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本期目錄：
A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施
本題庫為廣東省第二版食品安全管理人員考核題庫，答案為食品論壇網(wǎng)友提供，請以標準法規(guī)為準，沒有答案部分請自行查閱標準法規(guī)。
食品生產(chǎn)類 （第二版）（共 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題）
餐飲服務(wù)類（第二版）（共 205 題，其中判斷 103 題，單選 59 題，多選 43 題）
食品銷售類（第二版）（共 68 題，其中判斷 30 題，單選 30 題，多選 8 題）
食品生產(chǎn)類 （第二版）
（共 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題）
一、判斷題 （共 181 道）
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（ 正確 ）
2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（ 正 確 ）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自 愿采納。（ 錯誤 ）
4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準 或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、 直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ 正確 ）
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品 安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （GB 14881-2013） 。（ 正確 ）
6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。 （ 錯誤 ）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng) 的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處 理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（ 正確 ）
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管 理人員須為專職，不得為兼職。（ 錯誤 ）
9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直 接相通的形式。（ 錯誤 ）
10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi) 包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 （ 錯誤 ）
11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流 程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、不潔物。（ 正確 ）
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安 全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全 所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物 品一同貯存、運輸。（ 正確 ）
13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng) 當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ 正確 ）
14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否 需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（ 錯誤 ）
15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生 標準。（ 正確 ）
16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、 無害。（ 正確 ）
17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并 以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ 錯誤 ）
18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍 肉品加工成肉餅。（ 錯誤 ）
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為 2018 年 1 月 10 日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出 庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（ 錯誤 ）
20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天 日期打印為生產(chǎn) 日 期。（ 錯誤 ）
21.禁止生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加 劑有無標簽沒有強制要求。（ 錯誤 ）
22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（ 正 確 ）
23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院 衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公 布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 （ 錯誤 ）
24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品， 以增加食品治療 功能。（ 錯誤 ）
25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（ 錯誤 ）
26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品 添加劑。（ 正確 ）
27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安 全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用 信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（ 正確 ）
28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。 （ 錯誤 ）
29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對 其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上 崗。（ 正確 ）
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每 兩年進行一次健康檢查 ，取得健康證明后方可上崗工作。 （ 錯誤 ）
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證 過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康 體檢，取得健康證明即可。（ 錯誤 ）
32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等 原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符 合食品安全標準。（ 正確 ）
33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制 方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（ 正確 ）
34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（ 錯誤 ）
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用 自家茶山所產(chǎn)茶青， 因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（ 錯誤 ）
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（ 錯誤 ）
37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后， 可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（ 錯誤 ）
38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未 經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（ 錯誤 ）
39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標 準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生 產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費 者，并記錄召回和通知情況。（ 正確 ）
40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（ 錯誤 ）
41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食 品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（ 錯誤 ）
42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向 相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（ 錯誤 ）
43.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（ 正確 ）
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧 血。（ 錯誤 ）
45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通 絡(luò)活血酒”。（ 錯誤 ）
46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按 傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn) 品具有補氣補血的功效。（ 錯誤 ）
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的 檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行 復(fù)檢。（ 錯誤 ）
48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安 全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可 自行進行檢驗。（ 錯誤 ）
49.進 口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn) 國家或地區(qū)的標準即可。（ 錯誤 ）
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定 期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除 事故隱患。（ 正確 ）
51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào) 查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 （ 錯誤 ）
52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者 個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（ 正確 ）
53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未 及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法 定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整 改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（ 正確 ）
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。 （ 正確 ）
55.某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)在 2020 年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（ 錯誤 ）
56.某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)法定 代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生 產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（ 錯誤 ）
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可 從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管 理人員。（ 錯誤 ）
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的 消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能 直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（ 錯誤 ）
59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能 是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠 付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ 錯誤 ）
60.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） ，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間 留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔 離。（ 錯誤 ）
61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影 響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 （ 正確 ）
62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足 食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（ 正 確 ）
63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（ 錯誤 ）
64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生 產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（ 錯誤 ）
65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 （ 正確 ）
66.蒸汽、水、 電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食 品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的 裝置或措施。（ 正確 ）
67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造， 在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ 正確 ）
68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。 （ 正確 ）
69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置， 以防止 固體廢棄物進入及濁氣逸出。（ 正確 ）
70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清 潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（ 錯誤 ）
71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并 使用不同的清潔工器具。（ 正確 ）
72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為 節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（ 錯誤 ）
73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（ 錯誤 ）
74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮 度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏 色。（ 正確 ）
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉 污染。（ 正確 ）
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠 墻放置。（ 錯誤 ）
77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離， 以利于空氣流通及物品搬運。（ 正確 ）
78.根據(jù)《食品安全國家標準 食 品 生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范》（GB 14881-2013） ，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng) 與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ 錯誤 ）
79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ 正確 ）
80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、 維護。（ 正確 ）
81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計， 以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（ 正 確 ）
82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè) 備的日常維護和保養(yǎng)。（ 正確 ）
83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置 妥善保管。（ 正確 ）
84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及 工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。 （ 正確 ）
85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接 上崗。（ 錯誤 ）
86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（ 錯誤 ）
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ 錯誤 ）
88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩 戴手表。（ 錯誤 ）
89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車 間操作臺上。（ 錯誤 ）
90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品 生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（ 錯誤 ）
91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況 下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（ 正確 ）
92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ 正確 ）
93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期 清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（ 正確 ）
94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè) 區(qū)域。（ 錯誤 ）
95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品 相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ 正確 ）
96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在 指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（ 正確 ）
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污 染食品原料。（ 正確 ）
98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（ 正確 ）
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn) 區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染 風險。（ 正確 ）
100.鼓勵采用 HACCP 對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。 （ 正確 ）
101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和 指示菌監(jiān)控。（ 正確 ）
102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑 以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 （ 正確 ）
103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生 產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（ 錯誤 ）
104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使 用制度，并做好使用記錄。（ 正確 ）
105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（ 正確 ）
