鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭

原料處理→初礬→二礬→三礬→瀝鹵（提干）→包裝

2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶

原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→成形切割→包裝→冷藏

3. 鹽漬魚

原料處理→腌漬→（干燥）→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。

2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。

3. 鹽漬魚的鹽漬

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。

2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。

3. 鹽漬魚組胺偏高。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

1．鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。

 2．企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫房。

3．鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設(shè)備，且冷庫容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。

2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。

3. 鹽漬魚:原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。

分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設(shè)備即可。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB10138-2005《鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》；SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》；SC/T3212-2000《鹽漬海帶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。

七、檢驗項目

發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

表2 鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	鹽分	√	√	√
4	浮鹽	√	√	√	鹽漬海帶
5	附鹽	√	√	√	鹽漬裙帶菜
6	明礬	√	√	*	鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
7	砷	√	√	*	鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
8	鉛	√	√	*
9	汞	√	√	*	鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
10	甲基汞	√	√	*	鹽漬魚
11	鎘	√	√	*	鹽漬魚
12	無機砷	√	√	*	鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚
13	多氯聯(lián)苯	√	√	*	鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海水魚）
14	六六六	√	√	*	鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜
15	滴滴涕	√	√	*	鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜
16	酸價	√	√	*	鹽漬魚
17	過氧化值	√	√	*	鹽漬魚
18	組胺	√	√	*	鹽漬魚
19	N-二甲基亞硝胺	√	√	*	鹽漬魚
20	凈含量	√	√	√
21	標(biāo)簽	√	√

（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行判定）

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。

抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸?shù)倪^程中應(yīng)冷藏。

九、其他要求

鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。