ISO 14000環(huán)境管理系列是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織為響應(yīng)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，統(tǒng)一協(xié)調(diào)世界各國環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)，減少世貿(mào)中的非關(guān)稅壁壘，于1996年開始頒布實施的，之后得到了世界各國的普遍響應(yīng)。中國經(jīng)過幾年的宣傳推廣和試點，認(rèn)證發(fā)展迅速，截至2001年底，獲證組織已增至1024家。

    一、食品行業(yè)引入ISO 14001環(huán)管體系的必要性

    我國對食品工業(yè)管理目前注重衛(wèi)生安全的指標(biāo)多，企業(yè)僅對ISO 9000質(zhì)量管理體系的認(rèn)證較重視，而對涉及環(huán)境保護(hù)等綠色貿(mào)易的管理指標(biāo)則不重視。之所以如此，一是由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)、民營企業(yè)在食品工業(yè)的比重較大，這些企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，管理水平低下，環(huán)境意識不強(qiáng)，治理設(shè)施陳舊，跑冒滴漏嚴(yán)重，處于粗放型經(jīng)營方式，治理一步到位的難度較大；二是由于我國的食品產(chǎn)品目前主要面對國內(nèi)市場，出口量不大，對國外市場的沖擊不大，進(jìn)口國還沒有感到競爭的壓力。隨著我國食品工業(yè)產(chǎn)品走向全球步伐的加大，進(jìn)口國將越來越會感覺到中國食品的影響，他們?yōu)楸Ｗo(hù)自身的利益，在關(guān)稅貿(mào)易壁壘難以設(shè)置的情況下，對環(huán)境保護(hù)會提出要求，以保護(hù)人類、動物或植物的生命健康，保護(hù)生態(tài)環(huán)境為由，借助綠色貿(mào)易這惟一的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，對產(chǎn)品實行限制，影響我國食品工業(yè)產(chǎn)品的出口，使食品出口企業(yè)蒙受經(jīng)濟(jì)損失。
    ISO 14000是一套環(huán)境管理體系國際系列標(biāo)準(zhǔn)，它要求企業(yè)的環(huán)境保護(hù)狀況達(dá)到所在國的基本要求，并年年有所改進(jìn)。這一標(biāo)準(zhǔn)的提出既不脫離所在國的環(huán)境管理實際水平，又對企業(yè)環(huán)境管理水平的提高提出了明確要求，非常符合我國食品工業(yè)環(huán)保的現(xiàn)狀，有利于盡快與國際接軌，改善食品工業(yè)目前的環(huán)境污染狀況。
    當(dāng)前世貿(mào)組織成員國在對進(jìn)口商品設(shè)置綠色貿(mào)易壁壘障礙時，都以出口企業(yè)是否獲得了ISO 14001認(rèn)證作為參照，可以說通過了ISO 14001認(rèn)證的企業(yè)無疑在國際貿(mào)易中領(lǐng)到了一張綠色通行證。

    二、食品行業(yè)建立ISO 14001環(huán)管體系的切入點

    ISO 14001是一個管理體系標(biāo)準(zhǔn)，它遵循的是PDCA模式，即策劃(PLAN)、實施(DO)、驗證(CHECK)、改進(jìn)(ACT)。ISO 14001標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過環(huán)境因素的識別和評價，主動地制訂環(huán)境方針、環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)和環(huán)境管理方案，制訂一系列的運行控制程序，并采用日常監(jiān)督、內(nèi)審、管理評審三級監(jiān)控手段及時發(fā)現(xiàn)問題，采取糾正與預(yù)防措施，并要求每一輪的PDCA循環(huán)都要有持續(xù)改進(jìn)。
    因而，建立起來的ISO 14001環(huán)境管理體系能否有效地控制食品行業(yè)主要的環(huán)境污染，提高環(huán)境績效，其中關(guān)鍵而基本的任務(wù)是環(huán)境因素的識別和評價，識別和評價中既不能遺漏了環(huán)境因素，又要抓住重要的環(huán)境因素加以控制。

    三、食品行業(yè)典型環(huán)境因素分析

    （一）概況
    食品工業(yè)是以糧食與農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料的加工制造業(yè)，生產(chǎn)類型多，原料廣，產(chǎn)品種類繁多。一般生產(chǎn)過程為原料、處理、加工、產(chǎn)品，廢水污染比較嚴(yán)重。廢水的主要特點是有機(jī)質(zhì)和懸浮物含量較高，易腐敗，一般無毒性。廢水來源主要是由于生產(chǎn)過程中原料利用流失造成的，包括沖洗水、冷卻水、麥槽水等，采取必要的清潔生產(chǎn)措施是食品行業(yè)環(huán)境保護(hù)的關(guān)鍵。
    （二）典型工藝流程及環(huán)境因素分析
    （1）啤酒工業(yè)以啤酒生產(chǎn)為例，其產(chǎn)污部位多且分散，廢水量大，水循環(huán)利用率低，其生產(chǎn)工藝是食品制造業(yè)比較典型的。
    啤酒釀造方法隨啤酒的種類而異，但一般可分為制麥和釀造兩大工序，其工藝流程如圖1。