106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金 屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風 險。（ 正確 ）
107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（ 正確 ）
108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備 相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉 出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批 自行檢驗 ，不得委托檢驗。 （ 正確 ）
109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的 檢驗室和檢驗?zāi)芰Α＃?正確 ）
110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一 次檢定。（ 錯誤 ）
111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始 記錄，無需產(chǎn)品留樣。（ 錯誤 ）
112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包 裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ 正確 ）
113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安 全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（ 正確 ）
114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的 從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（ 正確 ）
115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培 訓(xùn)記錄。（ 正確 ）
116.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對 員工開展培訓(xùn)。（ 正確 ）
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽 名。（ 錯誤 ）
118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提 出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并 查找原因，妥善處理。（ 正確 ）
119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為 有效版本。（ 正確 ）
120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段 （如 電子計算機信息系統(tǒng)） ，進行記錄和文件管理。（ 正確 ）
121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn) 許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（ 錯誤 ）
122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn) 者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（ 正 確 ）
123. 申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人 應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（ 正確 ）
124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 （ 正確 ）
125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn) 許可證進行生產(chǎn)。（ 錯誤 ）
126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管 轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（ 錯誤 ）
127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須 自變更之日起重新計算。（ 錯誤 ）
128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無 法補辦。（ 錯誤 ）
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn) 許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。（ 正確 ）
130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸 掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān) 督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（ 正確 ）
131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可 由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（ 錯誤 ）
132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指 標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。（ 錯誤 ）
133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書 上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法 單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（ 錯誤 ）
134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu) 對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān) 督檢查的參考。（ 正確 ）
135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場 檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（ 正確 ）
136. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng) 按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。 （ 正確 ）
137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故 潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日 內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。 （ 錯誤 ）
138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門的 風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ 正確 ）
139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生 產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（ 錯誤 ）
140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生 產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、 中、差三個等級。（ 錯誤 ）
141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生 產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當根據(jù)風險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平， 加強落實食品安全主體責任。（ 正確 ）
142.預(yù)包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 （ 正確 ）
143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（ 錯誤 ）
144.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時， 應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（ 正確 ）
145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料 必須在配料表中標示。（ 錯誤 ）
146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包 裝可不標示凈含量和規(guī)格。（ 錯誤 ）
147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（ 錯誤 ）
148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容 應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（ 錯誤 ）
149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示， 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（ 錯誤 ）
150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營 養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該 營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值 （NRV） 的百分比。（ 正 確 ）
151.預(yù)包裝食品標簽應(yīng)真實、準確，不得以虛假、夸大、 使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不 得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費者。（ 正確 ）
152.預(yù)包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 （ 錯誤 ）
153.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中 暗示其保健作用。（ 錯誤 ）
154.食品標簽不應(yīng)與食品或者其包裝物 （容器） 分離。 （ 正確 ）
155.標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族 文字、外文進行標注。（ 錯誤 ）
156.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包 裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參照 銷售單元的包裝標識。（ 錯誤 ）
157.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地 識別內(nèi)包裝物 （容器） 上的所有強制標識內(nèi)容或部分強制標 示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標識相應(yīng)的內(nèi)容。（ 正確 ）
158.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中 標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標 示。（ 正確 ）
159.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。 （ 錯誤 ）
160.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義
為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ 正確 ）
161.在食品安全標準中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要 求 （ 正確 ）
162.某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問 題。（ 錯誤 ）
163.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不 安全。（ 正確 ）
164.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品的企業(yè)，要承擔相 應(yīng)的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處 罰等。（ 正確 ）
165.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為 嚴格的食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。用最嚴謹?shù)臉?準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣 大人民群眾“舌尖上的安全”。（ 正確 ）
166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合 督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制。（ 正確 ）
167.《食品安全法》確定了我國實行綜合監(jiān)管與具體監(jiān) 管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。（ 正確 ）
168.市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全 監(jiān)督管理工作負責。（ 錯誤 ）
169.縣級以上地方人民政府組織本級食品安全監(jiān)督管 理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃。 （ 正確 ）
170.縣級以上地方人民政府負責對下一級食品安全監(jiān) 督管理等部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進 行評議、考核。（ 錯誤 ）
171.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及 時發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風險，未及時消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的 食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責 任約談。（ 正確 ）
172.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū) 域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責 人進行責任約談。（ 錯誤 ）
173.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預(yù)防 為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的 監(jiān)督管理制度。（ 正確 ）
174.生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機制。（ 正 確 ）
175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食 品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。（ 正確 ）
176.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn) 或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。（ 正確 ）
177.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當建立食品安全協(xié)管 員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品 安全工作。（ 正確 ）
178.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院 規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。（ 錯誤 ）
179.通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。（ 正確 ）
180.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采 取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可 以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責 任約談。（ 正確 ）
181.生產(chǎn)食品 、食品添加劑的受托方不必取得許可。 （ 錯誤 ）
二、單項選擇題 （共 138 道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1.食品安全標準是 （ C ）。
A、鼓勵性標準 B、引導(dǎo)性標準
C、強制性標準 D、 自愿性標準
2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法， 以下表述不正確的是 （ C ） 。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、 無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一 同運輸時，應(yīng)采取有效的 隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī) 定的是 （ D ）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是 （ A ）。
A、 吊白塊 B、雞精 C、 白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn) （ B ）。
A、無標簽的預(yù)包裝食品
B、 以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn) 的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新 品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向 （ C ） 提交相關(guān)產(chǎn) 品的安全性評估材料。
A、 國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
B、 國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C、 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、 國家出入境檢驗檢疫部門
7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加 （ D ）。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的 （ D ） 應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
A、 品控人員 B、檢驗人員
C、技術(shù)人員 D、主要負責人
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生 產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本 企業(yè)的 （ C ） 全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對外宣傳
10.從事接觸直接入 口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當 （ A ） 進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當建立食品安全 （ A ） 制度，定期對食品安全狀況進 行檢查評價。
A、 自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng) 當 （ C ） 并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、立即停止食品生產(chǎn)活動
D、保持正常生產(chǎn)
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品 生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施 （ C ） ，提高食品 安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
D、食品召回
14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和 （ A ）。
A、產(chǎn)品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
D、法人授權(quán)委托書
15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當 （ B ）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件 B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食 品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 （ ） ;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 （ D ）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì) 期為 12 個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存 到 （ D ）。
A、2018 年 10 月 1 日
B、2019 年 4 月 1 日
C、2019 年 6 月 1 日
D、2019 年 10 月 1 日
18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期 描述正確的是 （ D ）。
A、保持食品風味的期限
B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
C、保持食品營養(yǎng)的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014） 的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取 （ C ） 措 施。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品
C、無害化處理、銷毀
