然而，有些食品添加劑根本沒有限制使用量，在國家標(biāo)準(zhǔn)中的描述是“按生產(chǎn)需要適量使用”，也就是說：主管部門不限制用量，生產(chǎn)者想用多少就用多少。這句“按生產(chǎn)需要適量使用”是什么意思呢？

 

一、一般沒有規(guī)定使用限量的添加劑大體可以分為兩類

 

　　一類是其安全性高到隨便用都不會有問題，比如很多乳化劑、增稠劑。這類添加劑會受工藝必要性和成本的限制，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在達(dá)到預(yù)期效果前提下應(yīng)該盡可能降低在食品中的使用量。例如增稠劑瓜爾膠、黃原膠、果膠、卡拉膠等，如果使用5克/千克已經(jīng)能達(dá)到預(yù)期效果了，考慮到成本，生產(chǎn)者也不會多加。

 

　　另一類是不可能用到產(chǎn)生健康損害的量，也就是具有“自限性”。典型代表是香精香料，加一點(diǎn)就很香，如果用多了，味道反而沒法接受。做過飯的人就不難理解，任何調(diào)料用得過多，不僅不能使味道更好，還會適得其反，食用的香精香料更是如此。

 

　　再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素，增味劑呈味核苷酸、谷氨酸鈉等，也都是加多了根本沒法吃。

 

　　酸度調(diào)節(jié)劑也是不可能多用的，比如碳酸氫鈉（小蘇打），做饅頭的時候如果放多了，饅頭發(fā)黃，味道發(fā)澀。

 

　　近年來，食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中碰到不少問題，是因?yàn)槟壳拔覈鴽]有統(tǒng)一的食品分類規(guī)范，不同的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)準(zhǔn)又對應(yīng)不同的分類系統(tǒng)，如再加之SC分類系統(tǒng)、抽檢監(jiān)測分類等，可能在原料篩選、生產(chǎn)使用、合格判定等方面產(chǎn)生或多或少的困惑。為更好地規(guī)范食品添加劑的使用，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統(tǒng)。它是食品添加劑在使用時的定位工具。

 

二、食品分類原則

 

　　食品分類系統(tǒng)針對食品添加劑使用的特點(diǎn)劃分食物類別，主要以食品原料為基礎(chǔ)，結(jié)合加工工藝進(jìn)行劃分，同時以食品行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)或食品標(biāo)準(zhǔn)體系作為重要參考。

 

　　本分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種�？紤]到今后食品中添加劑使用的管理，某些目前我國尚不普遍食用的食物品種，參照GSFA《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》，也被列入本系統(tǒng)。

 

　　食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個大類時，則允許其可應(yīng)用于該大類下的所有亞類（另有規(guī)定的除外）；同樣，允許一種食品添加劑應(yīng)用于某一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用。

 

　　本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

 

三、食品分類易混淆問題舉例

 

　　1. 與其他食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)的混淆

 

　　例如稀奶油在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中屬于乳及乳制品，但在食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中屬于動物油脂。

 

　　2.與SC分類系統(tǒng)的混淆

 

　　食品生產(chǎn)許可將食品分為31大類，兩個分類系統(tǒng)只有部分類別相同�，F(xiàn)舉例說明：

 

　　按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)，肉松類（食品分類號為08.03.07.01）、肉干類（食品分類號為 08.03.07.02）、肉脯類（食品分類號為08.03.07.03）這3類歸屬于熟肉干制品（食品分類號為08.03.07），與醬鹵肉制品（食品分類號為08.03.01）是并列的關(guān)系；肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2006版）將肉制品分為5個申證單元，其中醬鹵肉制品的申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等，這3類食品和醬鹵肉制品是從屬關(guān)系。在GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉制品類（食品分類號為08.03.01）中，不可以使用在熟肉干制品（食品分類號為08.03.07）中。因此，在判定這3類食品的食品添加劑的使用范圍、使用量時應(yīng)考慮周全。

 

　　在GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中，料酒產(chǎn)品應(yīng)歸為調(diào)味品（食品分類號為12.0）中的料酒及其制品（食品分類號為12.07），但是料酒的SC申證單元為液態(tài)調(diào)味料，可能企業(yè)會按照GB2760-2014中液態(tài)復(fù)合調(diào)味料（食品分類號為12.10.03）來使用添加劑，或者機(jī)構(gòu)在判定時也可能考慮不周。