    生產(chǎn)過程中的環(huán)境因素：啤酒生產(chǎn)過程中，廢水主要來源于麥芽制造、糖化、發(fā)酵、洗瓶及灌裝等工序，但廢水的排放量及污染物的波動較大。

    制麥過程的用水：有浸麥用水和冷卻用水，冷卻用水的水質(zhì)較好，可回收循環(huán)使用，主要污染來自浸麥用水。浸麥廢水是一種顏色很深、極易腐敗的有機(jī)廢水，COD濃度500～700mg/L,BOD5濃度300～500mg/L，廢水的產(chǎn)生量一般為每生產(chǎn)1t成品麥芽約產(chǎn)生3 0 m3，是間歇的排放方式。
    釀造：可細(xì)分為糖化、發(fā)酵(前酵)、貯酒(后酵)、過濾和包裝幾個工序，糖化工序的廢棄物有麥槽、熱凝固物和冷凝固物。麥槽是麥汁制造過濾后產(chǎn)生的副產(chǎn)物，含水75%～80％，組分主要有蛋白質(zhì)脂肪、淀粉、還原糖、粗纖維以及灰分。熱凝固物是麥汁煮沸過程中由于蛋白質(zhì)變性和多酚物質(zhì)氧化、聚合而產(chǎn)生的。熱凝固物含水80％，組分為蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多酚物質(zhì)和灰分。冷凝物質(zhì)是在麥汁冷卻過程中析出的，主要組分是蛋白質(zhì)、碳水化合物、多酚物質(zhì)和灰分。糖化工序的廢水主要來自糖化鍋、糊化鍋的刷鍋水、清洗水和麥糟貯存池底流出的麥槽水，一般熱(冷)凝固物也含在廢水中排出，所以糖化工序產(chǎn)生的廢水中有機(jī)物質(zhì)比較多，COD濃度高達(dá)20～40 g/ L，其廢水排放量約占廢水總量的5%～10%，廢水為間歇排放。
    發(fā)酵和貯酒工序的廢棄物是廢酵母，酵母是在啤酒發(fā)酵過程中沉淀下來的。因生產(chǎn)需要，沉淀下來的酵母經(jīng)洗滌后重復(fù)使用，但多余和失去活力的酵母如不綜合利用則隨廢水排出。酵母除含水80%～85%外，其他組分是蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、灰分和無機(jī)氮浸出物。這個工序的廢水來源于洗滌水，COD濃度為2～3g/L，廢水排放量約為廢水總量的15%～20％，采取間歇排放的方式。
    包裝工序的廢水來自洗瓶水、噴淋殺菌水、洗麥水、地面沖洗水和包裝物破損流出的殘酒等。這部分的排放量較大，約占廢水總量的30%～40 %,COD濃廢為500～800 mg/ L，連續(xù)排放。
    此外，釀造過程中還有大量的冷卻水和電滲析產(chǎn)生的廢水，這些水基本上未受污染，可循環(huán)使用。
    輔助系統(tǒng)的環(huán)境因素輔助系統(tǒng)的環(huán)境因素主要有鍋爐房的煙塵、二氧化硫、爐渣、沖渣廢水；熱能設(shè)備的能源消耗及噪聲；運輸車輛造成的環(huán)培影響。
    （2）罐頭工業(yè)罐頭制品品種繁多，主要有蔬菜水果罐頭、肉類罐頭和魚貝類罐頭。以水果罐頭為例，生產(chǎn)工藝的主要程序有：洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、設(shè)備及器具洗滌等。橘子罐頭的生產(chǎn)工藝流程見圖2。

    罐頭工業(yè)廢水中有機(jī)物和懸浮物、糖和淀粉的含量較高，一般不含有毒有害物質(zhì)。水果蔬菜罐頭廢水主要來自原料洗凈和設(shè)備清洗，冷卻水排放量較大，一般回收再利用。以典型廠為例，其中每噸產(chǎn)品噴淋洗凈的外排廢水量約在1450L，占總排水量的17%左右；清洗設(shè)備和車間等的廢水量為3100L/t產(chǎn)品，占總排水量的33％；鐵罐冷卻水為3500L/t產(chǎn)品，占37％；其余來自去皮、分割切塊、加工、洗箱過程的廢水�？傮w來說，罐頭工業(yè)生產(chǎn)排水量與加工原料種類、生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)工藝有關(guān)，廢水水量和水質(zhì)會有較大差異。 

