項　　目

內(nèi)　　　容

經(jīng)營制度要求

有食品安全的倉庫衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度等衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營者崗位責任制，并在經(jīng)營場所明示

建立進貨查驗制度、索證索票制度、進貨臺賬制度、不合格食品退市制度、食品質(zhì)量自檢制度及消費投訴處理制度

進銷貨及有關(guān)記錄有存放條件

從事批發(fā)的要實行電子臺賬制度，配備符合要求的電腦、打印設(shè)備，并安裝符合食品安全管理的軟件，為零售商提供電子單據(jù)

從業(yè)人員要求

所有從業(yè)人員取得縣級以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明

設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員

食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識

經(jīng)營場所要求

距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以上，環(huán)境整潔

經(jīng)營場所面積達到1000平方米以上

經(jīng)營場所和食品貯存場所分開

與個人生活區(qū)完全分開

超市的必要位置應(yīng)有對顧客的提示性標志，如安全提醒、兒童提醒等。

地面以防滑、防壓、承重、耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)。地面應(yīng)平整，無凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過渡。臺階式過渡的，應(yīng)有醒目提示

墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂

通道應(yīng)在1.2米以上，場所面積5000平方米以上的應(yīng)在1.6米以上

經(jīng)營設(shè)施要求

設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域

散裝食品、生動物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售

應(yīng)配有使用條碼識讀的收款機

收銀臺應(yīng)設(shè)有足夠的收銀通道，每千平米賣場設(shè)有的收銀臺不少于5個

收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4

食品存放設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放

設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上

商品分類貯存，按照先進先出的原則存放

設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本

稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國家標準的計量器具，由計量部門定期年檢

包裝設(shè)備要采用有國家安全認證標志的設(shè)備，如打包機、封口機等設(shè)備

有足夠數(shù)量的冰箱（柜）

冷藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置

配備足夠的采光、照明設(shè)施

位于工作臺、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩

經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應(yīng)小于1︰16；采用機械通風時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次

機械通風管道進風口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩

設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施

更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜

配備供工作人員自檢用的穿衣鏡

工作人員著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴

應(yīng)有工作服清洗保潔制度，工作人員定期更換，保持清潔

銷售生鮮的應(yīng)配備符合要求的檢測設(shè)備

衛(wèi)生間不能設(shè)置于經(jīng)營場所內(nèi)

超市要設(shè)客用衛(wèi)生間

廁所為水沖式

設(shè)有洗手設(shè)施

未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾

木門下端裝有金屬防鼠板

下水道出口處有金屬隔柵

分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)

必須按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，應(yīng)當符合衛(wèi)生條件，定期進行清洗消毒

應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置《散裝食品標識牌》，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”

經(jīng)營者應(yīng)保證消費者能夠方便地獲取標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標簽

配備陳列設(shè)備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等

按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進行商品陳列

陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，無積水和污漬

貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃

各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器

其他

符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求