類別

序號(hào)

品名

風(fēng)險(xiǎn)隱患項(xiàng)目

原因分析

風(fēng)險(xiǎn)歸類

企業(yè)自查和區(qū)縣分局重點(diǎn)檢查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

食用油、油脂及其制品

1

食用植物油

酸價(jià)、過氧化值、加熱試驗(yàn)指標(biāo)不合格

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

2、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為；

3、原料或成品貯運(yùn)條件不符合要求。

3、對原料庫、成品庫的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免油脂酸敗。

塑化劑污染問題

1、使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料。

包材污染

1、督促企業(yè)升級管道、容器、包裝材料，禁止使用含塑化劑的食品接觸材料；

2、查驗(yàn)塑料材質(zhì)管道、容器、包裝材料的塑化劑檢驗(yàn)報(bào)告；

3、加強(qiáng)成品食用油出廠檢驗(yàn)控制。

加入葉綠素銅鈉鹽

1、葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。

人為摻假造假

1、檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨記錄；

2、檢查橄欖油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有葉綠素銅鈉鹽。

黃曲霉素B1超標(biāo)

1、植物油原料水份超標(biāo)導(dǎo)致霉變。

真菌毒素污染

1、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；

2、檢查原料庫房貯存條件是否符合要求。

3、檢查原料是否發(fā)生霉變。

4、抽檢黃曲霉素B1是否超標(biāo)。

苯并芘超標(biāo)

1、壓榨過程或烘炒溫度過高。

其他污染物超標(biāo)

1、檢查產(chǎn)品工藝流程圖、作業(yè)指導(dǎo)書，是否合理控制烘炒溫度或熱榨溫度， 并對照檢查生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄。

2、抽檢苯并芘是否超標(biāo)。

用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品未標(biāo)注轉(zhuǎn)基因字樣

1、摻假、摻雜、降低成本。

食品信息造假

1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查食用油原料進(jìn)廠檢驗(yàn)報(bào)告；
2、檢查食用油原料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，看是否是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米等；
3、抽檢大豆、玉米是否為轉(zhuǎn)基因原料。

花生油中摻入其他低價(jià)油脂（如大豆油、棕櫚油甚至動(dòng)物油脂）

1、摻假、降低成本。

人為摻假造假

1、檢查進(jìn)貨和生產(chǎn)記錄；

2、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有大豆油、棕櫚油甚至動(dòng)物油脂等其他低價(jià)油脂。

食用芝麻調(diào)和油中摻入芝麻香精

1、摻假、降低成本。

人為摻假造假

1、檢查進(jìn)貨和生產(chǎn)記錄；

2、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房是否有芝麻香精。

添加廢棄食用油脂

1、摻假、摻雜、降低成本。

人為摻假造假

1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）食用油；

2、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、超保質(zhì)期、進(jìn)貨價(jià)格明顯偏低的食用油；

3、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂；

4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有廢棄食用油脂；

2

食用動(dòng)物油脂

酸價(jià)不合格

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

2、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為；

3、原料或成品貯運(yùn)條件不符合要求。

3、對原料庫、成品庫的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免油脂酸敗。

添加廢棄食用油脂

1、摻假、摻雜、降低成本。

人為摻假造假

1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）食用油；

2、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、超保質(zhì)期、進(jìn)貨價(jià)格明顯偏低的食用油；

3、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用廢棄食用油脂；

4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有廢棄食用油脂；

摻入其他低價(jià)油脂（如牛油中摻入起酥油）或來源不明油脂

1、摻假、摻雜、降低成本。

人為摻假造假

1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）食用油；

2、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、進(jìn)貨價(jià)格明顯偏低的食用油；

3、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用其他低價(jià)或來源不明油脂；

4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有其他低價(jià)油脂或來源不明油脂；

火煉豬油中丙二醛超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查生產(chǎn)工藝和過程，是否存在加工時(shí)間和溫度控制不好的情況。

