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一、什么是清真食品
清真食品是指按照回族“四專”等少數(shù)民族嚴(yán)格依據(jù)伊斯蘭教的教規(guī)教義、按照信仰伊斯蘭教穆斯林的飲食習(xí)慣，屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品，叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品，簡(jiǎn)稱為“清真三食”。另外生產(chǎn)、銷售清真食品的專用運(yùn)輸車輛、專用計(jì)量器具、儲(chǔ)藏容器和加工（儲(chǔ)存、銷售）的專用場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)保證專用，不得運(yùn)送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。所以嚴(yán)格說不符合以上標(biāo)準(zhǔn)的都不屬于清真食品。
最重要的依據(jù)是《古蘭經(jīng)》，其次是圣人穆罕默德的教誨。
《古蘭經(jīng)》關(guān)于飲食的規(guī)定：
1、關(guān)于禁止的食物，安拉在《古蘭經(jīng)》中說：“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動(dòng)物。”又說：“信仰安拉的人們��！飲酒、賭博、拜偶像、求簽屬于惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離。”故對(duì)于穆斯林的飲食方面而言，絕對(duì)不只是“不吃豬肉”這么簡(jiǎn)單，“飲酒”是更大的罪過。
所謂“誦真主之名而宰”是說“宰殺牲畜的人必須是穆斯林，而且牲畜必須是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”，并且牲畜必須是活的，穆斯林不吃“自死物”。屠宰時(shí)，要宰喉部，使動(dòng)物少受痛苦。
2、我們的圣人穆罕默德禁止我們吃狗肉、貓肉等，在海巴爾戰(zhàn)役后禁止人們吃驢肉。
3、關(guān)于水產(chǎn)類，根據(jù)真主的啟示：“海里的動(dòng)物和食物，對(duì)于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受。”（《古蘭經(jīng)》5：96） ，不需要按照上述方式屠宰。
至于具體的分類，因?yàn)椴煌谭▽W(xué)家的解釋不同而有所差別，但《古蘭經(jīng)》依據(jù)是絕對(duì)的，圣訓(xùn)依據(jù)是極度重要的，其他學(xué)者的意見是供參考的。
清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣，認(rèn)為只要不出售禁忌肉食品，不用大油“炒菜，或只用植物油，就合乎標(biāo)準(zhǔn)。
穆斯林在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，都屬于禁食范圍。
《國(guó)際食品法典”清真“術(shù)語(yǔ)使用通用準(zhǔn)則》（CXG 24-1997）推薦了在食品標(biāo)識(shí)中采用清真名稱所應(yīng)采取的方法。術(shù)語(yǔ)”清真“可被認(rèn)為是”合法的“。按此規(guī)定，清真食品是被認(rèn)為合法（伊斯蘭法律）的食品。該準(zhǔn)則中列出了不符合伊斯蘭法律的食品類別，主要涉及：（1）包括家豬和野豬在內(nèi)的12類動(dòng)物源性食品；（2）致醉和有害的植物源性食品；（3）飲料類（含酒精飲料和各種形式的致醉和有害飲料）；以及（4）所有來自第（1）-（3）條的食品添加劑。
二、什么是清真認(rèn)證
清真認(rèn)證：即halal認(rèn)證，英語(yǔ)”Halal“是阿拉伯語(yǔ)譯音，讀作”哈倆里“，阿拉伯語(yǔ)的意思是合法的，即符合伊斯蘭教法、穆斯林可以食用的飲食。
在我國(guó)，清真食品是少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣，食品企業(yè)可以選擇性申請(qǐng)清真認(rèn)證，為穆斯林提供食品。而在伊斯蘭教國(guó)家，所有食品企業(yè)必須通過清真認(rèn)證。目前全球穆斯林總?cè)丝谝呀?jīng)超過20億。阿拉伯國(guó)家、亞洲的部分國(guó)家例如馬來西亞、印度尼西亞，都是以伊斯蘭教為國(guó)教的國(guó)家，《古蘭經(jīng)》及《圣訓(xùn)》就是的法律法規(guī)，只有取得清真認(rèn)證的食品，才能在伊斯蘭國(guó)家銷售。出口到這些國(guó)家的食品企業(yè)，就必須申請(qǐng)清真認(rèn)證了。
三、部分清真認(rèn)證組織及認(rèn)證要求
申請(qǐng)清真認(rèn)證的第一步：確定食品的銷售區(qū)域或客戶要求。如果僅在國(guó)內(nèi)銷售，向當(dāng)?shù)氐囊了固m協(xié)會(huì)或清真認(rèn)證組織申請(qǐng)清真認(rèn)證即可，目前，國(guó)內(nèi)沒有統(tǒng)一的清真食品認(rèn)證國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，陜西、云南、天津等地發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)《清真食品認(rèn)證通則》，各地伊斯蘭協(xié)會(huì)或組織頒發(fā)的清真證書，在國(guó)內(nèi)其他區(qū)域基本都互相認(rèn)可的。如果銷售到其他國(guó)家，則需要了解當(dāng)?shù)貙?duì)清真認(rèn)證的要求。下表列舉了部分認(rèn)證組織及其認(rèn)證要求：
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銷售 區(qū)域 |
被認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu) 或組織 |
