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5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
最高管理者應(yīng)建立、實施并保持程序，以管理可能影響食品安全的潛在緊急 情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：
（1）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的目的
盡可能減少或消除由于緊急情況或意外事故所造成的對食品安全的破壞。
（2）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的對象
應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的對象：潛在的事故或緊急情況。
潛在的事故或緊急情況有：火災(zāi)、生物恐怖主義、陰謀破壞、直接環(huán)境的突然污染、 新出現(xiàn)的危害、操作過程中的失誤、 “商業(yè)”風(fēng)險或消費者關(guān)注的問題、食品危害不科學(xué)的媒體宣傳等。
應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的措施是針對食品安全控制措施的失效情況所采取的補充措施和搶救 行動，以及針對可能隨之引發(fā)的食品安全危害的緊急情況所采取的措施。
（3）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的要求
① 確定可能發(fā)生的事故或緊急情況。
② 作好預(yù)防措施和應(yīng)急準(zhǔn)備
針對可能發(fā)生的事故或緊急情況，作好預(yù)防措施和應(yīng)急準(zhǔn)備，以預(yù)防事故的發(fā)生和減 少事故發(fā)生后對食品安全的影響。
為了做好應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)，組織需制定應(yīng)急程序。
（4）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序的試驗和評審
① 定期試驗和評審 可行時，組織應(yīng)對應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的程序進行定期試驗，以驗證其有效性和完整性。 試驗的方法包括實際演練，電腦模擬等。組織應(yīng)對試驗的結(jié)果進行評價，必要時修改應(yīng)急 程序。
② 發(fā)生事件和緊急情況后的評審 在事件和緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)根據(jù)實際的應(yīng)急情況，評審應(yīng)急程序，必要時進行 修訂，以提高應(yīng)急能力。 對應(yīng)急程序的評審是要看能否正確確定潛在事故和制定合適的應(yīng)急計劃，能否對緊急 事故作出及時響應(yīng)，以減少可能伴隨的食品安全危害。