2、抽檢丙二醛指標(biāo)。

用工業(yè)用油（工業(yè)魚油、工業(yè)豬油等）等非食品原料加工

1、摻假、摻雜、降低成本。

人為摻假造假

1、檢查企業(yè)供應(yīng)商資質(zhì)材料，檢查是否從合法渠道供應(yīng)商采購預(yù)包裝（非循環(huán)包裝）食用油；

2、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，看是否使用來源不明、循環(huán)包裝、無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、超保質(zhì)期、進(jìn)貨價(jià)格明顯偏低的食用油；

3、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，看是否涉嫌使用工業(yè)用油等非食品原料；

4、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有工業(yè)用油等非食品原料；

3

食用油脂制品

過氧化值不合格

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

2、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，杜絕用壓榨后余料進(jìn)行浸提勾兌的行為；

3、原料或成品貯運(yùn)條件不符合要求。

3、對原料庫、成品庫的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免油脂酸敗。

肉制品

4

熟肉制品

微生物超標(biāo)，主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群兩個(gè)指標(biāo)。

1、購進(jìn)變質(zhì)原料；

微生物超標(biāo)

1、加強(qiáng)對企業(yè)原料及原料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度的檢查，避免采購變質(zhì)原料；

2、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差；

2、檢查生產(chǎn)過程控制中消毒液配置使用記錄，消毒劑采購領(lǐng)用臺(tái)賬；

3、現(xiàn)場檢查企業(yè)是否配備完善衛(wèi)生消毒設(shè)施，容器及食品加工接觸面清洗消毒作業(yè)是否規(guī)范；

4、檢查生產(chǎn)員工是否保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；

5、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否生熟分開、人物流是否交叉；

6、檢查食品加工區(qū)域空氣環(huán)境是否得到有效監(jiān)控；

3、原料或成品貯運(yùn)條件不符合要求。

7、檢查原料及成品庫房，看是否堆放有其他低價(jià)油脂或來源不明油脂；

8、檢查企業(yè)的庫房設(shè)施設(shè)備、環(huán)境條件是否符合要求，查看企業(yè)運(yùn)輸作業(yè)規(guī)范，是否存在二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

獸藥殘留（如β-興奮劑萊克多巴胺）不合格

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。

獸藥殘留超標(biāo)

1、檢查進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商資質(zhì)材料，督促企業(yè)落實(shí)原料采購的進(jìn)貨驗(yàn)收；

2、增加抽樣檢驗(yàn)頻率。

鉛等重金屬超標(biāo)

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

金屬污染物超標(biāo)

1、加強(qiáng)對企業(yè)原輔料及原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度的檢查，查驗(yàn)原輔料檢驗(yàn)報(bào)告，避免采購鉛等重金屬含量超標(biāo)的原料；

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

2、加強(qiáng)對生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范性的檢查、避免生產(chǎn)過程中產(chǎn)品接觸到含鉛的容器、管道。

用福爾馬林處理雞爪

1、延長保質(zhì)期；

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否存在此類違法行為；

2、增強(qiáng)賣相。

2、加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)測。

鹵肉加工使用罌粟殼

1、增加口味。

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)鹵料原料。

泡椒肉制品山梨酸等防腐劑超標(biāo)，或多種防腐劑比例之和大于1.

1、防腐。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，防止山梨酸等防腐劑超量添加；

2、檢測山梨酸等防腐劑指標(biāo)。

5

肉制品

在牛羊肉中人為摻雜豬肉、雞肉、鴨肉等價(jià)格低廉肉類

1、降低成本。

人為摻假造假

1、標(biāo)簽檢查；

2、檢查能否提供肉類及肉制品檢驗(yàn)檢疫合格證明，有無豬肉等其他原料及采購記錄；

3、檢查企業(yè)原料，有無雞肉、鴨肉、羊油等，以及來源不明和無法辨別屬性的肉類；

4、檢查其銷售價(jià)格是否明顯低于市場價(jià)格，摻假行為多發(fā)生于冷凍肉塊、肉卷、肉丸等，重點(diǎn)檢查企業(yè)凍庫；

5、通過檢驗(yàn)是否存在摻假行為；

6、查銷售渠道，由于價(jià)格低廉，假冒牛羊肉多流向燒烤檔。

7、檢查企業(yè)生產(chǎn)工藝是否存在交叉污染。

使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑制造假羊肉

1、改善色澤、讓鴨肉等似像羊肉。

食品添加劑不規(guī)范使用、人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查有無羊肉以外的肉品或者著色劑及其他來源不明的食品添加劑；