認(rèn)證依據(jù) |
對(duì)風(fēng)險(xiǎn)原料的清真認(rèn)證要求 |
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國(guó)內(nèi) |
各省市伊斯蘭協(xié)會(huì)或組織 |
參照相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)（審核重點(diǎn) 1.原料的清真性 2.生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過程、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸避免非清真的污染） |
肉類及動(dòng)物油脂類，必須提供清真證書 |
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馬來西亞、東南亞地區(qū)（除印度尼西亞） |
1. 中國(guó)伊斯蘭協(xié)會(huì)（僅限于清真屠宰認(rèn)證） 2. 被認(rèn)可的國(guó)內(nèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu) |
Malaysian Standard on Halal Food (MS 1500:2009) |
高風(fēng)險(xiǎn)原料（肉類、油脂類、肉味香精）必須提供當(dāng)?shù)厍逭嬲J(rèn)證組織頒發(fā)的清真證書 |
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印度尼西亞 |
通過國(guó)內(nèi)咨詢認(rèn)證公司（上海），由LPPOM MUI直接進(jìn)行審核和發(fā)證 |
Halal Certification HAS 23000 |
高風(fēng)險(xiǎn)原料（肉類、油脂類、食品用香精）必須提供LPPOM MUI 所認(rèn)可的清真認(rèn)證組織頒發(fā)的清真證書 |
四、清真認(rèn)證的注意事項(xiàng)
1.不同清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)，對(duì)清真原料的總體要求，依據(jù)都是來源于《古蘭經(jīng)》及《圣訓(xùn)》。通常，清真認(rèn)證組織會(huì)公布一個(gè)被認(rèn)可的清真組織清單，清單上清真組織頒發(fā)的清真證書，也視為同等認(rèn)可的。例如，在馬來西亞清真官網(wǎng) www.halal.gov.my，可以查詢到最新的被認(rèn)可的世界各地的清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)。
2.申請(qǐng)清真認(rèn)證的產(chǎn)品，名稱上不得違背伊斯蘭教法，例如“圣誕西餅”、“豬肉香精”，即使原料都符合清真，產(chǎn)品名稱有悖于伊斯蘭教法，是不得申請(qǐng)清真認(rèn)證的。
3.清真認(rèn)證最重要的是確認(rèn)原料的清真符合性，原輔料或加工助劑、用具等不能含有清真禁忌，例如以豬皮為原料的明膠、以豬骨為原料的活性炭、用豬毛做的毛刷，使用豬源培養(yǎng)基的微生物發(fā)酵食品，未按伊斯蘭屠宰方式而宰殺的牛、羊，酒精含量超過1%的酒或飲料，用毛發(fā)生產(chǎn)的半胱氨酸等，這些都是非清真的。含有肉源的肉類原料、油脂類原料都是高風(fēng)險(xiǎn)原料，這類原料必須取得清真證書。而植物來源的如香辛料、果蔬類、谷物類，水產(chǎn)品如魚、蝦、蟹等，化學(xué)合成的各類食品添加劑，這些都是低風(fēng)險(xiǎn)原料，不需清真證書，只需提供相應(yīng)的工藝流程圖和配料，作為符合清真要求的支持性文件。
4.生產(chǎn)清真食品的設(shè)備必須是設(shè)清真專用，不得用于生產(chǎn)含有豬源的產(chǎn)品，且不會(huì)被清真禁忌所污染。曾經(jīng)生產(chǎn)過有豬源產(chǎn)品的設(shè)備，如果轉(zhuǎn)做清真設(shè)備，則必須按伊斯蘭教法律要求的儀式進(jìn)行清洗，備必須清洗7次，并至少有一次用土或其他能消除味道、氣味、顏色的清洗劑來洗滌，清洗后的設(shè)備，只能用于生產(chǎn)清真產(chǎn)品，不得再次用于非清真產(chǎn)品的生產(chǎn)。
5.企業(yè)應(yīng)建立清真保障體系，可以和現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系融合在一起。例如在采購(gòu)程序中規(guī)定清真原料的采購(gòu)要求，包括清真原料的索證要求、運(yùn)輸要求等；在研發(fā)控制程序中規(guī)定，開發(fā)清真產(chǎn)品，必須使用清真原料清單中的原料，使用新原料時(shí)，清真團(tuán)隊(duì)必須對(duì)原料的清真性做評(píng)估等；在內(nèi)審程序文件中規(guī)定，內(nèi)審應(yīng)包括配方表和清真物料清單一致，采購(gòu)單和清真物料清單一致等涉及清真要求的內(nèi)容。
6.所提交的清真相關(guān)文件資料包括原輔料清單、供應(yīng)商資料、認(rèn)證產(chǎn)品清單、清真保障體系文件等，都需要上傳到清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)的系統(tǒng)中，如需增加新原料，則應(yīng)事先經(jīng)過認(rèn)證機(jī)構(gòu)允許或定期提交相關(guān)報(bào)告，經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核通過方可使用。如需增加新的產(chǎn)品，則要經(jīng)過資料審核及現(xiàn)場(chǎng)審核，或者在每年監(jiān)督審核前提交資料，現(xiàn)場(chǎng)審核通過后，在清真證書中增加相應(yīng)的產(chǎn)品明細(xì)。
