食品企業(yè)建立和實施HACCP管理體系的目的，是提高企業(yè)質量管理水平和生產安全食品，再就是通過HACCP認證，提高置信水平。企業(yè)通過認證有利于向政府和消費者證明自身的質量保證能力，證明自己能提供滿足顧客需求的安全食品和服務，因而有利于開拓市場，獲取更大利潤。

    企業(yè)要申請認證應滿足幾個基本條件，首先，產品生產企業(yè)應為有明確法人地位的實體，產品有注冊商標，質量穩(wěn)定且批量生產；其次，企業(yè)應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系，并運行有效；另外，企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內審，并對內審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會認識到，建立和實施HACCP體系實際上是一個學習和實踐的過程，必須要經過一定的時間才能完成。要想順利通過HACCP認證并取得效果，學好標準是前提，編好文件是基礎，有效運行是保證，而每一個環(huán)節(jié)都需要時間作為基本保證條件。

    當企業(yè)具備了以上的基本條件后，可向有認證資格的認證機構提出意向申請。此時可向認證機構索取公開文件和申請表，了解有關申請者必須具備的條件、認證工作程序、收費標準等有關事項。這時認證機構通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調查表和意向書等。當然，不同的認證機構對此有不同的要求。在正式申請認證時，申請者應按認證機構的要求填寫申請表，提交SSOP、HACCP計劃書及其他有關證實材料。

    認證機構對申請企業(yè)提交的申請材料進行審查，決定是否受理申請。如果決定受理申請，則雙方簽定合同；如果不受理，認證機構以書面形式通知申請者并說明理由。文件審查主要看企業(yè)編寫的體系文件能否滿足相關認證標準的要求，衛(wèi)生標準控制程序（SSOP）能否滿足GMP的要求，HACCP計劃書制定的是否合理，危害分析是否充分等。

    當簽定了認證合同后，認證機構一般按如下程序進行審核：組成審核組、文件審核、初訪或預審核（需要時進行）、現(xiàn)場審核前的準備、現(xiàn)場審核并提交報告。對于申請產品HACCP認證的企業(yè)，還要進行產品型式檢驗，認證機構根據(jù)規(guī)定要求審查提交的質量體系審核報告和產品形式檢驗報告后，編寫產品質量認證綜合報告，提交認證機構的技術管理委員會審批，據(jù)此作出是否批準認證的決定。對批準通過認證的企業(yè)頒發(fā)認證證書并進行注冊管理。對不批準認證的企業(yè)書面通知，說明原因。

    認證證書上注明了獲證企業(yè)的名稱、生產現(xiàn)場地址（如為多現(xiàn)場應注明每一現(xiàn)場的地址）、體系覆蓋產品、審核依據(jù)的標準及發(fā)證日期等。獲得認證證書的企業(yè)，應按認證證書及標志管理程序的有關規(guī)定使用證書，并接受認證機構的監(jiān)督與管理，認證機構將依據(jù)規(guī)定的要求作出維持、暫停或撤銷的決定。 

    獲證企業(yè)獲證后還應接受認證機構的證后監(jiān)督和復評。根據(jù)"以HACCP為基礎的食品安全體系認證機構認可實施指南"的有關規(guī)定，認證機構可確定對獲證企業(yè)的以HACCP為基礎的食品安全體系進行監(jiān)督審核，通常為半年一次（季節(jié)性生產在生產季節(jié)至少每季度一次），如果獲證企業(yè)對其HACCP為基礎的食品安全體系進行了重大的更改，或者發(fā)生了影響到其認證基礎的更改，還需增加監(jiān)督頻次。復評是又一次完整的審核，對HACCP為基礎的食品安全體系在過去的認證有效期內的運行進行評審，認證機構每年對供方全部質量體系進行一次復評。

    企業(yè)了解和熟悉認證的全過程，有助于企業(yè)進行認證前的準備和通過認證。認證前企業(yè)要積極做好內審和培訓，嚴格按程序辦事。認證過程中，要積極配合認證機構的審核，對審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項及時查找原因，進行整改或提出整改計劃，這樣可以縮短認證時間，使企業(yè)早日通過認證。