2、對顏色異常的肉類檢測色素、動(dòng)物原性成分；

3、查看肉品來源憑證。

使用磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等水分保持劑制造假羊肉

1、注水，增加肉品的重量，改變色澤，讓鴨肉等似像羊肉。

食品添加劑不規(guī)范使用、人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查有無羊肉以外的肉品或者水分保持劑及其他來源不明的食品添加劑；

2、查看肉品來源憑證；

3、檢測動(dòng)物原性成分。

篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

1、為延長銷售時(shí)長，降低成本，將到期未售出的肉品重新包裝貼標(biāo)簽上市銷售。

食品信息造假

1、對企業(yè)倉庫進(jìn)行現(xiàn)場查驗(yàn)，看是否存在過期食品，過期食品是否按要求銷毀；

2、查驗(yàn)待出廠銷售產(chǎn)品的生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)是否清晰明確，有無涂改痕跡；

3、觀察肉品注意是否顏色過暗、質(zhì)地發(fā)粘、味道發(fā)臭。

超范圍使用日落黃等著色劑

1、改善色澤。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查肉品生產(chǎn)企業(yè)，有無不明配料或添加劑；

2、通過檢驗(yàn)鑒別是否存在；

3、該違規(guī)行為多發(fā)生在鹽焗類、醬鹵類肉制品，注意檢查顏色過于鮮艷的肉品。

亞硝酸鹽超標(biāo)

1、改善色澤、風(fēng)味、防腐

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄；

2、加強(qiáng)對肉制品中亞硝酸鹽含量的檢測。

違法使用硝基呋喃類藥物、玉米赤霉醇、萬古霉素、氯丙嗪等獸藥

1、養(yǎng)殖時(shí)抗感染、促進(jìn)生長、催眠，減少能耗

獸藥殘留超標(biāo)

1、抽樣檢驗(yàn)。

2、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)原料采購把關(guān)，自檢或送檢。

以病害肉冒充合格肉

1、降低成本。

人為摻假造假

1、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品合格證的查證驗(yàn)物和臺(tái)賬登記管理工作；

2、現(xiàn)場檢查是否有病害肉等來源不明的原料。

豬肉染色制成牛肉

1、降低成本（豬肉被一一切片后，丟進(jìn)一種由豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等物混合而成的“染色劑”里浸泡，使它們的顏色漸次變成牛肉色）。

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查牛肉制品生產(chǎn)企業(yè)，有無豬肉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的肉類；

2、檢查進(jìn)貨憑證，看進(jìn)貨價(jià)格是否明顯低于市場價(jià)格；

3、通過檢驗(yàn)鑒別是否存在摻假行為，通過檢驗(yàn)檢查是否非法添加硼砂；

4、移交公安機(jī)關(guān)處理。

違法添加酸性橙等非食用物質(zhì)

1、增色和改善外觀。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)，有無來源不明、無標(biāo)簽的著色劑等原料，查看采購憑據(jù)；

2、對顏色呈顯或稍顯黃色的肉制品進(jìn)行抽檢。

二惡英類污染

1、被二惡英嚴(yán)重污染的飼料帶入。

其他污染物超標(biāo)

1、檢查企業(yè)進(jìn)貨臺(tái)賬及進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，抽查供應(yīng)商資質(zhì)材料證明；

2、加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)測。

塑化劑污染

1、因使用含塑化劑工具、容器造成。

包材污染

1、檢查采購的原輔材料；

2、加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場檢查，要求企業(yè)盡量不采用塑料容器工具；

3、加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)測。

6

腌制肉類、火腿

使用工業(yè)鹽加工

1、降低成本。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查腌制食品生產(chǎn)加工場所，有無工業(yè)鹽等非食用物質(zhì)；

2、檢查進(jìn)貨記錄和生產(chǎn)記錄；

3、加強(qiáng)宣傳教育。

違法添加敵百蟲、敵敵畏等非食用物質(zhì)

1、食品在加工過程中使用農(nóng)藥溶液浸泡，以防腐、驅(qū)蟲。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查腌制食品生產(chǎn)加工場所，有無敵百蟲、敵敵畏等農(nóng)藥及來源不明的液體；

