為提高淀粉及淀粉制品食品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術要求從我國淀粉及淀粉制品行業(yè)食品安全方面應關注的關鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結合淀粉及淀粉制品企業(yè)生產特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產環(huán)境和條件、關鍵過程控制、產品檢測等，提出了建立我國淀粉及淀粉制品生產企業(yè)食品安全管理體系的專項技術要求。
    鑒于淀粉及淀粉制品生產企業(yè)在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關注的一些通用要求外，本標準還特別提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求。重點提出對原料驗收、產品干燥、淀粉糖的離子交換以及食品添加劑的使用等關鍵過程的控制，確保消費者食用安全。
    本文件規(guī)定了淀粉及淀粉制品①生產企業(yè)建立實施食品安全管理體系的專項技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、產品檢測和產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用于淀粉及淀粉制品生產企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。
    本標準用于認證目的時，應與GB/T22000 一起使用。
注①：依據GB/T 4754—2002《國民經濟行業(yè)分類與代碼》的說明，淀粉及淀粉制品的生產指用玉米、薯類、豆類及其他植物原料制作淀粉和淀粉制品的生產。還包括以淀粉為原料，經酶法或酸法轉換得到的糖品生產。

CNCA/CTS 0010-2008 食品安全管理體系 淀粉及淀粉制品生產企業(yè)要求