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7.10.3 潛在不安全產(chǎn)品的處置
7.10.3.1 總則
除非組織能確保如下情況，否則應(yīng)采取措施處置所有不合格產(chǎn)品，以防止不 合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。
a) 相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平；
b) 相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平（見 7.4.2） ；
c) 盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可接受水平。
可能受不符合影響的所有批次產(chǎn)品應(yīng)在評價前處于組織的控制之中。
當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，并繼而確定為不安全時，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并 啟動撤回（見 7.10.4） 。
注： “撤回”包括召回。
處理潛在不安全產(chǎn)品的控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)形成文件。
7.10.3.2 放行的評價
受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時，才可作為安全產(chǎn)品放 行：
a) 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效；
b) 證據(jù)表明，針對特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果（即符合 7.4.2 確定的可接受水平） ；
c) 抽樣、分析和（或）其他驗證活動的結(jié)果證實受影響批次的產(chǎn)品符合確 定的相關(guān)食品安全危害的可接受水平。
7.10.3.3 不合格品的處理
評價后，當(dāng)產(chǎn)品不能放行時，產(chǎn)品應(yīng)按如下方式之一進(jìn)行處理：
a) 在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害得到消 除或降至可接受水平；
b) 銷毀和（或）按廢物處理。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：
（1）潛在不安全產(chǎn)品/不合格品控制的目的
防止?jié)撛诓话踩a(chǎn)品進(jìn)入食品鏈
（2）潛在不安全產(chǎn)品/不合格品的處理步驟
建立和保持潛在不安全產(chǎn)品/不合格品控制的文件，對潛在不安全產(chǎn)品的控制要求、相 關(guān)響應(yīng)以及處理的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定。
① 識別不合格品/潛在不安全產(chǎn)品。
一旦發(fā)現(xiàn)不合格品/潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)及時作出標(biāo)識以示與合格品的區(qū)別，并做好必 要的隔離。應(yīng)保證可能受不符合影響的所有批次產(chǎn)品應(yīng)在評價前處于組織的控制之中。
② 記錄不合格品/潛在不安全產(chǎn)品的狀況。
應(yīng)作好不合格品/潛在不安全產(chǎn)品的狀況記錄，狀況記錄可涉及時間、地點、批次、產(chǎn) 品編號、缺陷/潛在不安全情況描述、所用設(shè)備等。做好記錄后，應(yīng)及時向職能部門通報。
③ 評審不合格品/潛在不安全產(chǎn)品。
評審不合格品/潛在不安全產(chǎn)品，決定應(yīng)作哪種處置（見本條文（3）條款） ，作出記錄。
不合格品/潛在不安全產(chǎn)品評審的方式視組織的具體情況而定， 有的組織只需有關(guān)人員 做出評審結(jié)論即可，而有的組織則由多個部門集體進(jìn)行。不論怎樣，評審人員都應(yīng)具備相 應(yīng)能力。
④ 實施所決定的處置方式。
實施所決定的處置方式，處置的結(jié)果應(yīng)予以記錄。
（3）不合格品/潛在不安全產(chǎn)品的處置方式
① 對不合格品/潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行評價。評價時，如滿足如下要求，產(chǎn)品均可放行：
a) 相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平；
b) 相關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平；
c) 盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。
② 對不合格品/潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行評價。評價時，如果符合下列任一條件，潛在不 安全產(chǎn)品可以放行：
a ) 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效。
b) 證據(jù)表明， 針對特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果 （即達(dá)到按照 ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)之 7.4.2 確定的可接受水平） 。如罐裝產(chǎn)品，雖然作為關(guān)鍵控制點的初溫發(fā)生偏離，但 殺菌過程卻能充分滿足要求。
c) 抽樣、分析和（或）其他驗證活動證實受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確 定的可接受水平。
③ 對不合格品/潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行評價。評價時，如不符合上面①、②兩種情況， 則需：
a) 在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害消除或降至可接受 水平。
b) 銷毀和（或）按廢物處理（如改為其他用途，作飼料使用） 。
c）對已交付的產(chǎn)品，應(yīng)采取撤回（更換/退貨/召回）的方式，以防止危害擴(kuò)散。