2、檢驗(yàn)火腿、臘鴨等是否含敵百蟲、敵敵畏等非食用物質(zhì)。

7

預(yù)制肉制品

亞硝酸鹽超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，特別是添加劑未規(guī)范使用。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，檢查生產(chǎn)過程控制記錄、企業(yè)的添加劑管理臺(tái)賬；

2、加強(qiáng)對肉制品中亞硝酸鹽含量的檢測。

飲料

8

瓶（桶）裝飲用水

微生物超標(biāo)問題，主要為大腸菌群和銅綠假單胞菌超標(biāo)。

1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，檢查生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝操作，殺菌徹底，包裝容器清洗消毒到位，樣品密封良好，避免二次污染。

2、檢查是否嚴(yán)格開展出廠檢驗(yàn)。

多項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)不合格，包括亞硝酸鹽、耗氧量、余氯(游離氯)、界限指標(biāo)-偏硅酸等

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和日常監(jiān)管；

2、檢查桶和蓋消毒后清洗是否徹底，防止消毒液在產(chǎn)品中殘留；

3、檢查水源是否受到有機(jī)物污染（可能導(dǎo)致產(chǎn)品耗氧量超標(biāo)）；

4、檢查粗濾設(shè)備使用時(shí)間是否過長或更換不及時(shí)。

酸度調(diào)節(jié)劑來歷不明

1、降低成本。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查企業(yè)的進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，供應(yīng)商資質(zhì)材料等臺(tái)賬資料；

2、檢查企業(yè)使用的酸度調(diào)節(jié)劑。

溴酸鉀超標(biāo)

1、使用臭氧對水進(jìn)行消毒生成的副產(chǎn)物。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和日常監(jiān)管；

2、產(chǎn)品抽檢。

用回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包裝瓶灌裝

1、降低成本。

包材污染

1、檢查企業(yè)的進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，供應(yīng)商資質(zhì)材料等臺(tái)賬資料；

2、現(xiàn)場檢查是否有回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包裝瓶。

9

飲料

微生物菌落總數(shù)超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝操作，殺菌徹底，包裝容器清洗消毒到位，樣品密封良好，避免二次污染。

品質(zhì)指標(biāo)蛋白質(zhì)不合格

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、加強(qiáng)原料控制，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，注意原料配比。

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

超范圍使用食品添加劑糖精鈉等甜味劑

1、增加甜味。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查飲料生產(chǎn)原料中是否有糖精鈉等甜味劑；

2、抽檢糖精鈉等甜味劑。

風(fēng)味飲料、蛋白飲料超量使用苯甲酸鈉等防腐劑

1、防腐

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加苯甲酸鈉等防腐劑的情形；

2、抽檢苯甲酸鈉等防腐劑。

碳酸飲料、果蔬汁（肉）飲料、風(fēng)味飲料超量添加對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑

1、防腐。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑的情形；

2、抽檢對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑。

果蔬汁（肉）飲料、風(fēng)味飲料超量使用靛藍(lán)及其鋁色淀等著色劑

1、著色

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加靛藍(lán)及其鋁色淀等著色劑的情形；

2、抽檢靛藍(lán)及其鋁色淀等著色劑。

使用含雙酚A的包裝瓶、蓋

1、高溫或長期反復(fù)使用含雙酚A的包裝瓶（蓋）導(dǎo)致雙酚A向食品中遷移。

包材污染

1、檢查此類材料是否反復(fù)使用；

2、檢查此類材料是否在高溫下使用；

3、檢查是否更換為不含雙酚A的包裝瓶、蓋。

添加未經(jīng)允許可用于普通食品的原料

1、增加賣點(diǎn)，宣傳其治療作用或功能性。

使用非食用物質(zhì)

1、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；

2、現(xiàn)場檢查是否存在相關(guān)違規(guī)添加物質(zhì)；

3、檢查產(chǎn)品標(biāo)簽。

用回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包裝瓶灌裝飲料

1、降低成本。

包材污染

1、檢查企業(yè)的進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，供應(yīng)商資質(zhì)材料等臺(tái)賬資料；

