誤區(qū)

 

　　1、看起來整潔，干凈，微生物就少

 

　　2、別人的車間環(huán)境比我差，都能達(dá)到保質(zhì)期，何況我的車間

 

　　3、我們車間環(huán)境一直都是這樣，以前不出現(xiàn)問題，現(xiàn)在就出現(xiàn)問題，可能是防腐劑不好，換一個防腐劑就可以了

 

　　4、我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機

 

　　5、我有潔凈車間

 

　　6、地板，墻壁，天花板的油脂去不掉都沒有所謂，我有消毒就可以了

 

其實上面提到的幾點，都是我們理解概念的片面：

 

　　潔凈車間的使用：現(xiàn)很多食品生產(chǎn)企業(yè)都有做潔凈車間，看似潔凈的生產(chǎn)車間其實往往最不潔凈，很多潔凈車間都是十萬級標(biāo)準(zhǔn)的，這個標(biāo)準(zhǔn)是指車間在沒有生產(chǎn)時的標(biāo)準(zhǔn)，如果有生產(chǎn)，微生物就會從各個方面帶入進(jìn)來，這樣潔凈車間要保持它原有的標(biāo)準(zhǔn)就比較困難了。看似整潔，干凈，一塵不染的車間環(huán)境，不代表微生物就會少，因為微生物是看不見，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風(fēng)管道中，空調(diào)過濾網(wǎng)中等

 

　　氣溫的變化：天氣，你可以決定嗎？天氣的變動往往是導(dǎo)致食品企業(yè)產(chǎn)品出問題的重要原因之一，建議每天都要記錄當(dāng)天的天氣情況，在高溫，潮濕的天氣，微生物會滋生的特別快，下雨天車間濕度整潔，產(chǎn)品冷的時間過長，產(chǎn)品吸附濕氣，加上車間微生物過多，落在產(chǎn)品的表面，產(chǎn)品往往會比同期發(fā)霉的快，所以說同一配方，同一環(huán)境生產(chǎn)的產(chǎn)品，保質(zhì)期也會不同。

 

　　紫外線，臭氧消毒是萬能的誤區(qū)：

 

　　臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。

 

　　紫外線消毒：要注意確保平均每平方米的輻照強度不少于1.5W，而照射時間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，燈管要定期用酒精擦洗，溫度低于20℃或高于40℃，相對濕度大于60%時應(yīng)適當(dāng)延長照射時間。車間的濕度應(yīng)控制在50%以下，溫度28度左右最佳。

 

車間清洗與消毒處理的好壞，對產(chǎn)品保質(zhì)期起到?jīng)Q定的作用，車間中我們應(yīng)該注意的點有：

 

　　1、密切關(guān)注車間的各個區(qū)域是否有霉點的出現(xiàn)，比如：墻角，墻壁，天花板，生產(chǎn)工具，空調(diào)后背及排水口，臭氧機，抽濕機，操作臺的背面，中央空調(diào)的出風(fēng)口，包裝機的鏈條及發(fā)動機區(qū)域，電風(fēng)扇，產(chǎn)品涼透盤等。

 

　　2、防止包裝材料（內(nèi)膜加外包）受潮，包裝材料的清潔，如表面不清潔，附著有微生物，最終帶入到產(chǎn)品中。內(nèi)包膜在使用時，建議紫光燈或者臭氧處理一下。

 

　　3、原料使用前應(yīng)仔細(xì)檢查是否變質(zhì)，如（面粉）原料受到污染（如面粉微生物指標(biāo)不合格會導(dǎo)致最終產(chǎn)品質(zhì)量不合格）因為在烘烤過程中并不能殺死所有的微生物，部分殘留的微生物就會繼續(xù)在產(chǎn)品中繁殖。

 

　　4、衛(wèi)生工具（拖把，桶，抹布，掃帚）應(yīng)設(shè)置獨立存放區(qū)域，請勿隨手?jǐn)[放，特別是內(nèi)包裝區(qū)域絕對不能出現(xiàn)。

 

　　5、員工自我衛(wèi)生，私人物品（水杯，手機等）請勿帶入生產(chǎn)車間。

 

特別注意的4個要點

 

　　1、工器具、設(shè)備定期用清潔劑刷洗，平時用清水清洗。

 

　　2、設(shè)施及環(huán)境、墻、門、窗、玻璃、燈、頂，定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃。

 

　　3、清洗消毒要做到工器具、設(shè)備無灰塵，無污漬、無油跡，無殘留雜質(zhì)。人員手的清潔消毒應(yīng)達(dá)到微生物指標(biāo)。

 

　　4、若器具、手等被污染（如落地）應(yīng)隨時清洗，消毒。