D、 內(nèi)部食堂使用
20.關(guān) 于 食 品 召 回 的 說 法 ， 以 下 表 述不 正 確 的 是 （ C ） 。
A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)
B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知 情況
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在 地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而 被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品 安全的情況下可以繼續(xù)銷售
21.（ C ） 對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。
A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會
C、生產(chǎn)經(jīng)營者 D、消費者
22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的 檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日 起 （ A ） 內(nèi)提出復(fù)檢申請。
A、七個工作日 B、十個工作日
C、十五個工作日 D、三十個工作日
23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具 復(fù)檢結(jié)論后，（ B ）。
A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢
B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢
D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求
24.關(guān)于復(fù)檢的說法， 以下表述不正確的是 （ A ）。
A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標 超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢
B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)
C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安 全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布
D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民 政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品 安全信用檔案，對 （ A ） 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢 查頻次。
A、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、更換商標
26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程 中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人 民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定 代表人或者主要負責人進行 （ D ）。
A、通報批評
B、拘留
C、警告
D、責任約談
27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督 管理部門應(yīng)當 （ B ）。
A、進行責任約談
B、將案件移送公安機關(guān)
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以 上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以 （ D ）。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產(chǎn)的食品
C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
D、以上都對
29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全 法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是 （ C ）。
A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi) （ C ） 次因違反《中華人 民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、 吊銷許可證 以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、出現(xiàn)一次
B、累計兩次
C、累計三次
D、以上都不對
31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門 （ D ）。
A、給予警告 B、責令改正
C、處以罰款 D、 吊銷許可證
32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直 接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起 （ A ） 不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn) 管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、五年內(nèi) B、八年內(nèi) C、十年內(nèi) D、終身
33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ） 不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn) 企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人 身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（ B ）。
A、先繳納罰金
B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款
D、以上都不對
35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行 （ D ） 責任制，先行賠付，不得推諉。
A、直接 B、間接 C、主體 D、首負
36.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠 償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付 （ A ） 的賠 償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食 品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成 誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍
B、價款十倍或者損失十倍
C、價款三倍或者損失十倍
D、價款三倍或者損失三倍
37.GB 14881-2013 是 （ C ） 標準。
A、危害分析與關(guān)鍵控制點
B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范
38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來 的 （ D ） 的污染。
A、生物
C、物理
B、化學(xué)
D、以上都對
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法， 以下表 述不正確的是 （ A ）。
A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰
B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔
40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料 （ D ） 。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法， 以下表述正 確的是 （ B ）。
A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)
42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法， 以 下表述不正確的是 （ A ）。
A、車間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建 造
D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒
43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 （ A ）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法， 以下表述不正 確的是 （ B ）。
A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需 要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同 一管道輸送
C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定
D、 間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要
45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當設(shè)置 （ D ）。
A、防蟲設(shè)施
B、防臭設(shè)施
C、帶水封的地漏
D、以上都對
46.以下易引起交叉污染的做法有 （ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施
B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法， 以下表述 不正確的是 （ D ）。
A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室
B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè) 施或工作鞋靴消毒設(shè)施
C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連 通
D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式
48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法， 以下表述不正 確的是 （ A ）。
A、通風設(shè)施的進氣口應(yīng)當緊鄰排氣 口
B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角 度
C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施
D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施
49.以下表述正確的是 （ A ）。
A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置
B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域
50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法， 以下表述不正 確的是 （ C ）。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔 放置
B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉 儲設(shè)施
C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識
51.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） ，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等 （ C ） 放置。
A、分離
B、遠離
C、分隔
D、混合
52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（B）。
A、食品加工人員每兩年進行一次體檢
B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼 續(xù)從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間
53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？ （ D ）
A、活動性肺結(jié)核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以
54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法， 以下表述不正 確的是 （ B ）。
A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表
B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個 人用品
D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法， 以下表述不正 確的是 （ B ）。
A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅 燈、風幕等
D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、 食品、設(shè)備工具造成污染
56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循 （ A ） 的原則，必 要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出
B、取放方便
C、先進后出
D、后進先出
57.關(guān)于食品添加劑使用的說法， 以下表述不正確的是 （ B ） 。
A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理
B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加
C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格 證明文件
D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑
58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法， 以下表述不正 確的是 （ A ）。
A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食 品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄
C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的 文件以落實控制措施，如配料 （投料） 表、 崗位操作規(guī)程等
D 、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系 （HACCP） 對生產(chǎn)過程進行食品安全控制
59.HACCP 是指 （ D ）。
A、食品衛(wèi)生控制體系
B、食品良好操作規(guī)范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
60.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合 （ A ） 的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）
61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng) （ A ） 其他檢驗項目。
A、大于
C、小于
B、等于
D、二者無關(guān)系
62.（ D ） 食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法， 以下表述不正確的 是 （ B ）。
A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施 食品安全年度培訓(xùn)計劃
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試
C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄
D、 當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開 展培訓(xùn)
64.食品生產(chǎn)許可證有效期為 （ C ） 年。
A 、3 B、4 C、5 D、6
65.食品生產(chǎn)許可證 （ A ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工 藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需 要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng) 當在變化后 （ C ） 內(nèi) 向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。
A、30 個工作 日
B、20 個工作 日
C、10 個工作 日
D、15 個工作 日
67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在 （ D ） 前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。
A、2018 年 12 月 31 日
B、2018 年 12 月 1 日
C、2019 年 1 月 1 日
D、2018 年 11 月 13 日
68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品生產(chǎn)許可的， 申請人在 （ A ） 年內(nèi)不得再次申請食品 生產(chǎn)許可。
A、1 B、2 C、3 D、5
69.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)自提出復(fù)檢申請之日起（D ）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安 全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。
A、30 B、60 C、45 D、20
70.標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的， 應(yīng)當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起 （ A ） 個工作日 內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理 部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。
A、5 B、10 C、15 D、20
71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業(yè)協(xié)會
D、各級食品安全監(jiān)督管理部門
72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召 回和處置的不安全食品 存在較大風險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品 結(jié)束后 （ C ） 個工作日 內(nèi) 向縣級以上地方食品安全監(jiān)督 管理部門書面報告情況。
A、15 B、10 C、5 D、7
73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將張貼的 日 常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至 （ C ） 。
A、整改完畢
B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后
C、下次日常監(jiān)督檢查
D、5 個工作 日
74. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故 潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當 （ D ）。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、3 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、1 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
D、立即停止食品生產(chǎn)活動
75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表， 或者未保持 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次 日常監(jiān)督檢查 的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告， 并處 （ B ） 罰款。
A、1000 元以上 3 萬元以下
B、2000 元以上 3 萬元以下
C、2000 元以上 5 萬元以下
D、5000 元以上 5 萬元以下
76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為 （ D ） 個等級。
A 、 一 B 、 二 C 、 三 D 、 四
77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn) 企業(yè)風險等級從低到高劃分為 （ A ）。
A 、A 級 、B 級 、C 級 、D 級
B 、D 級 、C 級 、B 級 、A 級
C、 Ⅰ級、 Ⅱ級、Ⅲ級
D 、A 級 、B 級 、C 級
78.預(yù)包裝食品標簽可以同 時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得 （ A ） 相應(yīng)漢字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
79.預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或 加工食品時配料 （ A ） 順序一一排列。
A、加入量遞減
B、加入量遞增
C、營養(yǎng)價值
D、添加順序
80.可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括 （ D ）。
A、 白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒 （酒精度 4%）
81.無糖食品是指糖含量 （ A ）
A、糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
B、糖含量不高于 0g/100g （mL）
C、單糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
D、雙糖含量不高于 0.5g/100g （mL）
82.食品標簽包括了食品包裝上的 （ D ）
A、文字、圖形、符號
B、圖形、符號
C、一切說明物
D、文字、圖形、符號及一切說明物
83.食品標簽中的配料包括 （ D ）
A、原料
B、原料、輔料
C、原料、輔料、食品添加劑