2、現(xiàn)場檢查是否有回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包裝瓶。

10

果蔬汁飲料

用霉?fàn)�變質(zhì)的果蔬生產(chǎn)果蔬汁飲料

1、降低成本。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查是否從源頭控制企業(yè)原材料的使用，使其符合相關(guān)規(guī)定；

2、根據(jù)原材料情況，檢測亞硝鹽等指標(biāo)；

3、現(xiàn)場檢查是否有霉?fàn)�變質(zhì)的果蔬原料。

4、從源頭查果蔬汁中原果汁含量。

超量使用赤蘚紅及其鋁色淀等著色劑

1、著色

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加赤蘚紅及其鋁色淀等著色劑的情形；

2、抽檢赤蘚紅及其鋁色淀等著色劑。

11

含乳飲料

違法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白質(zhì)含量的非食用物質(zhì)

1、提高蛋白質(zhì)含量值。

使用非食用物質(zhì)

1、檢查現(xiàn)場是否存在皮革水解蛋白等非食用物質(zhì)；

2、抽檢含乳飲料等是否含有羥脯氨酸（特殊性指標(biāo)）。

違法添加三聚氰胺等可虛高蛋白含量的非食用物質(zhì)

1、虛高蛋白含量。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查乳制品生產(chǎn)企業(yè)，檢查乳制品的來源；

2、抽檢三聚氰胺。

核桃乳、杏仁露等飲料里摻雜其他低價(jià)蛋白成分

1、降低成本。

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查是否存在其他低價(jià)蛋白成分的原料，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制企業(yè)原材料的使用。

12

植物蛋白飲料

超量使用茶多酚

1、抗氧化

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查添加劑使用記錄，看是否存在超量添加茶多酚的情形；

2、抽檢茶多酚。

13

碳酸飲料

用工業(yè)級二氧化碳代替食用級二氧化碳

1、降低成本

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)監(jiān)管，現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有使用工業(yè)級二氧化碳。

糧食加工品

14

大米

鎘等重金屬污染

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。

金屬污染物超標(biāo)

1、檢查大米原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，要求大米原料進(jìn)貨方必須提供鎘含量合格檢測報(bào)告書；

2、加強(qiáng)與原料產(chǎn)地農(nóng)業(yè)部門銜接，加強(qiáng)土壤分析并及時(shí)取得相關(guān)資料；

3、加強(qiáng)產(chǎn)品中重金屬污染指標(biāo)的抽檢。

用陳化糧（稻谷）加工

1、降低成本

人為摻假造假

1、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及憑證；

2、檢查原料庫稻谷存放情況。

使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝稻谷

1、降低成本

包材污染

1、檢查是否使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝。

違法添加礦物油等可改善外觀的非食用物質(zhì)

1、部分不法分子違規(guī)將工業(yè)用礦物油等非食用物質(zhì)涂抹在食用大米上，拋光、增色，其目的是使大米色澤光亮，掩蓋其霉變等缺陷，欺騙消費(fèi)者。

使用非食用物質(zhì)

1、檢查大米生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場是否有工業(yè)用礦物油及來源不明或無法辨別的液體；

2、通過抽檢是否存在工業(yè)用礦物油等非食用物質(zhì)。

15

小麥粉

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素污染

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

真菌毒素污染

1、檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控原料質(zhì)量，嚴(yán)防霉變小麥進(jìn)入后端加工環(huán)節(jié)；

2、原料或成品貯運(yùn)條件不符合要求。

2、檢查原料庫是否干燥，避免小麥貯存時(shí)受潮；

3、檢查成品庫貯存的溫度和濕度是否滿足要求，避免鐮刀菌等真菌毒素進(jìn)一步繁衍、產(chǎn)毒；

4、檢查原料和成品的運(yùn)輸是否受潮。

加工中違規(guī)使用二氧化鈦

1、二氧化鈦?zhàn)鳛樵霭讋┰谛←湻鄣纳�產(chǎn)中使用，以改善外觀、著色。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查企業(yè)小麥粉原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄；

2、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有二氧化鈦等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料；

3、對色澤異常白的小麥粉進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4、通過檢驗(yàn)鑒別是否添加二氧化鈦。

