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當(dāng)前速凍調(diào)制食品種類越來越多樣化，為更好規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提高速凍調(diào)制食品的質(zhì)量水平，2022年《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)修訂。2024年1月5日，中輕食品工業(yè)管理中心就《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見，截止日期為2024年1月30日。
《速凍調(diào)制食品》（征求意見稿）（以下簡稱“征求意見稿”）擬代替SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》（以下簡稱“原標(biāo)準(zhǔn)”），食品伙伴網(wǎng)對征求意見稿的主要修訂內(nèi)容進(jìn)行了解讀，供大家參考。
一、修訂術(shù)語和定義
1、速凍調(diào)制食品
結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米及調(diào)制食品》（GB 19295-2021）中“速凍調(diào)制食品”定義，并根據(jù)當(dāng)前速凍調(diào)制食品種類多樣化進(jìn)行了“速凍調(diào)制食品”的術(shù)語和定義修訂，主要原料中“畜禽肉及其制品”修改為“畜禽產(chǎn)品及其制品”，將畜禽副產(chǎn)品納入速凍調(diào)制產(chǎn)品的范圍，并在主要原料種增加了“堅(jiān)果與籽類”。
2、速凍
原標(biāo)準(zhǔn)中速凍的術(shù)語和定義參考的SB/T 10699-2012《速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范》 已廢止，征求意見稿修訂參考GB 31646-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，確保與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
3、生制品/熟制品
原標(biāo)準(zhǔn)為“生制凍結(jié)品”“熟制凍結(jié)品”，征求意見稿根據(jù)GB 19295-2021 中“生制品”“熟制品”的定義進(jìn)行修訂。
二、修訂術(shù)語和定義
參考市售速凍調(diào)制食品行業(yè)現(xiàn)狀，并結(jié)合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)情況，征求意見稿對標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)行了分類，主要修訂情況見表1。
三、修訂產(chǎn)品投料要求，增加命名原則
為規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)，征求意見稿修訂了產(chǎn)品投料，并增加了產(chǎn)品的命名原則，具體內(nèi)容見表2。
注：征求意見稿的要求中，干制品投料量應(yīng)以相應(yīng)新鮮食品投料量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。
四、技術(shù)要求
1、感官要求
簡化感官要求表述，不再限定產(chǎn)品的具體形態(tài)。
2、安全指標(biāo)
修訂為“動(dòng)物性水產(chǎn)制品應(yīng)符合GB 10136的規(guī)定，其他產(chǎn)品應(yīng)符合GB 19295的規(guī)定”。
原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定過氧化值、微生物限量等應(yīng)符合GB 19295的規(guī)定，而GB 19295不適用于動(dòng)物性水產(chǎn)制品，征求意見稿明確了“動(dòng)物性水產(chǎn)制品應(yīng)符合GB 10136的規(guī)定”。
3、食品添加劑
征求意見稿明確混合肉糜類制品、裹衣制品芯料的添加劑使用應(yīng)以配料表中除水以外，質(zhì)量配比居首位的原料類別界定食品添加劑使用范圍。
五、標(biāo)簽
結(jié)合GB 19295的規(guī)定，明確應(yīng)注明產(chǎn)品類別、速凍、即食或非即食，以及烹調(diào)加工方式。
同時(shí)，征求意見稿要求，標(biāo)準(zhǔn)中有相關(guān)添加量要求的，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出各對應(yīng)主料的添加量。
結(jié)語
征求意見稿修訂了產(chǎn)品投料要求，增加了產(chǎn)品命名原則，將規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，并為市場監(jiān)管提供依據(jù)。企業(yè)應(yīng)注意關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，確保生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
