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7.3.1 總則
應(yīng)收集、保持和更新實(shí)施危害分析需要的所有相關(guān)信息，形成文件，并保持記錄。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：
7.3 條款是講進(jìn)行危害分析前，應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作。其中的 7.3.1 條款（即本條款）是 講準(zhǔn)備工作的總原則。
（1）準(zhǔn)備工作的總原則
① 應(yīng)收集、保持和更新實(shí)施危害分析的所有相關(guān)信息，并將這些信息形成文件。
② 應(yīng)保存收集、保持和更新信息的記錄。
（2）準(zhǔn)備工作的內(nèi)容
① 成立食品安全小組。
② 進(jìn)行產(chǎn)品描述。
③ 描述終產(chǎn)品的預(yù)期用途。
④ 繪制流程圖、描述過程步驟和控制措施。