添加滑石粉

1、防結(jié)塊。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查企業(yè)原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄；

2、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有滑石粉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料；

3、通過檢驗(yàn)鑒別是否添加滑石粉。

違法添加溴酸鉀等可用于增筋的非食用物質(zhì)

1、增筋。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有溴酸鉀等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的無色晶體狀物料；

2、檢查小麥粉的出廠、驗(yàn)收記錄以及檢驗(yàn)報(bào)告；

3、通過檢驗(yàn)鑒別是否添加溴酸鉀。

超范圍使用過氧化苯甲酰

1、增白。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查企業(yè)原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄；

2、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有過氧化苯甲酰等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色粉狀物料；

3、對色澤異常白的小麥粉進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4、通過檢驗(yàn)鑒別是否添加過氧化苯甲酰。

違法添加熒光增白劑

1、增白。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查企業(yè)原料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄；

2、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝是否有熒光增白劑等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

3、對色澤異常的小麥粉進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4、通過檢驗(yàn)鑒別是否添加過熒光增白劑。

16

谷物加工品

添加工業(yè)染料

1、色澤鮮亮，以次充好

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查原料庫、添加劑庫（柜）存放情況。

17

谷物粉類制成品

食品添加劑甜蜜素等甜味劑超標(biāo)

1、增味。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；

2、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；

3、檢查是否正確使用食品甜味劑，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；

4、抽檢甜味劑。

菌落總數(shù)超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查在加工過程中是否注意生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、容器衛(wèi)生、操作人員個(gè)人衛(wèi)生；

2、檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，特別是規(guī)范對操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和設(shè)備設(shè)施的清洗消毒是關(guān)鍵措施。

超范圍使用苯甲酸、檸檬黃等食品添加劑

1、抑菌防腐、色澤鮮亮

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有苯甲酸、檸檬黃等原料，以及來源不明和標(biāo)識(shí)不清的物料；

2、對色澤異常的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、通過檢驗(yàn)鑒別是否超范圍使用添加劑。

違法添加硼砂、甲醛等非食用物質(zhì)

1、增韌、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有硼砂、甲醛等原料，以及來源不明和標(biāo)識(shí)不清的物料；

2、檢查加工投料記錄是否違法添加非食用物質(zhì)；

3、對產(chǎn)品異常堅(jiān)韌、色澤異常的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4、通過檢驗(yàn)鑒別是否違法添加非食用物質(zhì)。

18

面制品

違法添加可延長存放時(shí)間或增加韌性的非食用物質(zhì)（如水玻璃，俗稱泡花堿）

1、用水玻璃制作堿水，制得的“水玻璃”堿水面的存放時(shí)間大大增長，并增加韌性。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有硅酸鹽等原料，以及來源不明和標(biāo)識(shí)不清的物料；

2、檢查原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；

3、對異常堅(jiān)韌的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4、重點(diǎn)檢查銷售渠道為小餐館的面制品。

工業(yè)明膠代替食用明膠

1、用經(jīng)過鞣制處理的皮革為原料加工而成的工業(yè)明膠，添加到食品中，以改善形態(tài)、摻假。

使用非食用物質(zhì)

1、檢查面制品生產(chǎn)企業(yè)是否有明膠，明膠的外包裝上是否有“食品添加劑”字樣；

2、抽檢明膠中六價(jià)鉻和砷含量（輔助判斷）。

19

米粉

超范圍使用食品添加劑苯甲酸等防腐劑

1、防腐、保鮮

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸或苯甲酸鈉防腐劑等防腐劑；

2、進(jìn)行抽檢，監(jiān)測苯甲酸指標(biāo)或其它不能使用的防腐劑。

違法使用工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)

1、防腐、增白、保鮮

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

20

米線

違法添加烏洛托品等非食用物質(zhì)

1、增白、防腐、增加韌性

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有烏洛托品等原料，以及來源不明和標(biāo)識(shí)不清的物料；

2、檢查原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；

3、重點(diǎn)檢查銷售渠道是批發(fā)和集貿(mào)市場、小商店的米線，尤其散裝或包裝質(zhì)量差的產(chǎn)品；

4、通過檢驗(yàn)鑒別是否添加烏洛托品等非食用物質(zhì)。

調(diào)味品

21

醬油

特征指標(biāo)氨基酸態(tài)氮不合格

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查企業(yè)對原料的進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保原料品質(zhì)；