D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑
84.預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合 （ D ） 的規(guī)定。
A、 國家法律、法規(guī)
B、相應(yīng)產(chǎn)品標準
C、 國家法律、法規(guī)和強制性標準
D、 國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標準
85.預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以 同時使用 （ D ）
A、拼音
B、少數(shù)民族文字
C、外文
D、拼音、少數(shù)民族文字、外文
86.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種 配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加 入量不超過 （ B ） 的配料可以不按遞減順序排列。
A、1%
B、2%
C、3%
D、4%
87.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時 加入量的 （ B ） 順序一一排列。
A、遞增
B、遞減
C、任意
D、無要求
88.當某種復(fù)合配料 （ D ） ，不需要標示符合配料的原 始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一 標示。
A、 已有國家標準或行業(yè)標準
B、其加入量小于食品總量的25%時
C、 已有國家標準或行業(yè)標準或者其加入量小于食品總 量的 25%時
D、 已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準并且其加入量 小于食品總量的25%時
89.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標示瀝干物（固 形物） 的含量時，用 （ C ） 表示。
A、質(zhì)量
B、質(zhì)量分數(shù)
C、質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)
D、質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)
90.食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團 公司的分公司 （子公司） 或集團公司的生產(chǎn)基地，可以標 示 （ D ）。
A、集團公司的名稱、地址
B、分公司 （生產(chǎn)基地） 的名稱、地址
C、集團公司的名稱、地址和分公司 （生產(chǎn)基地） 的名 稱、地址
D、集團公司的名稱、地址或集團公司的名稱、地址和 分公司 （生產(chǎn)基地） 的名稱、地址
91.根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確 的是 （ D ）。
A、應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真 實屬性的專用名稱
B、 當 國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或 幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱
C、無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使 消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱
D、可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、 “牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”
92.下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品是 （ D ）
A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、 禽蛋等
B、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類
C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品
D、飲料
93.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標示保質(zhì)期 （ A ）
A、乙醇含量 10%或 10%以上的飲料酒
B、麥片
C、飲料
D、月餅
94.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進入 到食物中，造成下列哪項發(fā)生改變的過程 （ D ）
A、食品的安全性
B、食品的營養(yǎng)性
C、食品的感官性狀
D、以上都是
95.食品污染物是指 （ D ）
A、生物性污染物
B、化學(xué)性污染物
C、物理性污染物
D、以上都是
96.下列哪項不是食品污染物 （ C ）
A、二甲基亞硝胺
B、多環(huán)芳烴
C、河豚毒素
D、黃曲霉毒素
97.食品受到昆蟲污染屬于 （ A ）
A、生物性污染
B、化學(xué)性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
98.真菌毒素對食品的污染屬于 （ A ）
A、生物性污染
B、化學(xué)性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
99.食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了 （ D ）
A、病畜
B、患者
C、帶菌者
D、健康的人
100.食品中混入草籽屬于 （ C ）
A、生物性污染
B、化學(xué)性污染
C、物理性污染
D、天然含有的污染物
101.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項為化學(xué)性污染物 （ A ）
A、辣椒粉中摻入的蘇丹紅
B、糧食中摻入的砂石
C、肉中注入的水
D、奶粉中摻入的糖
102.食品污染對人體健康會帶來的危害不包括 （ C ）
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、食品腐敗
D、致癌
103.下列屬于繼發(fā)性污染的是 （ D ）
A、動物對食品的污染
B、人對食品的污染
C、機械設(shè)備對食品的污染
D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染
104.在自然界中，含微生物最多的是 （ A ）
A、土壤
B、空氣
C、水
D、人及動植物體
105.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于 （ A ）
A、細菌菌相
B、細菌來源
C、菌落總數(shù)
D、大腸菌群
106.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是 （ A ）
A、反映食品對人體健康的危害程度
B、是食品清潔狀態(tài)的標志
C、可預(yù)測食品的耐保藏性
D、指 1g 檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)
107.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項污染指標？（ D ）
A、細菌
B、霉菌
C、酵母
D、病毒
108.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標是 （ D ）
A、細菌菌相
B、細菌種類
C、優(yōu)勢菌
D、菌落總數(shù)
109.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是 （ D ）
A、是食品受到糞便污染的標志
B、是食品失去食用價值的標志
C、是食品受到致病菌污染的標志
D、是食品清潔狀態(tài)的標志
110.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標，說明 這批肉品 （ A ）
A、耐保藏期限縮短
B、 已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)
C、可能受到糞便污染
D、可能受到致病菌污染
111.作為食品受到糞便污染的指示菌是 （ C ）
A、菌落總數(shù)
B、霉菌
C、大腸菌群
D、酵母菌
112.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是 （ C ）
A、作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標
B、作為評價食品新鮮度程度的指標
C、作為評價食品被糞便污染的指標
D、可預(yù)測食品的耐藏性
113.GB29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限 量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在 （ D ）
A、沙門氏菌
B、單核細胞增生李斯特氏菌
C、大腸埃希氏菌 O157:H7
D、金黃色葡萄球菌
114.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因 （ C ）
A、食品的滲透壓
B、空氣的相對濕度
C、食品中的微生物
D、食品中的酶
115.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁 殖，引起禽肉感官的改變 （ A ）
A、假單胞菌屬
B、微桿菌屬
C、不動桿菌屬
D、氣單胞菌屬
116.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出 （ D ）
A、 四環(huán)素
B、金霉素
C、土霉素
D、 己烯雌酚
117.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了 （ D ）
A、莧菜紅
B、胭脂紅
C、赤鮮紅
D、蘇丹紅
118.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是 （ A ）
A、極易受沙門菌污染
B、腥味大
C、蛋白酶抑制劑含量高
D、砷污染嚴重
119.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為 （ C ）
A、（-18C）
B、（0C）
C、（1-5C）
D、（10-15C）
120.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、 法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負 責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔 （ B ）。
A、行政責任
B、社會責任
C、 民事責任
D、賠償責任
121.《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材 的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同__A___制定、公 布。
A、 國家食品藥品監(jiān)督管理部門
B、 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門
C、 國務(wù)院工商行政管理部門
D、 國家中醫(yī)藥管理部門
122.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預(yù)防為主、 ___B__、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管 理制度。
A、分類管理
B、風險管理
C、誠信自律
D、市場主導(dǎo)
123.對__A___食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治 區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安 全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。
A、地方特色
B、特殊風味
C、手工制作
D、家庭作坊
124.《食品安全法》規(guī)定，國家對特殊食品實行嚴格監(jiān)督 管理。下面不屬于特殊食品的是__D___。
A、保健食品
B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
C、嬰幼兒配方食品
D、酒類
125.《廣東省食品安全條例》 自 （ C ） 起施行。
A、2015 年 10 月 1 日
B、2016 年 5 月 1 日
C、2016 年 9 月 1 日
D、2016 年 10 月 1 日
126.食品生產(chǎn)許可證編號由 SC 和 （ D ） 阿拉伯數(shù)字組。
A、8
B、10
C、12
D、14
127.食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為 （ C ） 年。
A、2
B、3
C、5
D、4
128.以下哪項屬于規(guī)范性文件 （ D ）
A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
B、《廣東省食品安全條例》
C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》
D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細則
129. 申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應(yīng)當先行取得 （ D ）
A、居民常住戶 口
B、專業(yè)技術(shù)資格
C、固定生產(chǎn)經(jīng)營場所
D、營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格
130.《廣東省食品安全條例》是 （ B ） 類？
A、行政法規(guī)
B、地方性法規(guī)
C、規(guī)章
D、法律
131.食品安全工作的新理念是 （ D ）
A、預(yù)防為主
B、預(yù)防為主，風險管理
C、預(yù)防為主，風險管理，全程管控
D、預(yù)防為主，風險管理，全程控制，社會共治
132. 以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律 （ A ）
A、《中華人民共和國食品安全法》
B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
C、《廣東省食品安全條例》
D、《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管 理辦法》
133.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有 效期為 （ A ） 年。
A、五 B、三
C、兩 D、一
134.關(guān)于食品安全問題的投訴舉報電話為：（ B ）。
A、10000 B、12315
C、12345 D、10010
135.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦 法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自 （ D ） 起施行 的。
A、2016 年 12 月 1 日
B、2016 年 10 月 1 日
C、2015 年 12 月 1 日
D、2015 年 10 月 1 日
136.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦 法》是 （ A ） 起施行的《中華人民共和國食品安全法》 的配套規(guī)章。
A、2015 年 10 月 1 日
B、2015 年 12 月 1 日
C、2016 年 10 月 1 日
D、2016 年 12 月 31 日
137.《中華人民共和國食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作 的新理念：（ C ）
A、預(yù)防為主
B、預(yù)防為主、風險管理、全程控制
C、預(yù)防為主，風險管理，全程管控，社會共治
D、預(yù)防為主，風險管理
138.關(guān)于食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生，以下哪項不正確（B） 。
A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物
B、接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒
C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作 服上的污垢污染手部
D、以上都不是
三、多項選擇題 （共 74 道）
1.在中華人民共和國境內(nèi)從事 （ ABCD ） 活動，應(yīng)當遵 守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
2.食品安全工作實行 （ ABCD ） ，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān) 督管理制度。
A、預(yù)防為主
B、風險管理
C、全程控制
D、社會共治
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當依照 （ ABD ） 從事生產(chǎn)活動。
A、法律
B、法規(guī)
C、客戶要求
D、食品安全標準
4.（ ABCD ） 有權(quán)舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費者
D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ ABCD ）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標 準
B、采用信息化手段采集、 留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食 品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系
6.關(guān)于食品安全管理人員的說法， 以下表述正確的是 （ ABC ）。
A、可為專職或者兼職
B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試
C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員， 自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員
D、 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng) （ BCD ）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處 理場所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、 包裝、貯存場所
8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有 （ ABD ）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料 傳遞口處于常開狀態(tài)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設(shè)施
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有 （ ） 或者 （ AB ） 食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時的
D、業(yè)余的
10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以 （ ABCD ）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
11.貯存 、運輸和裝卸食品的容器 、工具和設(shè)備應(yīng)當 （ ABCD ）。
A、安全、無害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食 品應(yīng)當使用 （ BD ） 的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法， 以下表述正確 的是 （ ACD ）。
A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù) 包括 （ ABCD ）。
A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人 員
C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進 行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙 食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 （ ABD ）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
D、用 回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有 （ ABD ）。
A、工業(yè)用火堿
B、 吊 白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽
D、三聚氰胺
17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn) （ ABCD ） 等含量超過食品 安全標準限量的食品。
A、農(nóng)藥殘留
B、生物毒素
C、重金屬
D、致病性微生物
18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品 禁止生產(chǎn) （ BC ）。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
C、無標簽的預(yù)包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？ （ ABCD ）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物 肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食 品？ （ ABCD ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就以下哪些方面制定并實施控制 要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準 （ ABCD ）。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購 （ ABCD ） ，應(yīng)當查驗供貨者的許 可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記 錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的 （ ABCD ） 等內(nèi) 容，并保存相關(guān)憑證。
A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期
C、進貨日期
D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑， 以下做法正確的 是 （ ABCD ）。
A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn) （ AC ） 的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)， 實施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷
26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的 包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明下列事項：（ ABC ）。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D、食品檢驗方法
