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應(yīng)相關(guān)食品安全法律、法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等要求，同時(shí)為了落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力，保障食品安全。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展檢查評(píng)價(jià)，全面自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及排查的安全隱患采取及時(shí)有效整改及處置措施，保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，保障食品安全的活動(dòng)，且對(duì)發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地的食品安全監(jiān)管部門（含派出機(jī)構(gòu)）報(bào)告的制度。
自檢內(nèi)容
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。
�。ㄒ唬┰o料存放
1）原輔料存放是否離地、離墻；外包裝是否完整，并做好防護(hù)。
2）倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求；貯存條件是否符合要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
3）原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
4）生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。
5）生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
6）原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
（二）專庫(kù)管理
1）食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)９癖４�，并有專人管理�?/div>
2）內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)ｉT區(qū)域存放。
（三）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
1）原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏 條件等內(nèi)容。
2）進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
3）原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
�。ㄋ模┧髯C索票
1）企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適 應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
2）企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢 驗(yàn)檢疫證明。
3）企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。
4）對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
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企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
�。┈F(xiàn)場(chǎng)記錄
1）企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。
2）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及 聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留 相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
3）企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
4）食品添加劑使用是否有記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
�。ㄒ唬⿵S區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1）廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味， 是否有各種雜物堆放。
2）廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施
3）企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
4）企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
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1）更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱（架），個(gè)人衣、鞋與 工作服、靴是否分開(kāi)放置。
2）更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒 。
3）更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
�。ㄈ┥a(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況
1）車間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
2）物料是否離地離墻堆放
3）生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
4）各車間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
�。ㄋ模┥a(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
1）生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無(wú)積垢。
2）企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
�。ㄎ澹┢髽I(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒
1）企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄
2）企業(yè)是否有清洗消毒記錄
�。┊a(chǎn)品投料記錄
1）企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。
2）投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn) 日期或批號(hào)等內(nèi)容。
�。ㄆ撸┥a(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄 企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄。
�。ò耍┥a(chǎn)中人流、物流交叉污染情況 人流、物流是否避免交叉污染。
�。ň牛┰稀氤善�、成品交叉污染情況
1）原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。
2）半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清晰。
3）原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域。
4）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求。
�。ㄊ┰O(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況
1）溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟。
2）清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟。
3）空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟。
4）其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化。
�。ㄊ唬┈F(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況
1）是否按要求清洗消毒。
2）是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩。
3）是否佩戴首飾。
4）現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求。
（十二）回收食品處置情況
1）是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工
2）回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域
3）回收食品是否專人專管
4）企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄
三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目
（一）檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1）檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈
2）超凈工作臺(tái)是否專間放置。（不使用超凈工作臺(tái)，不檢查）。
3）天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求。
4）檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全。
檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用。
5）檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)。
6）檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的。
�。ǘ⿷�(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員
1）是否具有專（兼）職檢驗(yàn)人員
2）企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書
（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)
1）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致。
2）出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。
3）出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)。
4）出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年。
（四）自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)
1）出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)。
2）實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期。
3）是否建立并保存比對(duì)記錄。
（五）委托出廠檢驗(yàn)情況
1）企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明： 檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2）委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
�。┊a(chǎn)品留樣情況
1）產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
2）是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
（七）成品庫(kù)成品存放是否符合要求
1）成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
2）倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。
3）有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ)，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫(kù)溫度 是否達(dá)到要求。
4）成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期成品，過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。
四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況 檢查項(xiàng)目：食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注
1）食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系 方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及 sc 標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所 使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表
法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
五、食品銷售臺(tái)賬情況
食品銷售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱 及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
六、不安全食品召回情況
1）不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。
2）企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄。
3） 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄
七、管理制度和質(zhì)量記錄。
編輯：foodqm
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