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

2、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，核查產(chǎn)品的原料與產(chǎn)出比例，對以假充次、以次充好問題進(jìn)行嚴(yán)肅處置；

3、出廠檢驗(yàn)不嚴(yán)。

3、檢查企業(yè)的出廠檢驗(yàn)報(bào)告及檢驗(yàn)?zāi)芰�，是否熟知產(chǎn)品分級相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

配制醬油冒充釀造醬油

1、摻假，降低成本

人為摻假造假

1、檢查原料是否使用了酸水解植物蛋白。

黃曲霉毒素超標(biāo)

1、原料霉變

真菌毒素污染

1、檢查原料是否存在過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況以及原料清理情況；

2、檢查庫房貯存條件是否符合要求；

3、加強(qiáng)抽檢。

六價(jià)鉻超標(biāo)

使用水泥發(fā)酵池

1、現(xiàn)場檢查腌制池材質(zhì)。
2、加強(qiáng)對鉻的抽檢。

違法添加毛發(fā)水、三氯丙醇等非食用物質(zhì)

1、摻假、降低成本

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查醬油生產(chǎn)企業(yè)，有無毛發(fā)水等不明原料；

2、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向生產(chǎn)企業(yè)索要正規(guī)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告；

3、重點(diǎn)檢查小生產(chǎn)作坊及銷售渠道為批發(fā)和集貿(mào)市場的醬油；

4、通過檢驗(yàn)氨基酸態(tài)氮和3-氯-1,2-丙二醇、鉛、砷鑒別是否存在摻假行為。

22

醬

使用霉變、變質(zhì)原料

1、進(jìn)貨查驗(yàn)及儲(chǔ)存環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)

真菌毒素污染

1、檢查進(jìn)貨記錄驗(yàn)與驗(yàn)證資料是否一致，合格證明文件或檢驗(yàn)記錄與購進(jìn)原料批次是否對應(yīng)；

2、檢查庫存原料儲(chǔ)存情況，看庫存原料是否離地離墻存放，蠶豆、辣椒是否有霉變情況，小麥粉是否有受潮結(jié)塊現(xiàn)象。

23

食醋

特征指標(biāo)總酸不合格

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，核查產(chǎn)品的原料與產(chǎn)出比例，對以假充次、以次充好問題進(jìn)行嚴(yán)肅處置。

配制食醋冒充釀造食醋

1、摻假，降低成本

人為摻假造假

1、檢查原料是否使用了冰乙酸。

違法添加工業(yè)用乙酸等非食用物質(zhì)

1、造假、降低成本

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查食醋生產(chǎn)企業(yè)，有無工業(yè)醋酸非食用原料；

2、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，倉庫中是否有乙酸，要生產(chǎn)企業(yè)出示乙酸的檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證；

3、抽檢乙酸，檢驗(yàn)游離礦酸。

24

固體復(fù)合調(diào)味料

糖精鈉等甜味劑超標(biāo)

1、增加甜味，降低成本。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；

2、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；

3、加強(qiáng)產(chǎn)品檢測。

25

香辛料類

食品添加劑二氧化硫超標(biāo)

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查香辛料原料的進(jìn)貨查驗(yàn)情況，避免采購二氧化硫殘留量含量超標(biāo)的原料；

2、呈香呈味。

2、加強(qiáng)對生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范性的審查，重點(diǎn)檢查食品添加劑的規(guī)范性使用；

3、檢查是否使用硫磺、焦亞硫酸鈉等熏制香辛料（嚴(yán)禁使用）。

4、檢查原料香辛料中二氧化硫殘留量。

違法添加工業(yè)級碳酸鎂等非食用物質(zhì)

1、幫助辣椒粉（面）等粉（面）狀調(diào)味品防潮、干燥及避免結(jié)塊。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查辣椒制品加工場所，有無白色不明粉末；

2、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，倉庫內(nèi)是否有碳酸鎂等非食用物質(zhì)，要求生產(chǎn)企業(yè)出示產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和生產(chǎn)許可證。