    四、食品行業(yè)環(huán)境因素的污染控制方法

    由于食品工業(yè)產(chǎn)生的三廢歸根結(jié)底是資源的不合理流失造成的，因而廢水除了可采用生物二級處理外，在生產(chǎn)全過程中積極推行清潔生產(chǎn)，加強(qiáng)全過程的環(huán)境管理，減少能源、原材料的消耗是必要的。針對不同生產(chǎn)的環(huán)境因素，除了污染物末端處理以外可采取的控制手段如下：
    (1) 啤酒工業(yè)(a)降低啤酒生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)能耗物耗；；(b)回收利用啤酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品，進(jìn)行深加工；(c)廢水循環(huán)使用；(d)二次蒸汽現(xiàn)場循環(huán)使用。
    (2) 罐頭工業(yè)(a)采用溫水洗滌水果、海產(chǎn)品等原材料，減少工藝用水量；(b)回收生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

    (3) 油脂工業(yè)((a)回收煉油過程的副產(chǎn)品、酸油、皂腳和磷脂；(b)控制用水量，減少不正常排污。
    (4) 水產(chǎn)品加工回收生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品。
    (5) 乳產(chǎn)品加工提高乳產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和管理水平，減少流失。
    (6) 淀粉工業(yè)回收生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，進(jìn)行深加工如生產(chǎn)飼料等。
    (7) 制糖工業(yè)(a)用糖蜜制酒精、酵母以及賴氨酸、檸檬酸等；(b)甜菜粕作為動物飼料，甘蔗渣用來造紙；(c)濾泥可用來生產(chǎn)肥料或建筑材料。
    (8) 肉類加工業(yè)(a)控制廠內(nèi)用水量，減少污染物排放，降低水處理負(fù)荷；(b)資源回收，采血時必須回收利用血.這不僅充分利用資源.也有利于減少污染負(fù)荷；(c)各車間設(shè)置預(yù)處理設(shè)施，有效地去除水中的毛、血、碎肉等懸浮物。另外，對于輔助系統(tǒng)的環(huán)境因素也應(yīng)采取一定的控制措施：鍋爐房的煙塵排放應(yīng)有除塵設(shè)施；為控制SO2的濃度，應(yīng)選用低硫煤或采用除硫設(shè)施；對熱能設(shè)備的噪聲應(yīng)進(jìn)行隔離降噪。

    五、對ISO 14001體系運行的監(jiān)控

    ISO 14001作為一個管理體系，它與以往單純污染控制所不同的是建立的ISO 14001環(huán)境管理體系具備自我發(fā)現(xiàn)問題、自我整改完善的監(jiān)督保障機(jī)制。通過體系中"監(jiān)測與測量"、"內(nèi)審"、"管理評審""少不符合糾正與預(yù)防措施"等要素來完成。
    監(jiān)測與測量：日常例行的監(jiān)督檢查，包括對食品生產(chǎn)中能耗、物耗等的監(jiān)測，對副產(chǎn)品回收利用情況的監(jiān)控，廢水處理裝置出水的監(jiān)測結(jié)果(主要控制項目為懸浮物，BODS,COD，動植物油，氨氮，pH，大腸菌群等)，廢氣處理裝置的運行效果及運行記錄以及實施環(huán)境管理體系后的環(huán)境績效等。
    內(nèi)審：定期的環(huán)境管理體系的全面自查，以確保符合ISO 14001標(biāo)準(zhǔn)的要求，并且體系得到了正確的實施和保持。一般由環(huán)境管理者代表組織進(jìn)行，比如對年度環(huán)境管理方案的實施進(jìn)度，環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)的完成情況進(jìn)行審核，判定通過監(jiān)測與測量是否及時發(fā)現(xiàn)并糾正了日常運行中的一些不符合情況等。
    管理評審：最高管理者從總體上、宏觀上把握環(huán)境管理體系的持續(xù)適用性、充分性和有效性。
    以上三級監(jiān)督機(jī)制級級遞進(jìn)，從不同的層面對實施中的ISO 14001體系及其運行加以監(jiān)督監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)不符合的，分析原因加以整改，并對整改效果進(jìn)行檢查及評審，形成系統(tǒng)的保障機(jī)制，使食品工業(yè)的環(huán)境管理走上良性循環(huán)的軌道。

    六、結(jié)語

    將ISO 14001管理體系引入到食品行業(yè)的環(huán)境保護(hù)工作中不僅可以有效地控制污染，減少能源、資源的消耗，更可通過對體系運行的三級監(jiān)控手段加強(qiáng)監(jiān)督保障機(jī)制，使食品行業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展之路，增強(qiáng)我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際貿(mào)易中的競爭力。