 

　　按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)，面包屬于焙烤食品中的面包類（食品分類號為07.01），不屬于糕點(diǎn)類（食品分類號為07.02），且面包與糕點(diǎn)雖同屬焙烤食品，兩者為并列關(guān)系；而按照生產(chǎn)許可分類系統(tǒng)，面包屬于糕點(diǎn)，兩者為從屬關(guān)系。

 

　　按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)，饅頭屬于糧食和糧食制品（食品分類號為06.0）中的發(fā)酵面制品（食品分類號為06.03.02.03），不屬于糕點(diǎn)類（食品分類號為07.02），且饅頭與糕點(diǎn)類分屬不同的食品大類。但按照生產(chǎn)許可分類系統(tǒng)，饅頭屬于糕點(diǎn)，兩者為從屬關(guān)系。按照GB2760-2014糕點(diǎn)允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等，而發(fā)酵面制品不允許使用。

 

四、使用注意事項(xiàng)

 

　　1、充分結(jié)合產(chǎn)品原料、工藝以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等綜合判定

 

　　食品分類時，可借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。收集方式可搜索關(guān)鍵詞，如分類、術(shù)語、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產(chǎn)品加工術(shù)語）、GB/ T20903-2007（調(diào)味品分類）、GB/T30645-2014（糕點(diǎn)分類）等。

 

　　分類不能僅僅以產(chǎn)品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產(chǎn)品名稱標(biāo)稱為豆腐干，但產(chǎn) 品 配 料 中 為 大 豆 蛋 白 ，該 產(chǎn) 品 按 照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)應(yīng)歸為非發(fā)酵豆制品下的新型豆制品（食品分類號為04.04.01.05）；如某牛肉制品，生產(chǎn)工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產(chǎn)品名稱為風(fēng)干牛肉，但工藝與肉干（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏、燒、烤（或油炸）肉制品類等；如粽子，食品分類系統(tǒng)中“07.02.01中式糕點(diǎn)（月餅除外）”涵蓋了水蒸類糕點(diǎn)，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點(diǎn)可以歸類為水蒸類糕點(diǎn)的，可以按照GB2760-2014中中式糕點(diǎn)的規(guī)定使用食品添加劑，但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)卻歸為冷凍米面制品（食品分類號為06.08）。

 

　　2.綠色食品使用食品添加劑規(guī)定

 

　　如某產(chǎn)品聲稱為綠色食品，其食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則。

 

　　3.餐飲食品使用添加劑規(guī)定

 

　　無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規(guī)定。餐飲環(huán)節(jié)加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的，要按照標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)食品類別的規(guī)定使用食品添加劑，如飲料、熟肉制品等。但應(yīng)注意餐飲環(huán)節(jié)禁止使用亞硝酸鹽的規(guī)定。

 

　　4.保健食品使用添加劑規(guī)

 

　　GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中未單獨(dú)規(guī)定保健食品類別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，是指產(chǎn)品具有普通食品通常形態(tài)和食用量的保健食品，如飲料、發(fā)酵乳等，可參照相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。

 

　　5.其他可能的問題

 

　　分類中常見因使用人員一些常識問題，可能導(dǎo)致混淆，例如想當(dāng)然地認(rèn)為食用菌制品歸屬為蔬菜制品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據(jù)GB2760-2014，腌漬的蔬菜和腌漬的食用菌為平行兩類，食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關(guān)系，食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。

 

　　食品分類一直都是食品標(biāo)準(zhǔn)使用中的難點(diǎn)，并且各分類系統(tǒng)只適用于相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　日常工作中一定不能混淆與其他標(biāo)準(zhǔn)、SC等分類，認(rèn)真理解掌握GB2760-2014中的食品分類系統(tǒng)，并參照配套實(shí)施指南中詳細(xì)的食品分類說明，充分結(jié)合原輔料、工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，科學(xué)合理進(jìn)行分類。

 

　　另外，還要注意收集來自各部門的復(fù)函、回復(fù)等，并要注意食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)可能增加使用范圍的衛(wèi)健委通告等。