HACCP計劃的設(shè)計和再設(shè)計

本組織建立、實施、保持和控制《HACCP計劃》，以確保以下幾個方面的內(nèi)容：

a)根據(jù)確定的控制措施識別關(guān)鍵控制點；

b)依據(jù)每個關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關(guān)鍵限值；

c)對每個關(guān)鍵控制點建立包括相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格所構(gòu)成的監(jiān)視系統(tǒng)，并對所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值進(jìn)行測量或觀察，以證明關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)；

d)當(dāng)監(jiān)視結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時，應(yīng)有規(guī)定的糾正和糾正措施確保查明原因、關(guān)鍵控制點的控制參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生偏離；

預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和HACCP計劃的更新

本組織為確保食品安全管理體系有效運行，在每次設(shè)計或重新設(shè)計后，在危害分析前，對產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施等規(guī)定的信息進(jìn)行更新。

必要時，本組織還將對《HACCP計劃》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》和相關(guān)指導(dǎo)書進(jìn)行修改，這些修改包括程序的運行方式、符合性的監(jiān)視、不符合所采取的措施、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，任何更改都要有記錄。

驗證策劃

本組織在《HACCP計劃》中制定驗證程序，以規(guī)定驗證活動的方法、頻率、相關(guān)職責(zé)、必要的記錄，并明確驗證策劃的目的。驗證活動應(yīng)就以下幾個方面予以確認(rèn)：

a)持續(xù)更新危害分析的輸入；

b)實施《HACCP計劃》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》中的要素，并且確保其有效性；

c)實施了基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案；

d)危害水平低于確定的可接受水平；

e)組織所需的其他程序正在實施并且有效；