公司的山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
三、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題
�。ㄒ唬⿵V西壯族自治區(qū)柳州市柳北區(qū)建成五金店銷售的、標(biāo)稱廣東省湛江市樂味園食品有限公司委托廣東省茂名市高州市民益餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的雙喜餅干，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
�。ǘ┨詫毟５洛\繡調(diào)味料商行（經(jīng)營者為福建省龍巖市長汀縣金泉食雜店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河北省張家口市博天糖業(yè)（張北）有限公司生產(chǎn)的白砂糖，其中還原糖分檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
特此通告。
附件：
1.部分不合格檢驗項目小知識
2.乳制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
3.保健食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
4.方便食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
5.肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
6.冷凍飲品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
7.酒類監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
8.水果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
9.餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
10.蔬菜制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
11.餅干監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
12.食糖監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
市場監(jiān)管總局
2022年9月29日
附：
部分不合格檢驗項目小知識
一、霉菌
霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準 發(fā)酵乳》（GB 19302—2010）中規(guī)定，發(fā)酵乳中霉菌最大限量值為30CFU/g。發(fā)酵乳中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。
二、霉菌和酵母
霉菌和酵母是評價食品質(zhì)量安全的指示性指標(biāo)，食品中霉菌和酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)和酵母菌落數(shù)。如果食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)，會降低食品食用價值，嚴重情況下，可能會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準 保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，保健食品中霉菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運不當(dāng)有關(guān)。
三、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！墩{(diào)味面制品》（Q/HXS 0001S—2019）中規(guī)定，調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過2.5×104CFU/g（或CFU/mL）。調(diào)味面制品、醬鹵肉制品、冷凍飲品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
四、糖精鈉（以糖精計）
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用糖精鈉（以糖精計）。白酒中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感，也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染所致。
五、莧菜紅
莧菜紅又名藍光酸性紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
六、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑，也可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量。
七、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中最大使用量為0.2g/kg。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
八、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
九、還原糖分
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分不達標(biāo)會影響產(chǎn)品質(zhì)量，縮短其貨架期。《綿白糖》（GB/T 1445—2018）中規(guī)定，優(yōu)級綿白糖的還原糖分限量范圍為1.5—2.5g/100g。優(yōu)級綿白糖中還原糖分不達標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，也可能與食糖運輸、儲存條件不佳有關(guān)。
