食品安全管理體系成功地完成培訓(xùn)課程的內(nèi)審員應(yīng)能夠熟練地掌握如下的內(nèi)容并運(yùn)用之：
(1) 說明食品安全管理體系的發(fā)展過程和特點(diǎn)；
(2) 闡述HACCP 的7個原理及其之間的相互關(guān)系；
(3) 理解與HACCP 和食品安全管理體系審核相關(guān)的術(shù)語；
(4) 說明標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)發(fā)展和變化對內(nèi)部審核員知識更新的需求；
(5) 闡述食品安全管理體系要求的每一條款的意圖要求及其相互關(guān)系；
(6) 說明相關(guān)法律法規(guī)的意圖和要求；
(7) 說明體系要求的文件以及食品安全管理手冊程序食品安全管理策劃方針和目標(biāo)之間的關(guān)系；
(8) 識別為證明符合體系要求所需的審核證據(jù)
(9) 評價(jià)完整管理體系的有效性包括過程以食品安全為關(guān)注焦點(diǎn)和持續(xù)改進(jìn)
(10) 評價(jià)在各種不同的情況下對文件的不同要求并理解文件和記錄之間的差異
(11) 說明遵守法律與符合體系要求的區(qū)別以及實(shí)施審核時(shí)這些條款的意義
(12) 說明如何有效地評價(jià)食品安全實(shí)現(xiàn)過程和支持活動以便驗(yàn)證那些活動的符合性和有效性
(13) 闡述基于食品安全實(shí)現(xiàn)過程的活動的概念及相關(guān)的輸入輸出控制和資源的概念