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一、封面
01制定企業(yè)名稱(chēng)及文件名稱(chēng)
02編制人、審核人、批準(zhǔn)人、文件編碼
03頒布日期、實(shí)施日期
二、目錄
三、關(guān)于實(shí)施HACCP體系的頒布令
四、HACCP小組成員及職責(zé)
01HACCP小組成員基本信息及負(fù)責(zé)項(xiàng)目
02HACCP小組的職責(zé)
03HACCP小組各成員職責(zé)
五、產(chǎn)品描述
01生產(chǎn)配方
1產(chǎn)品名稱(chēng)
2產(chǎn)品劑型
3規(guī)格
4批量
5每批次所用原輔料、包材清單原輔料？？
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？？？
主要指標(biāo)包裝方式？？？
運(yùn)輸方式和要求？？？
產(chǎn)地/生產(chǎn)方式來(lái)源？？？
貯存條件/保質(zhì)期？？？？
使用前處理
02產(chǎn)品特性概述：
產(chǎn)品名稱(chēng)？？
成分？？？
化學(xué)、生物和物理特性是否含有致敏物質(zhì)？？
保質(zhì)期和貯存條件？？？
接收準(zhǔn)則？
包裝？？
預(yù)期用途？？？？
分銷(xiāo)方式？ ?
不適宜人群
03生產(chǎn)操作過(guò)程及工藝流程
1生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)備生產(chǎn)場(chǎng)所；
潔凈區(qū)空氣潔凈度級(jí)別；
環(huán)境要求；
工藝設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、編號(hào)和安放地點(diǎn)；
輔助設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、編號(hào)和安放地點(diǎn)；
潔凈區(qū)使用前環(huán)境消毒操作規(guī)程；
設(shè)備使用前清洗和消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程；
3主要工藝控制要點(diǎn)：
4工藝流程：
4.1崗位操作規(guī)程簡(jiǎn)述生產(chǎn)前準(zhǔn)備；
開(kāi)車(chē)操作；
停車(chē)操作；
工藝技術(shù)指標(biāo)；
清潔；
注意事項(xiàng)；
4.2入庫(kù)工序要求
4.3運(yùn)輸要求
六、危害分析及預(yù)防控制措施
01生物危害
1.1來(lái)源
1.2預(yù)防控制的措施
02化學(xué)危害
1.1來(lái)源
1.2預(yù)防控制的措施
03物理危害
1.1來(lái)源
1.2預(yù)防控制的措施
04過(guò)敏原危害
1.1來(lái)源
1.2預(yù)防控制的措施
05各種危害的程度分析
七、危害分析表
01公司名稱(chēng)；
02公司地址；
03產(chǎn)品描述；
04銷(xiāo)售和儲(chǔ)存方法；
05預(yù)期用途和消費(fèi)者；
06加工工序
07識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害
08潛在食品危害是否顯著
09對(duì)潛在食品危害的判定依據(jù)
10能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？
11該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？
八、HACCP計(jì)劃表
01CCP點(diǎn)
02顯著危害
03預(yù)防措施的關(guān)鍵及限值
04監(jiān)控對(duì)象
頻率
方法
人員
05糾偏措施
06驗(yàn)證
07記錄
九、OPRP控制措施
01OPRP點(diǎn)
02顯著危害
03行動(dòng)判斷
04監(jiān) 控
對(duì)象
頻率
方法
人員
05糾偏措施
06驗(yàn)證
07記錄
十、文件履歷表