27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須 （ ABC ）。
A、有標簽
B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細說明
28.關(guān) 于 食 品 復(fù) 檢 的 說 法 ， 以 下 表 述不 正 確 的 是 （ ABD ）。
A、 由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門隨便指定 復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢
B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)
C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
D、 由 申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄 中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢
29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是 （ ABC ）。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事 故擴大
D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取 （ ABCD ） 措施， 對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。
A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查
B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣 檢驗
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資 料
D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所
31.出現(xiàn)下列 （ BC ） 情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊 銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得 健康證明
B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人 員擔任食品安全管理人員
D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員
32.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） ，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要 求？ （ ABC ）
A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯 的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放 射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū) 3 公里內(nèi)選址
33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法， 以下表述正確 的是 （ BCD ）。
A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪
B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當 的分離或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)
D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔
34.食 品 生 產(chǎn) 中 下 列 哪 些情 形可 能 發(fā) 生 交 叉 污 染 （ ABCD ）。
A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理
B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
35.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013） ，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特 點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合 理劃分作業(yè)區(qū) ，并采取有效分離或分隔 。通�？蓜澐譃� （ ABC ）。
A、清潔作業(yè)區(qū) B、準清潔作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū) D、休息區(qū)
36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法， 以下表述正確的是 （ ACD ）。
A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于 觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂 直滴下
D、蒸汽、水、 電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食 品的上方
37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是 （ ABCD ）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法， 以下表述 正確的是 （ ABD ）。
A、應(yīng)閉合嚴密
B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法， 以下表述正確的 是 （ ACD ）。
A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施
B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連 通
C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔
D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間
40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法， 以下表述 不正確的是 （ AB ）。
A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法
B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動 式
C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施
D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
41.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當具備 （ ABCD ）。
A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施
B、采光、照明設(shè)備設(shè)施
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施
D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施
42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有 （ ABCD ）。
A、汽油
B、清潔劑、消毒劑
C、殺蟲劑
D、潤滑劑
43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？ （ ABCD ）
A、無味 B、不易脫落
C、抗腐蝕 D、無毒
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法， 以下表述正確 的是 （ ABD ）。
A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及 相應(yīng)的考試標準
B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔， 出現(xiàn)問題及時維修或 更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接 上崗工作
D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作 服
45.下 列哪 種 情 形 不 符 合 食 品加 工 人 員衛(wèi) 生 要 求？ （ ABC ）
A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域
B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食
D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗 手、消毒
46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法， 以下表述正 確的是 （ ABCD ）。
A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應(yīng)定期清除
C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除
D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止 污染
47.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是 （ ACD ）。
A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域
B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清 理
C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者 的證明文件
D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料
48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法， 以下表述正確的是 （ ABC ）。
A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度
B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后 方可使用
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn) 區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施
D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合 格證明文件
49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些 內(nèi)容？ （ ABCD ）
A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱
B、清潔消毒方法和頻率
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
D、使用的洗滌、消毒劑
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進 行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程 序，監(jiān)控項目包括 （ ABCD ）。
A、食品接觸表面的微生物
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物
D、過程產(chǎn)品的微生物
51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進 行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？ （ ABCD ）
A、微生物監(jiān)控指標
B、取樣和檢測方法
C、取樣點、監(jiān)控頻率
D、評判原則和整改措施
52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法， 以下表述 正確的是 （ ABD ）。
A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助 劑的使用制度
B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使 用食用油脂潤滑
C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在 內(nèi)包裝車間角落
D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括 （ ABD ）。
A、清潔劑、消毒劑污染
B、包裝遷移
C、蟲害污染
D、食品工業(yè)用加工助劑污染
54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法， 以下表述 正確的是 （ ABCD ）。
A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
B、易生銹水管、 電纜線等進行定期維護
C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染
D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食 品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等 異物污染的風險 （ ABCD ）。
A、設(shè)備維護 B、衛(wèi)生管理
C、外來人員管理 D、加工過程監(jiān)督
56.食 品 貯 存 運 輸 過 程 中 的 污 染 途 徑 可 能 包 括 （ ABCD ）。
A、不清潔容器帶來的污染
B、前運貨物帶來的污染
C、貨物混運帶來的污染
D、運輸工具衛(wèi)生狀況差
57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制 度 ， 且 應(yīng) 采 取 以 下 哪 些 措 施 確 保 培 訓(xùn) 計 劃 有 效 實 施？ （ ABCD ）
A、定期審核培訓(xùn)計劃
B、定期評估培訓(xùn)效果
C、定期進行常規(guī)檢查
D、定期修訂培訓(xùn)計劃
58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng) （ ABC ）。
A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)
B、與食品的種類特性相適應(yīng)
C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)
D、照搬同類型企業(yè)
59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。
A、采購 B、加工
C、貯存 D、檢驗
60.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些 內(nèi)容？ （ ABCD ）
A、食品的加工過程
B、產(chǎn)品貯存情況
C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系 方式、進貨日期
D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、 檢驗結(jié)果
61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列 （ ABCD ） 情形的，食品生 產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。
A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的
B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的
C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可 證依法被吊銷的
D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的
62.食品生產(chǎn)企業(yè) （ ABD ） 食品生產(chǎn)許可證的， 由縣級 以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處 1 萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處 1 萬元以上 3 萬元以下罰。
A、偽造、涂改
B、倒賣、出租
C、變更、注銷
D、出借、轉(zhuǎn)讓
63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》， 日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？ （ BCD ）
A、完全符合
B、符合
C、基本符合
D、不符合
64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按 照食品安全監(jiān)督管理部門的要求 （ ABCD ）。
A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所
B、 回答相關(guān)詢問
C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料
D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗
65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn) 企業(yè)風險等級劃分為 （ ABCD ）。
A、A 級 B、B 級 C、C 級 D、D 級
66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列 （ ABCD ） 情形之一的，下一年度風險等級將被調(diào)高。
A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違 法所得 （非法財物） 、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的
B、有 1 次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安 全標準的
C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的
D、發(fā)生食品安全事故的
67.預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成？（ ABC ）
A、凈含量
B、數(shù)字
C、法定計量單位
D、成分
68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽 上？ （ ABCD ）
A、 電話
B、 網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式
C、與地址一并標示的郵政地址
D、傳真
69.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括 （ AB ）。
A、含量聲稱
B、 比較聲稱
C、功能聲稱
D、以上都對
70.預(yù) 包 裝 食 品 營 養(yǎng) 標 簽 強 制 標 示 的 內(nèi) 容 包 括 （ ABCD ）。
A、能量
B、核心營養(yǎng)素含量值
C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比
D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分 含量
71.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng) 營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任 人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得_ABC____
A、 申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可
B、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作
C、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
D、投資食品行業(yè)
72.《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準 的食品受到損害的，可以向__AB_要求賠償損失。
A、生產(chǎn)者
B、經(jīng)營者
C、 同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者
D、只能向經(jīng)營者
73. 根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品ABC。
A、無毒、無害
B、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求
C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
D、數(shù)量充足
74. 關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的有_ABD____。
A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
B、食品添加劑應(yīng)當安全無毒，且在技術(shù)上確有必要， 方可允許使用
C、經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加
D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
餐飲服務(wù)類（第二版）
（共 205 題，其中判斷 103 題，單選 59 題，多選 43 題）
一、判斷題 （共 103 題）
1. 餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負 責。 （ 正確 ）
2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對 食品安全負責。 （ 正確 ）
3. 中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負 責。 （ 正確 ）
4. 學(xué)校 （含托幼機構(gòu)） 校 （院） 長是學(xué)校 （含托幼機構(gòu)） 食品安全第一責任人。 （ 正確 ）
5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓(xùn)， 保證食品安全。 （ 正確 ）
6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合 格。 （ 正確 ）
7. 中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)， 配備專職食品安全管理人員。 （ 正確 ）
8.食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食 品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。 （ 正確 ）
