HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。

 

　　HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。

 

　　確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。

 

　　識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

 

二、體系宗旨

 

　　HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，用來使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平，預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害，防患于未然，降低產(chǎn)品損耗。

 

　　HACCP包括7個(gè)原理：

 

　�、龠M(jìn)行危害分析；

 

　�、诖_定關(guān)鍵控制點(diǎn)；

 

　�、鄞_定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值；

 

　　④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序；

 

　　⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng)；

 

　�、藿�立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序；

 

　�、呓�立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

 

三、認(rèn)證原則

 

　　1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施；

 

　　2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；

 

　　3.確定關(guān)鍵控制限度；

 

　　4.監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；

 

　　5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施；

 

　　6.制定記錄保存體系；

 

　　7.制定審核程序。

 

四、優(yōu)越性

 

　　HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng)，是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點(diǎn)是：

 

　　1. 強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)（即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害（即預(yù)防不合格產(chǎn)品）；

 

　　2. 由于保存了公司符合食品安全法的長時(shí)間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；

 

　　3. 使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

 

　　4. 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；

 

　　5. 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展；

 

　　HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠，實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認(rèn)可，并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)。

 

五、辦理流程

 

　　1. 提交相關(guān)申請材料，包括申請表、營業(yè)執(zhí)照、管理手冊和程序文件等。主要目的是驗(yàn)證真?zhèn)危?/div>