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1.1加強(qiáng)我公司對(duì)產(chǎn)品突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。
1.2提高產(chǎn)品出現(xiàn)危害性或潛在危害時(shí)的應(yīng)變能力和主動(dòng)撤回的執(zhí)行力，將危害程度和范圍消除或降低到最小程度。
1.3進(jìn)一步完善我們的市場(chǎng)監(jiān)察和售后服務(wù)工作，為消費(fèi)者提供最安全的產(chǎn)品、最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、依據(jù)：
2.1《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家總局食品安全突發(fā)事件應(yīng)急反應(yīng)預(yù)案》《食品召回管理規(guī)定－質(zhì)檢總局第98號(hào)令》等國(guó)家或出口國(guó)的相關(guān)法律、法規(guī)；
2.2《標(biāo)識(shí)、可追溯性和召回控制程序》及職責(zé)。
3、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
3.1產(chǎn)品突發(fā)事件應(yīng)急工作小組及產(chǎn)品召回小組。
組長(zhǎng)：***
副組長(zhǎng)：***
成員： ***、***、***、***、***
HACCP小組成員以及生產(chǎn)和銷(xiāo)售系統(tǒng)相關(guān)的人員
3.2工作小組職責(zé)：
a負(fù)責(zé)產(chǎn)品突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施的組織實(shí)施
b負(fù)責(zé)對(duì)本公司產(chǎn)品突發(fā)事件信息監(jiān)測(cè)與報(bào)告。
c落實(shí)本公司領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)的應(yīng)急處理指令；
d負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作聯(lián)絡(luò)和情況溝通，并配合地方相關(guān)部門(mén)的工作。
e完成本公司領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其它工作。
4、模擬時(shí)間和溝通預(yù)警
4.1模擬產(chǎn)品召回事件：
2014年02月12日， **事業(yè)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人模擬報(bào)告說(shuō)**餐廳有部分就餐者就餐晚餐套餐，出現(xiàn)拉肚子事件。經(jīng)與就餐者溝通和對(duì)留樣樣品的檢測(cè)，確認(rèn)為是香菜豆腐羹有異常。
4.2召回預(yù)案啟動(dòng)：
為避免影響的進(jìn)一步擴(kuò)大，由公司*副總緊急啟動(dòng)了產(chǎn)品召回應(yīng)急程序，對(duì)該天晚餐套餐香菜豆腐羹剩菜、原料等實(shí)施主動(dòng)召回、追溯。
5、產(chǎn)品模擬召回情況：
5.1及時(shí)上報(bào)。
2014年02月12日下午19：00，**事業(yè)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人XXX告知*副總，說(shuō)**餐廳有部分就餐者就餐晚餐套餐，出現(xiàn)拉肚子情況。*副總按照公司應(yīng)急預(yù)案的要求，立即由秘書(shū)通知產(chǎn)品突發(fā)事件應(yīng)急工作小組立即到***集中，并模擬將大概情況通知了客戶、政府等相關(guān)部門(mén)。
5.2、迅速反應(yīng)及現(xiàn)場(chǎng)處置。
產(chǎn)品突發(fā)事件應(yīng)急工作小組于19：35全部趕到***，組長(zhǎng)*副總按照應(yīng)急預(yù)案、召回程序進(jìn)行調(diào)配工作。
1）副組長(zhǎng)***帶2位銷(xiāo)售部的應(yīng)急小組成員聯(lián)系車(chē)隊(duì)師父模擬將拉肚子的不適者送醫(yī)院，并與其溝通了解都吃了什么食物。
2）要求QA的實(shí)驗(yàn)人員***將夜間的留樣菜進(jìn)行模擬取樣檢測(cè)。
3）最終模擬確定是香菜豆腐羹大腸桿菌超標(biāo)導(dǎo)致人員拉肚子。
5.3通知物流主管及事業(yè)場(chǎng)主管該餐食產(chǎn)品的原料立即停止發(fā)貨并作明顯標(biāo)識(shí)；同時(shí)負(fù)責(zé)落實(shí)該批原料的發(fā)貨對(duì)象、數(shù)量以及區(qū)域，并于第2日上午08：00之前將發(fā)放詳細(xì)清單提交應(yīng)急小組組長(zhǎng)及副組長(zhǎng)。
5.4由營(yíng)運(yùn)部在第2日上午9：00前模擬分別逐一電話通知已經(jīng)提取該批原料的餐廳暫停使用，做好的菜肴無(wú)條件暫停使用，立即無(wú)條件召回并做好數(shù)量統(tǒng)計(jì)工作。
5.5營(yíng)運(yùn)部門(mén)模擬跟蹤召回過(guò)程實(shí)施情況，并隨時(shí)向召回小組匯報(bào)進(jìn)展情況。第2日12：00之前由分別派人同營(yíng)運(yùn)部人員模擬一起到各餐廳處核實(shí)可疑原料、成品的回收情況，并聯(lián)系模擬用車(chē)輛安排將貨物運(yùn)回公司待處理做好記錄。
5.6營(yíng)運(yùn)部模擬密切關(guān)注已經(jīng)食用該餐食的就餐者，如有異常，及時(shí)報(bào)告應(yīng)急小組組長(zhǎng)及副組長(zhǎng)，做好就餐滿意度測(cè)評(píng)。
5.7恢復(fù)前的自查工作
HACCP小組模擬組織對(duì)系統(tǒng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，確保各工序受控狀態(tài)完好的情況下恢復(fù)秩序，為避免問(wèn)題的再次發(fā)生，模擬要求對(duì)原料檢驗(yàn)抽樣頻次和數(shù)量，直到確認(rèn)質(zhì)量恢復(fù)正常后執(zhí)行原有檢驗(yàn)計(jì)劃。
6、總結(jié)分析：
在第2日下午16：00，產(chǎn)品突發(fā)事件應(yīng)急工作小組及產(chǎn)品召回小組針對(duì)此次模擬召回進(jìn)行了總結(jié)，認(rèn)為從整個(gè)演練的過(guò)程來(lái)看，整體表現(xiàn)良好，如人員的參與及應(yīng)急反應(yīng)均有不錯(cuò)的表現(xiàn)等，并能按時(shí)圓滿完成演練任務(wù)。但從整個(gè)體系分析，還有很多不足之處，具體如下：
1）模擬召回演練方案學(xué)習(xí)不夠，有部分人員理解不深，給演練過(guò)程帶來(lái)混亂；
2）組織不到位，參演人員不夠嚴(yán)肅認(rèn)真，給模擬召回演練效果帶來(lái)負(fù)面；
3）演練拍攝工作不到位，未能很好的對(duì)外宣傳；
通過(guò)以上分析，以后還要加強(qiáng)預(yù)案和演練方案的培訓(xùn)及人員組織，并加大預(yù)案的宣傳力度，保證公司應(yīng)急體系得到有效的運(yùn)轉(zhuǎn)。