9.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、 毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處 10 萬 元以上 50 萬元以下罰款。 （ 正確 ）
10.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（ 正 確 ）
11.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及 其來源。 （ 正確 ）
12.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當對許可申請材料的真實性 負責。 （ 正確 ）
13. 委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當提交 授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 （ 正確 ）
14.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、 轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。 （ 正確 ）
15.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（ 錯 誤 ）
16.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當在 10 個工作 日內(nèi) 申請變更。 （ 正確 ）
17. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形 成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。 （ 正確 ）
18. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛 在風險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當邊整改邊經(jīng)營。 （ 錯誤 ）
19. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng) 當按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。 （ 正 確 ）
20.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托 幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 （ 正 確 ）
21.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。 （ 錯誤 ）
22.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（ 正 確 ）
23. 餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、 鼠 藥。 （ 錯誤 ）
24.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐 飲具進行清洗、消毒。 （ 正確 ）
25. 餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消 費者飲用。 （ 錯誤 ）
26.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物 的區(qū)域。 （ 錯誤 ）
27.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超 市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當索取肉品的檢疫合格證明。 （ 正確 ）
28.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（ 正確 ）
29. 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證 的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。 （ 正確 ）
30.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄 食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。 （ 正確 ）
31.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食 品進貨查驗。 （ 正確 ）
32.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 （ 錯誤 ）
33. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安 全。 （ 錯誤 ）
34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理變 質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 （ 正確 ）
35.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案。（ 正 確 ）
36.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng) 當無毒、清潔。（ 正確 ）
37.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀 態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜 等。（ 正確 ）
38.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡 水水產(chǎn)品。 （ 正確 ）
39.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。 （ 錯誤 ）
40.可以用切過生肉的菜板切熟食。 （ 錯誤 ）
41.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把等清潔用具。（ 錯 誤 ）
42.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（ 正確 ）
43. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期對加工制作和經(jīng)營食品的 質(zhì)量安全狀況進行自查。 （ 正確 ）
44.進口的預(yù)包裝食品可以不標注中文標簽。（ 錯誤 ）
45. 需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。（ 正 確 ）
46.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。 （ 錯誤 ）
47.專間的溫度應(yīng)不高于 30C。 （ 錯誤 ）
48. 餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋 盛放食品原料。（ 錯誤 ）
49.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn) 品的容器盛放食品原料。 （ 錯誤 ）
50.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。 （ 錯誤 ）
51.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（ 錯 誤 ）
52.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水 中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 （ 錯誤 ）
53.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（ 錯誤 ）
54. 自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。 （ 正確 ）
55. 不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合 法的集中消毒單位提供的餐飲具。 （ 正確 ）
56.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。 （ 正確 ）
57. 售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者 可以回收加工后再次銷售。 （ 錯誤 ）
58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清 洗處理。 （ 錯誤 ）
59. 專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進 入。 （ 正確 ）
60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對消費者提出的投訴立即核實， 妥善處理。 （ 正確 ）
61. 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。 （ 錯誤 ）
62.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食 品。 （ 錯誤 ）
63. 采購的食品添加劑標簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字 樣。 （ 正確 ）
64.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤 銷或者吊銷的，應(yīng)當在30 個工作日內(nèi) 申請辦理注銷。 （ 正 確 ）
65.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處 1 萬元以上 3 萬元以下 罰款。 （ 正確 ）
66.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標簽的進 口 預(yù)包裝食品，貨值金額不足 1 萬元的，將被處以 5 千元以上 5 萬元以下罰款。 （ 正確 ）
67.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè) 人員手部的，濃度為 99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為 75%的 乙醇。（ 錯誤 ）
68. 發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù) 提供者，應(yīng)當按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣 品，不得拒絕。 （ 正確 ）
69.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者 與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥称?藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。 （ 錯誤 ）
70.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（ 錯 誤 ）
71.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用 抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（ 正 確 ）
72.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未 混入有毒品種。 （ 正確 ）
73.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。 （ 正確 ）
74. 餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工 的河鲀整魚。 （ 錯誤 ）
75.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮 透。 （ 正確 ）
76. 幼兒園和中小學(xué)食堂禁止加工制作四季豆。（ 正確 ）
77.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成 食物中毒。 （ 正確 ）
78.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安 全操作規(guī)程。 （ 正確 ）
79.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當進行健康檢查，取 得健康證明后方可上崗工作。 （ 正確 ）
80.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。 （ 錯誤 ）
81.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當符合國家規(guī)定 的生活飲用水衛(wèi)生標準。 （ 正確 ）
82. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或 者擺放食品經(jīng)營許可證。 （ 正確 ）
83.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申 請補辦。 （ 正確 ）
84.集體用餐配送單位在配送高危易腐食品過程中，應(yīng)將 食品的中心溫度保持在 8℃以下或60℃以上。 （ 正確 ）
85. 餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（ 錯誤 ）
86. 為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底 料。 （ 錯誤 ）
87. 餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以 申請復(fù)檢。 （ 錯誤 ）
88. 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲 服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當在設(shè)立后 30 個工作日 向所在地食品 藥品監(jiān)管部門備案。 （ 正確 ）
89.食物中毒屬食源性疾病。 （ 正確 ）
90.食物中毒：食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn) 的急性或慢性疾病。 （ 錯誤 ）
91. 員工接觸直接入口食品， 除洗手外，還應(yīng)消毒手部。（ 正確 ）
92.冷食類食品 （涼菜） 屬容易引起食物中毒的高風險食品，因此必須在專間內(nèi)制作及處理 （可以在專用操作區(qū)加工 的情形除外） 。（ 正確 ）
93.制作腌菜應(yīng)至少放置 15 天，這時其亞硝酸鹽已基本 消失，可安全食用。（ 正確 ）
94.餐飲預(yù)防食品被異物污染，只須于烹煮時及烹煮后作 詳細檢查。（ 錯誤 ）
95.諾如病毒除了可通過受污染的食物傳播外，觸摸被污 染的物體或表面物品、患者嘔吐物等都有可能傳播。 （ 正 確 ）
96.食品安全管理員應(yīng)組織本單位從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，包含新員工上崗前培訓(xùn)考核、 日常培訓(xùn)、重大 或大型供餐前培訓(xùn)、應(yīng)急培訓(xùn)。 （ 正確 ）
97.制售切開拼盤的水果必須獲得批準，并嚴格在專間內(nèi) 操作。 （ 錯誤 ）
98.一餐飲單位取得的食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營項目為：熱 食類食品制售，實際還售賣自制飲料等，屬于合法經(jīng)營。（ 錯 誤 ）
99.發(fā)現(xiàn)從人業(yè)員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部 炎癥等，應(yīng)立即離開食品工作崗位。 （ 正確 ）
100.餐飲業(yè)制售燒鹵熟肉必須提前申請辦理或新增相應(yīng) 許可項目。 （ 正確 ）
101.食品藥品管理部門負責組織食品抽樣檢查工作；對 不合格樣本，有關(guān)餐飲單位需要負責檢測費用。 （ 錯誤 ）
102. 如果某餐飲單位的許可證備注欄標注可制售“涼 菜” ，即可同時售賣“生食水產(chǎn)品” 。 （ 錯誤 ）
103.盡量避免在赤潮期或3~4 月份 （生殖期） 進食珊瑚 魚， 進食珊瑚魚時，應(yīng)避免吃花生或豆類食物和飲酒。 （ 正 確 ）
二、單項選擇題 （共 59 道）
1.有關(guān)食品安全的正確表述是 （ B ）
A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、 口感正常仍是安全 的
2. 以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是 （ C ）
A.食品安全標準是鼓勵性標準
B.食品安全標準是推薦性標準
C.食品安全標準是強制性標準
D.食品安全標準是自愿性標準
3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》 時，正確的 做法是 （ D ）
A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂 （廚房獨立設(shè)置） 的，每個食 堂均需要自行申辦許可證
B.一家賓館的法人下設(shè)有多個餐廳的，只需申辦一個許 可證
C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可 證
D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需 要申辦許可證
4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是 （ D ）
A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀
B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚
C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚
D. 只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的 河鲀制品
5. 餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起 （ A ） 個工作日 內(nèi)提出復(fù)檢申請
A .7 B. 10 C. 15 D.30
6.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和 繳納罰款、罰金時，應(yīng)當 （ A ）
A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金
C.減少賠償金額和罰款金額 D. 不予賠償和繳納罰款罰金
7.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是 （ A ）（現(xiàn)在還有GB 31654 標準了）
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》 （GB/T27306）
C.《質(zhì)量管理體系要求》 （GB/T19001）
D.五常法、六 T 法
8.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是 （ D ）
A. 生食類食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食類食品；
D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
9.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū) （ B ）
A.清潔操作區(qū) B.準清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū) D. 以上都不是
10.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于 產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 （ B ）
A.3 個月
B.6 個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24 個月
C. 12 個月
D. 18 個月
11. 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明 哪項內(nèi)容 （ C ）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
12.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直 接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之 日起 （ D ） 年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
A.2 B.3 C.4 D.5
13.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（ A ）
A.切即食牛肉 B.切生牛肉
C.燉牛肉 D.洗生牛肉
14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加 （ C ）
A.藥品
B.任何中藥材
C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
D.少數(shù)西藥
15.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是 （ A ）
A.罌粟殼 B. 黑胡椒 C.桔子罐頭 D. 中式臘腸
16.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是 （ C ）
A.盡快使用 B. 降價銷售 C. 禁止使用 D. 混合使用
17.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔 時間不得超過 （ A ） 小時
A. 1 B.2 C.4 D.24
18.食品安全的投訴舉報電話是 （ A ）
A. 12315 B. 12320 C. 12331 D. 12365
19.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪 項措施 （ A ）
A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè) 備
B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C.廢棄剩余食品
D.調(diào)換加工人員
20. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（ D ） 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食 品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
A.5 年內(nèi) B. 10 年內(nèi) C.20 年內(nèi) D.終身
21.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于 （ D ） 小時的食品安全集中培訓(xùn)
A. 12 B.24 C.30 D.40
22.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是 （ A ）
A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品 D.乳及乳制品
23.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 （ C ）
A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果
C.海產(chǎn)品 D.乳及乳制品
24. 最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素 B1 的食品是（ D ）
