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混料、糕點車間操作要求
組織架構
一、車間主管負責本車間人員工作、物料領用等安排，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負責。
二、糕點調(diào)料員負責物料準備和配制，產(chǎn)品成型壓片和烘烤，對其生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負責。糕點車間無生產(chǎn)任務時須服從主管對其工作調(diào)配和安排，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
三、上味人員負責糕點生產(chǎn)最后撒粉上味，按要求盛裝產(chǎn)品，做好防護。
四、混料員按工藝配比標準和生產(chǎn)計劃數(shù)量進行混料生產(chǎn)，數(shù)量不夠須告知主管進行備料，確保保質(zhì)、保量完成工作，對其混料產(chǎn)品質(zhì)量負責。無混料工作任務時須服從主管對其工作調(diào)配和安排，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
五、散米包裝員負責散裝產(chǎn)品包裝和封袋，定時檢查自動混料機運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常停機并及時通知主管和上道工序，對其包裝產(chǎn)品質(zhì)量負責，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
六、清雜工負責本車間環(huán)境衛(wèi)生清潔，消毒水配置、半成品等物料配送等輔助工作，服從主管對其工作調(diào)配和安排，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
七、各崗位詳細操作要求，詳見崗位作業(yè)指導書。
油炸車間操作要求
組織架構
一、車間主管負責本車間人員工作、物料領用等安排，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負責。
二、車間副主管負責協(xié)助車間主管工作，負責車間產(chǎn)品質(zhì)量巡查。車間主管休息時代班其工作職責，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)負責。
三、清雜工負責本車間環(huán)境衛(wèi)生清潔，消毒水配置，服從主管對其工作調(diào)配和安排，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
四、炒米線：
泡米員工按工藝要求對原料米進行浸泡，并將泡好的米按標準分裝后運送至各油炸崗位；
油炸員工按設定的油溫參數(shù)進行油炸，保證炒米色、香、味達到品質(zhì)要求；
上味員工根據(jù)計劃要求對炒米進行上味；
接米員工按口味和品種分類接料，按產(chǎn)品要求進行輔料添加。
五、裹粉線：
油炸員工按不同的裹粉產(chǎn)品設置油溫參數(shù)進行油炸，保證產(chǎn)品色、香、味達到品質(zhì)要求；
上味員工根據(jù)計劃要求對裹粉產(chǎn)品進行上味。
六、豆類線：
泡豆員工根據(jù)氣溫的不同，與研發(fā)部確定浸泡時間后按工藝要求對原料進行浸泡；
洗豆員工對浸泡好的豆類按浸泡時間先后順序進行清洗，并輸送至四樓；
炸豆員工對需要開口的產(chǎn)品進行開口調(diào)試，按不同產(chǎn)品設置炸機的參數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常及時調(diào)整或上報并及時處理；
上味員工根據(jù)計劃要求對產(chǎn)品進行上味，分口味接料并懸掛相應的標識牌標識。
七、各崗位詳細操作要求，詳見崗位作業(yè)指導書。
內(nèi)包裝車間操作要求
組織架構
一、車間主管負責本車間人員工作、物料領用等安排，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負責。
二、車間副主管負責協(xié)助車間主管工作，負責車間產(chǎn)品質(zhì)量巡查。車間主管休息時代班其工作職責，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)負責。
三、配送員負責協(xié)助包材、輔料等物料領用，半成品配送等工作，領料時應確認物料與領料單無誤。車間每日垃圾傾倒，產(chǎn)品防護，周轉(zhuǎn)桶清洗消毒和配送，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
四、統(tǒng)計員負責更衣室衛(wèi)生，消毒水配制，包材及相關物料收發(fā)統(tǒng)計等，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
五、機修人員負責車間所有設備維修、保養(yǎng)、巡查工作并記錄，員工對設備操作培訓和指導，協(xié)助主管對產(chǎn)品質(zhì)量巡查，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
六、包裝機手應按工藝標準要求操作設備生產(chǎn)產(chǎn)品，保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務，對生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負責，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
七、各崗位詳細操作要求，詳見崗位作業(yè)指導書。
外包裝車間操作要求
組織架構
一、車間主管負責本車間人員工作、物料領用等安排，對本車間產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全生產(chǎn)負責。
二、配送員負責紙箱、包材、膠帶、半成品等物料領用，成品配送等工作。領料時應確認物料與領料單無誤，成品配送及時，數(shù)據(jù)正確無誤，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
三、裝箱人員負責裝箱、封箱、碼箱，裝箱應確認品類、日期、數(shù)量、凈含量無誤，封箱平整美觀，兩端膠帶留5—8cm，碼箱按規(guī)定標準操作，裝箱人員對產(chǎn)品最后裝箱質(zhì)量負責，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
四、包裝機手應按工藝標準要求操作設備生產(chǎn)產(chǎn)品，保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務，對生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負責，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
五、手工包人員根據(jù)生產(chǎn)需要進行調(diào)配，被調(diào)配人員應無條件服從主管或管理人員安排，對安排工作保質(zhì)、保量完成，對包裝產(chǎn)品質(zhì)量負責，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
六、各崗位詳細操作要求，詳見崗位作業(yè)指導書。
倉庫操作要求
組織架構
一、倉庫主管負責本部門人員工作，物料、產(chǎn)品進出庫等安排，對入庫各物料、產(chǎn)品數(shù)據(jù)，衛(wèi)生和安全作業(yè)負責。
二、成品庫管負責成品出入庫安排及數(shù)據(jù)統(tǒng)計，對成品保管和出入庫數(shù)據(jù)統(tǒng)計負責，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
三、包材庫管負責包材和熟制輔料出入庫及數(shù)據(jù)統(tǒng)計，對物料保管和出入庫數(shù)據(jù)負責，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
四、原料庫管負責原料出入庫安排及數(shù)據(jù)統(tǒng)計，對原料保管和出入庫數(shù)據(jù)統(tǒng)計負責，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
五、搬運工負責成品出貨裝車和原輔料來貨的卸貨，無裝卸任務時服從主管對其工作調(diào)配和安排，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
六、配送工負責成品出入庫的配送工作，無配送工作時服從主管對其工作調(diào)配和安排，負責本崗位衛(wèi)生清潔工作。
七、各崗位詳細操作要求，詳見崗位作業(yè)指導書。
