糧食行業(yè)實(shí)施HACCP，主要依據(jù)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)法規(guī)和規(guī)范，借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)不同生態(tài)條件、倉(cāng)房設(shè)施下糧食（稻谷、小麥和玉米）儲(chǔ)藏過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)（收購(gòu)、入倉(cāng)、干燥、儲(chǔ)藏等）進(jìn)行調(diào)查和危害分析，建立實(shí)現(xiàn)我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)應(yīng)用HACCP管理體系必需的軟硬件系統(tǒng)，編寫(xiě)普遍適用于我國(guó)的《糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)HACCP實(shí)施指南》，開(kāi)發(fā)糧食儲(chǔ)藏質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)用軟件，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、示范培訓(xùn)。

糧食行業(yè)實(shí)施HACCP的關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)：確定糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制點(diǎn)限制值；研制管理和質(zhì)量監(jiān)控軟件；建立糧食儲(chǔ)藏期間品質(zhì)劣變的簡(jiǎn)單有效評(píng)價(jià)體系；制定糧食運(yùn)輸過(guò)程中防止污染的可操作性方法。

4.1  提出我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)應(yīng)用HACCP體系必備條件

4.1.1  軟件方面：建立質(zhì)量安全衛(wèi)生管理體系，制定糧食儲(chǔ)藏過(guò)程和非儲(chǔ)藏過(guò)程的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）,防止在采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏中受到污染。至少包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容：與糧食接觸的表面（包括運(yùn)輸設(shè)備、包裝物、覆蓋物）的安全；如何防止發(fā)生交叉污染；倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的維護(hù)與衛(wèi)生保持；防止糧食被污染物污染^[4]；有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用；工作人員的健康與衛(wèi)生控制；蟲(chóng)害的防治。


4.1.2  硬件方面：根據(jù)我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的客觀(guān)實(shí)際，結(jié)合我國(guó)《糧食儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》，以及在我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)應(yīng)用HACCP管理體系必需的軟件系統(tǒng)要求，列出必須的質(zhì)量檢化驗(yàn)儀器設(shè)備和設(shè)施、倉(cāng)房等儲(chǔ)糧設(shè)施必要的條件（氣密性和隔熱效果），進(jìn)出倉(cāng)設(shè)備等，以確定某糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)是否還需要技術(shù)改造或添置設(shè)備。

4.2  建立我國(guó)糧食儲(chǔ)藏行業(yè)HACCP管理體系

4.2.1  對(duì)糧食儲(chǔ)藏各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)

根據(jù)調(diào)查結(jié)果和研究結(jié)果，分析不同生態(tài)區(qū)域糧食在收購(gòu)、運(yùn)輸、入倉(cāng)、儲(chǔ)藏、出倉(cāng)等環(huán)節(jié)的主要危害因素,包括生物危害（霉菌污染、雜草種子、蟲(chóng)害、螨類(lèi)、鼠害），物理危害（外來(lái)雜質(zhì)）、化學(xué)危害（農(nóng)藥殘留）等。確定我國(guó)不同生態(tài)區(qū)域糧食儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制限。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）是指那些若控制不力就會(huì)影響糧食的質(zhì)量，從而危害消費(fèi)者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說(shuō)來(lái)，關(guān)鍵控制點(diǎn)要少于6個(gè)。一旦被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)則都要照例進(jìn)行監(jiān)測(cè)。所以說(shuō)，關(guān)鍵控制點(diǎn)的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。

控制限的建立要充分考慮我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的現(xiàn)狀，有一定的適宜性，不可過(guò)松或過(guò)嚴(yán)，以免實(shí)施不利或使許多糧庫(kù)因不符合關(guān)鍵限值而陷入經(jīng)營(yíng)絕境。

4.2.2  對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)提出明確的監(jiān)控措施

對(duì)已經(jīng)確定的每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，都必須制訂出相應(yīng)的管制標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法、手段及檢測(cè)頻率。經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)有可能包括：儲(chǔ)藏時(shí)間、溫度等。從而確定適應(yīng)于我國(guó)不同生態(tài)區(qū)域糧食儲(chǔ)藏質(zhì)量保證的最佳運(yùn)行模式，制定當(dāng)糧食質(zhì)量不在控制限值內(nèi)時(shí)的應(yīng)對(duì)措施（糾偏行為），并列出記錄表，詳細(xì)記錄內(nèi)容。

監(jiān)控措施的提出不僅應(yīng)結(jié)合我國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)的客觀(guān)實(shí)際，還應(yīng)參考國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)方法并進(jìn)行驗(yàn)證。