A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品 D.花生、玉米
25.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是 （ C ）
A.花螺 B.黃泥螺 C.織紋螺 D. 田螺
26.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（ D ） 分鐘以上
A. 10 B. 15 C.20 D.30
27.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（ C ）
A.－15C~0C B.0C~9C
C.8C~60C D.61C~70C
28.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是 （ D ）
A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、 保持清潔
B. 防止食品在儲存、運輸過程中受到污染
C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
D.將食品與有毒有害物品一起運輸
29. 下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式 （ C ）
A.粗加工場所 B.切配場所
C.專間 D.餐用具清洗消毒場所
30. 為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處 設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于 （ B ） mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩
A.6 B. 10 C. 18 D.25
31.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當 （ B ） 進行一次健康檢查
A. 每 6 個月 B. 每 1 年
C. 每 18 個月 D. 每 2 年
32. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品藥品監(jiān)管部門張貼的 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持 （ A ）
A.到下次監(jiān)督檢查時 B.3 個月
C.6 個月 D.2 年
33.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于 （ D ）℃
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
34. 以下哪種情形可免予處罰 （ A ）
A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所 采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源
B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品
C. 生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
D. 生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制 品
35. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品經(jīng)營許可的， 申請人在 （ C ） 內(nèi)不得再次申請食品經(jīng) 營許可
A.3 個月 B.6 個月 C. 1 年 D.2 年
36.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù) 提供者未按規(guī)定申請變更許可的， 由原發(fā)證部門責令改正， 給予警告；拒不改正的，處 （ B ） 元罰款
A. 1 千~1 萬 B.2 千~1 萬
C.5 千~1 萬 D.5 千~2 萬
37. 餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢 查的， 由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處 （ C ） 元罰款
A.5 千~5 萬
B.5 千~3 萬
C.2 千~3 萬
D.2 千~2 萬
38.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng) 當在該許可有效期屆滿 （ D ） 個工作日前， 向原發(fā)證部 門提出申請
A. 10 B.20 C.25 D.30
39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在 （ C ） 位置公示食品安全投訴舉報電話
A.會議室
B.負責人辦公室
C.就餐場所醒目位置
D.加工操作間
40.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的 （涉嫌食品安 全犯罪的） ，應(yīng)當 （ B ）
A.可以以罰代刑
B.依法追究其刑事責任
C.依法不應(yīng)追究刑事責任的，不再給予行政處罰
D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的， 由 公安機關(guān)予以處罰
41. 以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤 的是 （ A ）
A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作場所清潔
C.避免昆蟲、 鼠類等動物接觸食品
D.避免生食品與熟食品接觸
42. 以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ D ）
A.盡量縮短食品存放時間
B.盡量當餐食用加工制作的熟食品
C.盡快使用完購進的食品原料
D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品
43.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次 （ A ）
A. 每 4 小時 B. 每 5 小時
C. 每 6 小時 D. 每 8 小時
44. 以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是 （ B ）
A. 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營
B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后， 向所在地縣 級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告
C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通 知情況
D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其 再次流入市場
45. 以下哪一項有關(guān)食品安全管理員的要求是正確：（ B ）
A. 必須是全職和專人負責
B. 必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)及考核合格
C. 必須由經(jīng)過培訓(xùn)的法人兼任
46. 以下哪一項有關(guān)河豚中毒的描述是正確： （ C ）
A. 河豚魚有毒的部位主要是魚肉
B. 每年 8- 10 月份河豚魚生殖產(chǎn)卵期含毒最多
C. 一般的加熱烹調(diào)或加工方法都很難將毒素清除干凈
47.食品安全管理員的職責包括： （ C ）
A. 制定單位食品安全管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案
B. 開展員工培訓(xùn)、健康管理、原料索證等，并建立相關(guān)記錄
C. 以上都是
48.最常見引致急性腸胃炎的病毒是： （ B ）
A. 禽流感病毒
B. 諾如病毒
C. 肝炎病毒
49.熟食品 （成品） 在 8℃至 60℃之間的常溫下存放，安 全的保存時間應(yīng)小于： （ B ）
A. 1 小時
B. 2 小時
C. 3 小時
50.食品一定要燒熟煮透， 烹煮時食品溫度要求如下：（ B ）
A. 表面溫度達到 100℃
B. 中心溫度達到70℃以上
C. 中心溫度達到 65℃
51.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是： （ C ）
A. 嚴重腹瀉、嘔吐
B. 發(fā)燒、發(fā)冷
C. 頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀
52.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中 毒 ： （ B ）
A. 氰苷
B.龍葵素
C.胰蛋白酶抑制劑
53.四季豆含有以下哪鐘天然毒素，如果沒有煮熟，會 導(dǎo)致食物中毒： （ C ）
A. 黃曲霉毒素
B. 胰蛋白酶抑制物
C. 紅血球凝集素
54.預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是： （ A ）
A. 燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰 5 分鐘左右
B. 將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后，以文火維持 5 分鐘左右
C. 將生豆?jié){用開水進行稀釋處理
55.以下哪一項有關(guān)預(yù)防雪卡毒素中毒的描述是正確：（ B ）
A. 避免進食3公斤以上的珊瑚魚， 因為大型的海魚含毒較高
B. 避免進食深海珊瑚魚的頭及內(nèi)臟 （如肝、腸及卵巢） ， 這些部位含毒素較多
C. 不要外購或食用珊瑚魚等深海魚類。
56.以下列哪種魚類容易引起組胺中毒？ （ B ）
A 河豚魚
B.鮐魚 （或稱為池魚）
C.草魚
57.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述是正確 （ A ）
A. 黃曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麥 等谷物中
B. 紫外線能有效破壞黃曲霉素
C. 溫度達 180℃時，黃曲霉素會分解
58.食品中常見的致敏物包括： （ A ）
A. 雞蛋、牛奶， 甲殼類， 魚類
B. 水果、蔬菜
C. 豬肉、禽肉
59.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確： （ B ）
A. 可先上崗，試用期后才作健康檢查
B. 先取得健康證才上崗
C. 先上崗，可于一個月內(nèi)取得健康證
三、多項選擇題 （共 43 道）
1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù) 包括 （ ABCD ）
A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要 求
B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明 確各崗位食品安全責任
C.組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識， 規(guī)范其經(jīng)營行為
D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全 疾病或病癥的人員
2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品 （ ABCD ）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的
3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得 （ AB ）
A. 隱瞞、謊報、緩報事故信息
B. 隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
C.配合事故調(diào)查處理
D.積極救治中毒人員
4. 食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施 （ ABCD ）
A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查
B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗
C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
5.《中華人民共和國刑法》 中有關(guān)食品安全犯罪的罪名 主要有 （ ABD ）
A. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪
B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
C. 生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪
D. 生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
6.造成細菌性食物中毒的常見原因為 （ ABCD ）
A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C.從業(yè)人員帶菌污染食品
D.食品未燒熟煮透
7.廚房中造成交叉污染的常見因素有 （ ABC ）
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當告 知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利 （ ABD ）
A. 吊銷《食品經(jīng)營許可證》
B.責令停業(yè)
C.責令改正，給予警告
D.較大數(shù)額罰款
9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ AD ）
A.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 物理消毒→ 保潔
B.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學(xué)消毒→ 保潔
C.去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 保潔
D. 去殘渣→ 洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學(xué)消毒→ 清水 沖洗→ 保潔
10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括 （ ABD ）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.紅外線加熱消毒
C.紫外線消毒
D.用含氯消毒藥物消毒
11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是 （ AB ）
A.煮沸消毒，溫度 100C，10 分鐘以上
B.紅外線消毒，溫度 120C以上，10 分鐘以上
C.洗碗機消毒，水溫 65C，30 秒以上
D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L 以上的消毒 液中浸泡 3 分鐘
12. 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為 （ BD ）
A.食用了毒蕈 （毒蘑菇）
B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
C.食用了未燒熟煮透的豬肉
D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽
13. 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為 （ ABC ）
A. 防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.殺滅病原菌
D.在食品中添加抗生素
14. 下 列 有 關(guān) 餐 飲 經(jīng) 營場 所衛(wèi) 生 間 管 理 正 確 的 是 （ ABCD ）
A.設(shè)置獨立的排風設(shè)置
B. 出 口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液 （皂） 、消毒 液、擦手紙、干手器等
C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄
D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾
15. 餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包 裝食品時，應(yīng)當查驗下列哪項內(nèi)容 （ ABCD ）
A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量
B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D. 生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號
16. 下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非 食用物質(zhì) （ ABC ）
A.硼砂、 吊 白塊
B.罌粟殼、 甲醛
C.孔雀石綠、蘇丹紅
D.檸檬黃、 日落黃
17.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處 以 （ ABCD ）
A.罰款 B. 吊銷許可證
C.行政拘留 D.判刑
18.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施 （ ABCD ）
A.冷藏設(shè)備
B. 空氣消毒設(shè)施
C.工具清洗消毒設(shè)施
D.獨立的空調(diào)設(shè)施
19.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當給 予的處罰為 （ AD ）
A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于 違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
B.貨值金額不足 1 萬元的，并處 10 萬元~15 萬元罰款； 貨值金額 1 萬元以上的，并處貨值金額5~10 倍罰款
C.情節(jié)嚴重的， 吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留
D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任
20.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求 （ ABC ）
A.標記明顯 B.結(jié)構(gòu)密閉
C.易于清潔 D.材質(zhì)透明
21. 下 列 有 關(guān) 裱 花 蛋 糕 加 工 制 作 的 要 求 中 正 確的 是 （ AB ）
A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當天加工、當天使用
C.打發(fā)好的奶油應(yīng)該在 48h 以內(nèi)使用
D.加工好的裱花蛋糕應(yīng)當餐供應(yīng)
22.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是 （ ABC ）
A.認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的， 不得供應(yīng)
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒
D. 烹飪后至食用前超過 2 小時的食品，存放在常溫環(huán)境 中
23.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時 應(yīng)洗手消毒 （ ABCD ）
A.處理食物前
B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后
C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后
C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后
D. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
24. 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包 括 （ ABCD ）
A.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾
B.傷寒和副傷寒
C.病毒性肝炎 （甲型、戊型）
D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病
25.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是 （ ACD ）
A.建立餐廚廢棄物處置管理制度
B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清
C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運、處置單位處理
D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關(guān)情況
26. 禁止餐飲服務(wù)提供者采購 、使用的食品添加劑為 （ AB ）
A.亞硝酸鈉
B.亞硝酸鉀
C.硫酸鋁鉀
D.硫酸鋁銨
27.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行 （ ABC ）
A.加工制作冷食類食品
B.加工制作生食類食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作飲料
28. 下 列 有 關(guān) 從 業(yè) 人 員 個 人 衛(wèi) 生 的 行 為 中 正 確的 是 （ AB ）
A.穿戴清潔的工作衣帽
B.頭發(fā)不外露
C. 留長指甲，涂指甲油
D.飾物外露
29. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行以下哪項食品安全法定職 責和義務(wù) （ ABCD ）
A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，
B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患
C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事 故
D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、 民事和刑 事責任
30.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當具備下列 哪項條件 （ ABCD ）
A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或 者設(shè)施
B. 與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離
C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī) 章制度
D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程
31.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪 項規(guī)定 （ ABCD ）
A.具有實體店
B.取得食品經(jīng)營許可證
C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營
D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級
32.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪 項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定 （ ABCD ）
