手機(jī)版
7.2 前提方案（PRP(s)）
7.2.1 組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案（PRPs） ，以助于控制：
a) 食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性；
b) 產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；
c) 產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。
7.2.2 前提方案（PRP(s)）應(yīng)
a) 與組織在食品安全方面的需求相適宜；
b) 與組織運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜；
c) 在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施， 無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線；
d) 獲得食品安全小組的批準(zhǔn)；
組織應(yīng)識(shí)別與以上相關(guān)的法律法規(guī)要求。
7.2.3 當(dāng)選擇和（或）制訂前提方案（PRPs）時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息（如 法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作 規(guī)范，國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 。
注 附錄C提供了法典的相關(guān)出版物清單：
在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息：
a) 建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局；
b) 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；
c) 空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；
d) 包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)；
e) 設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；
f) 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料） 、供給（如水、空氣、 蒸汽、冰等） 、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn) 輸）的管理。
g) 交叉污染的預(yù)防措施；
h) 清潔和消毒；
i) 蟲害控制；
j) 人員衛(wèi)生；
k) 其他有關(guān)方面。
應(yīng)對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃（見 7.8） ，必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改 （7.7） 。應(yīng)保持驗(yàn)證和更改的記錄。
文件需規(guī)定如何管理前提方案中所包括的活動(dòng)。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：
（1）建立、實(shí)施和保持前提方案的目的
組織建立、實(shí)施和保持前提方案（PRP(s)） ，以助于控制：
① 食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性。
② 產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染。
③ 產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。
（2）制訂前提方案的要求
前提方案（PRP(s)）應(yīng)：
① 與組織在食品安全方面的需求相適宜。
② 與運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜。
③ 無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案都應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí) 施。
④ 獲得食品安全小組的批準(zhǔn)。
（3）前提方案的內(nèi)容
制定前提方案時(shí)，應(yīng)考慮以下的內(nèi)容：
① 建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)。
② 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局。
③ 空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供。
④ 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)。
⑤ 設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性。
⑥ 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料） 、供給（如水、空氣、蒸汽、冰 等） 、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。
⑦ 交叉污染的預(yù)防措施。
⑧ 清潔和消毒。
⑨ 蟲害控制。
⑩ 人員衛(wèi)生。
○其他適用的方面。
（4）建立、實(shí)施和保持前提方案的注意事項(xiàng)
① 在制訂前提方案時(shí)，組織應(yīng)認(rèn)別與其前提方案有關(guān)的法律法規(guī)和其他要求（如顧客 要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范等） ，并在制訂前提方案時(shí)， 對(duì)這些法律法規(guī)和其他要求予以考慮和利用。
② 應(yīng)在文件中規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動(dòng)。
③ 應(yīng)對(duì)前提方案的實(shí)施效果的驗(yàn)證進(jìn)行策劃，必要時(shí)，應(yīng)根據(jù)前提方案需求的變化， 對(duì)前提方案進(jìn)行改進(jìn)。更改時(shí)，要注意是否會(huì)帶來對(duì)食品安全的危害。
④ 應(yīng)保持前提方案驗(yàn)證和更改的記錄。