4.2.3  建立驗(yàn)證/審核程序

制定驗(yàn)證程序的目的是為了確認(rèn)HACCP計(jì)劃是否有效以及體系是否按計(jì)劃運(yùn)行。一個(gè)有效的HACCP體系很少需要什么最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，因?yàn)樵诔绦蛑邢刃薪�立了充分有效的預(yù)防措施。因此，儲(chǔ)藏糧庫(kù)不應(yīng)依賴(lài)最終的出倉(cāng)檢驗(yàn)，而應(yīng)依賴(lài)于對(duì)HACCP計(jì)劃的經(jīng)常的評(píng)審，驗(yàn)證HACCP計(jì)劃正被很好地執(zhí)行，依賴(lài)于對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和糾正活動(dòng)記錄的評(píng)審。需要在每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP計(jì)劃中考慮的驗(yàn)證內(nèi)容主要有：驗(yàn)證檢查和審核的頻率以及由誰(shuí)進(jìn)行審核，審核可以由內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)察員進(jìn)行，也可以由外部的質(zhì)量管理部門(mén)或獨(dú)立審核員進(jìn)行；進(jìn)行驗(yàn)證的人員不應(yīng)是做各種記錄的人員，而應(yīng)當(dāng)是成功地學(xué)習(xí)了HACCP指南課程的人員或是公司的負(fù)責(zé)人；驗(yàn)證CCP及其控制限處于控制之下和監(jiān)控設(shè)備得到校準(zhǔn)和正確使用的程序，驗(yàn)證的特殊項(xiàng)目有從監(jiān)控記錄評(píng)審看控制指標(biāo)是否符合控制限、在關(guān)鍵控制點(diǎn)取樣的有效性、糧情測(cè)控系統(tǒng)記錄的溫度與濕度的準(zhǔn)確性、控制限與記錄是否一致、關(guān)鍵控制限對(duì)危害是否恰當(dāng)、糾正措施是否正確、記錄是否保持完整和標(biāo)明日期、記錄是否經(jīng)批準(zhǔn)和標(biāo)明日期、取樣和試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證CCP和控制限的安全性、應(yīng)當(dāng)列入HACCP計(jì)劃中的用于驗(yàn)證特殊CCP及其控制限的特殊驗(yàn)證程序。

4.2.4 《糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)HACCP實(shí)施指南》的建立

參考CAC（食品法典委員會(huì)，Codex Alimentarious Committee）頒布的《HACCP系統(tǒng)應(yīng)用指南》，借鑒其他國(guó)家（如加拿大、澳大利亞、歐盟、美國(guó)、英國(guó)）糧食儲(chǔ)藏行業(yè)及其他相關(guān)行業(yè)，以及我國(guó)水產(chǎn)品行業(yè)、飼料加工行業(yè)和食品加工等行業(yè)研究和建立HACCP體系的經(jīng)驗(yàn)，編寫(xiě)出一套普遍適用于我國(guó)的《糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)HACCP實(shí)施指南》，要具體的指導(dǎo)我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)在促進(jìn)食品安全和應(yīng)用HACCP中發(fā)揮重要作用，幫助我國(guó)糧食行業(yè)建立起行之有效的HACCP體系。該指南要具備可操作性，并覆蓋糧食收納、運(yùn)輸、入庫(kù)、儲(chǔ)藏到出倉(cāng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，也即從糧食收獲后到加工前的全過(guò)程。

4.3  糧食儲(chǔ)藏質(zhì)量監(jiān)控專(zhuān)家系統(tǒng)軟件的開(kāi)發(fā)

根據(jù)調(diào)研收集到資料以及《糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)HACCP實(shí)施指南》，結(jié)合我國(guó)糧食儲(chǔ)藏行業(yè)客觀(guān)實(shí)際，開(kāi)發(fā)出一套糧食儲(chǔ)藏質(zhì)量監(jiān)控專(zhuān)家系統(tǒng)軟件，內(nèi)容主要包括我國(guó)儲(chǔ)糧信息數(shù)據(jù)庫(kù)、儲(chǔ)糧危害分析、危害評(píng)估、關(guān)鍵控制點(diǎn)的明確、質(zhì)量控制、糾偏分析、人員培訓(xùn)材料、管理制度等。以便不僅方便糧庫(kù)工作人員有針對(duì)性的快速分析糧食食品安全的潛在危害，從而確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制水平（閾值），找到應(yīng)對(duì)策略；同時(shí)也能起到教育培訓(xùn)作用，進(jìn)一步促進(jìn)HACCP體系在我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。

4.4  示范培訓(xùn)與交流

維持一個(gè)有效的HACCP體系在很大程度上依賴(lài)于周期性的驗(yàn)證和審核活動(dòng)。HACCP計(jì)劃應(yīng)在需要時(shí)更新和修改。而另一個(gè)重要方面是確保所有參與該體系運(yùn)行的個(gè)人得到鍛煉，使他們理解自己的作用并履行自己的職責(zé)，因此培訓(xùn)和交流非常重要。培訓(xùn)工作人員，使他們能理解HACCP體系，并能熟練應(yīng)用“糧食儲(chǔ)藏質(zhì)量監(jiān)控專(zhuān)家系統(tǒng)”，保障儲(chǔ)備糧質(zhì)量安全。