A. 網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致， 不得虛假
B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能 保證食品安全的相應(yīng)措施
D. 委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐
33. 下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的 關(guān)鍵控制點 （ ABCD ）
A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染
B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度
C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用
D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所 的承受能力加工
34. 以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施 （ AC ）
A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生 熟食品的工用具、容器等
B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D.確保食品原料采購來源合法
35. 餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當實行進貨 查驗制度 （ AB ）
A.食品 B.食品洗滌劑、消毒劑
C.桌椅板凳 D.殺蟲劑
36. 餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當遵守以下哪項要 求 （ ABCD ）
A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明
B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營 的食品
C.按規(guī)定索取并留存購物憑證
D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息
37.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ABC ）
A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間操作
B.專用操作區(qū)內(nèi)加工鮮榨果汁時佩戴口罩
C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
D.進入專間的人員穿戴專用的工作衣帽后，佩戴口罩并 洗手消毒。
38. 生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起 （ ACD ）
A.細菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生蟲病
D.食源性腸道傳染病
39.將食品離地離墻貯存是為了 （ BCD ）
A.便于存取
B.通風防潮
C. 防止有害生物藏匿
D.便于檢查和清潔
40. 以下有關(guān)留樣的說法是正確的？ （ ABCD ）
A. 學(xué)校 （含托幼機構(gòu)） 食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu) 食堂、 中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂 （供餐 人數(shù)超過 100 人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過 100 人或為重大活動供餐） ，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
B.應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用 密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放 48 小時以上。
C. 每個品種的留樣量不少于 125g。
D.在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標注留樣食品名稱、留樣 時間 （月、 日、時） ，或者標注與留樣記錄相對應(yīng)的標識。應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣。
41.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當承擔以下哪 項法律責任 （ ABC ）
A.沒收違法所得
B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足 1 萬元的，處 5 萬~10 萬元罰款
D.貨值金額 1 萬元以上的，處貨值金額 5 倍以上 10 倍 以下罰款
42.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門 依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可 給予其何種處罰 （ BCD ）
A.責令改正，給予警告
B.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處 2 千~5 萬元罰款
C.情節(jié)嚴重的， 吊銷許可證
D.構(gòu)成違反治安管理行為的， 由公安機關(guān)依法給予治安 管理處罰
43. 以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是 （ BC ）
A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用
B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液
食品銷售類（第二版）
（共 68 題，其中判斷 30 題，單選 30 題，多選 8 題）
一、判斷題 （共 30 題）
1.食品經(jīng)營者應(yīng)對其經(jīng)營的食品安全負責。 （ 正確 ）
2. 食品銷售經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（ 正確 ）
3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi) 生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。 食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ 正 確 ）
4.食品安全標準是推薦執(zhí)行的標準。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 可以根據(jù)需要選擇遵守或不遵守 （ 錯誤 ）
5.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。 （ 正確 ）
6.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（ 正 確 ）
7.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當對許可申請材料的真實性負 責。 （ 正確 ）
8 委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當提交 授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 （ 正確 ）
9. 食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。 （ 正確 ）
10.食品銷售經(jīng)營者可以出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證給其 他經(jīng)營者。 （ 錯誤 ）
11. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛 在風險時，食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當邊整改邊經(jīng)營。 （ 錯誤 ）
12. 食品安全國家標準應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織 的食品安全國家標準審評委員會審查通過。 （ 正確 ）
13. 食品銷售經(jīng)營者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、 鼠 藥。 （ 錯誤 ）
14. 從事食鹽零售的食品銷售經(jīng)營者可以從其他食鹽零 售商店購進食鹽進行銷售。 （ 錯誤 ）
15.食品銷售企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄 食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。 （ 正確 ）
16.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品銷售企業(yè)，可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食 品進貨查驗。 （ 正確 ）
17.添加了食品添加劑的食品一定不安全。 （ 錯誤 ）
18. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安 全。 （ 錯誤 ）
19.食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 （ 正確 ）
20.食品銷售企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案。（ 正 確 ）
21.可以用切過生肉的菜板切熟食。 （ 錯誤 ）
22 臺灣、香港進口的預(yù)包裝食品可以用繁體中文標簽。 （ 錯誤 ）
23.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品， 當天沒有賣完，可以回收加工后 再次銷售。 （ 錯誤 ）
24.從事食品銷售應(yīng)具有與所銷售的食品品種、數(shù)量相 適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采 光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以 及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（ 正確 ）
25.食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當對消費者提出的投訴立即核實， 妥善處理。（ 正確 ）
26.銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上表明食 品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期就可以了。 （ 錯 誤 ）
27.銷售嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品，應(yīng)當設(shè) 立提示牌，注明“****銷售專區(qū) （或?qū)９瘢?”字樣。 （ 正 確 ）
28.食品銷售經(jīng)營者對召回的食品只能采取銷毀的措施。 （ 錯誤 ）
29.食品監(jiān)管部門的日常監(jiān)督檢查表歸檔保存就可以了。（ 錯誤 ）
30.集貿(mào)市場的開辦者、柜臺出租者應(yīng)當依法對入場食品經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員 健康證等進行審查并登記和留存有關(guān)證照資料。（ 正確 ）
二、單項選擇題 （共 30 題）
1.下列關(guān)于食品安全的正確表述是 （ B ）
A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健 康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、 口感正常仍是安全 的
2.有關(guān)食品安全標準的說法正確的是 （ C ）
A.鼓勵性標準
B.推薦性標準
C.強制性標準
D.引導(dǎo)性標準
3.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當在變化后（ D ）個工作日 內(nèi) 向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可
A.3 B.5 C.7 D.10
4. 以下不能做食品原料的是 （ A ）
A. 蘇丹紅
B. 白砂糖
C. 味精
D.小蘇打
5. 食品銷售經(jīng)營者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起 （ A ） 個工作日 內(nèi)提出復(fù) 檢申請
A.7 B. 10 C. 15 D.30
6.食品銷售經(jīng)營者在一年內(nèi)累計 （ B ） 次受到責令 停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責令停 產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
A.2 B.3 C.4 D.5
7.食品經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當 （ A ）
A.先承擔民事賠償責任
B.先繳納罰款罰金
C.減少賠償金額和罰款金額
D.不予賠償和繳納罰款罰金
8. 從事接觸直接入 口食品工作的食品 生產(chǎn)人員應(yīng)當 （ A ） 進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年
C、每三年 D、每五年
9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是 （ D ）
A. 生食類食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食類食品；
D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
10. 食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于 產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 （ B ）
A.3 個月
B.6 個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24 個月
C. 12 個月
D. 18 個月
11. 食品銷售經(jīng)營者在散裝食品的貯存位置可以不標明 哪項內(nèi)容 （ C ）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
12.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直 接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之 日起 （ D ） 年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生 產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人
員
A.2 B.3 C.4 D.5
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當建立食品安全 （ A ） 制度，定期對食品安全狀況進行 檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
14.按照《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品可以添加 （ C ）
A.藥品
B.任何中藥材
C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
D.少數(shù)西藥
15.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是 （ C ）
A.盡快使用 B. 降價銷售
C. 禁止使用 D.混合使用
16.食品安全的投訴舉報電話是 （ A ）
A. 12315 B. 12320
C. 12331 D. 12365
17.食品銷售經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證 和 （ A ）
A 、食品合格證明文件 B 、法人身份證明
C 、食品生產(chǎn)工藝文件 D 、法人信用證明文件
18. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， （ D ） 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品 生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
A.5 年內(nèi) B. 10 年內(nèi) C.20 年內(nèi) D.終身
19.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于 （ D ） 小時的 食品安全集中培訓(xùn)
A. 12 B.24 C.30 D.40
20. 易引起沙門氏菌食物中毒的食品是 （ A ）
A.家禽及蛋類 B. 蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品 D.乳及乳制品
21.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（ D ）
A.家禽及蛋類
B. 蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品
D.花生、玉米
22.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是 （ C ）
A.－15℃~0℃ C.8℃~60℃
B.0℃~9℃ D.61℃~70℃
23. 關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是 （ D ）
A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、 保持清潔
B. 防止食品在儲存、運輸過程中受到污染
C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
D.將食品與有毒有害物品一起運輸
24. 以下哪種情形可免予處罰 （ A ）
A. 履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源
B. 生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品
C. 生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
D. 生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
25. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食 品經(jīng)營許可的，申請人在 （ C ） 內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可
A.3 個月 B.6 個月 C. 1 年 D.2 年
26. 食品銷售經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢 查的， 由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處 （ C ） 元罰款
A.5 千~5 萬 B.5 千~3 萬
C.2 千~3 萬 D.2 千~2 萬
27. 需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當在該許可有效 期屆滿 （ D ） 個工作日前， 向原發(fā)證部門提出申請
A. 10 B.20 C.25 D.30
28. 某地市場監(jiān)管部門依法對某甲的小士多開展 日常監(jiān)督檢查，某甲拒不讓執(zhí)法人員進入倉庫。以下說法不正確的是 （ C ）
A. 會被責令停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款
B.情節(jié)嚴重的， 吊銷許可證
C.違反治安管理條例的，承擔刑事責任
D.違反治安管理條例的， 由公安機關(guān)依法給予治安管理 處罰
29.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，進貨查驗記錄和憑證保存期限不得 少于 （ D ）
A.三個月 B.六個月 C.一年 D. 兩年
30.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民 政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品 安全信用檔案，對 （ A ） 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查 頻次。
A 、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、銷售過期食品
三、多項選擇題 （共 8 題）
1. 禁止采購使用下列哪類肉類及其制品 （ ABCD ）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的
2. 食品安全監(jiān)管人員對食品銷售經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施 （ ABCD ）
A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查
B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗
C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
3.《中華人民共和國刑法》 中有關(guān)食品安全犯罪的罪名 主要有 （ ABD ）
A. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品罪
B. 生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
C. 生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的產(chǎn)品罪
D. 生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
4.造成細菌性食物中毒的常見原因為 （ ABCD ）
A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C.從業(yè)人員帶菌污染食品
D.食品未燒熟煮透
5.可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品包括 （ ABD ）
A、 白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、 白酒 （酒精度 54%）
6. 市場監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當告知當 事人有要求舉行聽證的權(quán)利 （ ABD ）
A. 吊銷《食品經(jīng)營許可證》
B.責令停業(yè)
C.責令改正，給予警告
D.較大數(shù)額罰款
7.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明下列 事項 （ ABCD ）
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D、生產(chǎn)許可證編號
8.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其 調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位 （ ABC ）
A. 發(fā)熱
B.腹瀉
C. 皮膚傷口或感染
D.頭暈