違法添加蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙、堿性嫩黃、酸性橙II等工業(yè)染料

1、改善外觀、著色

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，有無紅色不明染料；

2、重點(diǎn)檢查銷售渠道為批發(fā)和集貿(mào)市場的顏色鮮艷的辣椒面（粉）等含辣椒調(diào)味品；

3、通過檢驗(yàn)鑒別是否使用非食用物質(zhì)。

26

含油的半固態(tài)調(diào)味料

塑化劑污染

1、因使用含塑化劑的包裝、管道、容器造成。

包材污染

1、檢查采購的原輔材料；

2、加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場檢查，要求企業(yè)盡量不采用塑料容器管道；

3、產(chǎn)品監(jiān)測。

27

火鍋底料及其他煮肉湯料等調(diào)味料

違法添加罌粟殼等改善口味的非食用物質(zhì)

1、呈味，吸引回頭客

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所及庫房，有無罌粟殼或來源不明無法辨認(rèn)屬性的香料及添加劑；

2、火鍋底料為罌粟殼違法使用的重點(diǎn)監(jiān)控產(chǎn)品；

3、通過測定火鍋底料中的罌粟堿、嗎啡、可待因和蒂巴因等判斷是否添加有罌粟殼。

火鍋底料違法添加石蠟等增強(qiáng)硬度的非食用物質(zhì)

1、降低成本；

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所及庫房，有無石蠟等非食用物質(zhì)。

2、產(chǎn)品硬度

添加肉味香精、增白劑勾兌湯料冒充肉骨熬制的肉味湯料

1、改善湯底色澤，增加湯底味道，節(jié)約成本。

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)現(xiàn)場及庫房有無香精、增白劑等不明物質(zhì)；

2、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨記錄；

3、重點(diǎn)檢查香味濃郁、湯底白色濃稠的產(chǎn)品；

方便食品

28

其他方便食品

微生物超標(biāo)問題，主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群兩個(gè)指標(biāo)。

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒到位，確保產(chǎn)品密封良好。

品質(zhì)指標(biāo)酸價(jià)不合格

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)原材料質(zhì)量控制，嚴(yán)控劣質(zhì)變質(zhì)油料；

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

2、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，油脂不要反復(fù)煎炸使用；

3、倉儲(chǔ)環(huán)境不合格。

3、對原料庫、成品庫的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件。

29

藕粉、葛根粉

添加木薯淀粉、玉米淀粉、馬玲薯淀粉等低成本淀粉

1、降低成本

人為摻假造假

1、標(biāo)簽檢查，注明淀粉含量；

2、查明企業(yè)原料，有無木薯淀粉、玉米淀粉、馬玲薯淀粉，以及來源不明和無法辨別屬性的淀粉；

3、對銷售價(jià)格明顯低于市場價(jià)格的產(chǎn)品予以重點(diǎn)關(guān)注。

冷凍飲品

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冷凍飲品

微生物超標(biāo)問題，主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群兩個(gè)指標(biāo)。

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，改善儲(chǔ)存條件，避免二次污染。

31

冰淇淋

單增李斯特菌污染

1、原料帶入；

微生物超標(biāo)

1、檢查是否嚴(yán)格控制原料、加工環(huán)節(jié)及貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)污染單增李斯特菌的可能性。

2、加工及貯存過程污染。

違法添加工業(yè)明膠

1、降低成本

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有明膠，明膠的外包裝上是否有“食品添加劑”字樣；

2、抽檢原料明膠中六價(jià)鉻和砷含量（輔助判斷）。

速凍食品

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速凍食品

微生物超標(biāo)問題，檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不合格

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，改善儲(chǔ)存條件，避免二次污染。

薯類和膨化食品

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薯類和膨化食品

食品添加劑超標(biāo)問題，檢出鋁不合格

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制；

2、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。

2、檢查企業(yè)的進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄及供應(yīng)商資質(zhì)材料，避免因原料帶入問題導(dǎo)致添加劑超標(biāo)。

3、產(chǎn)品監(jiān)測。

品質(zhì)指標(biāo)酸價(jià)不合格

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油，并及時(shí)更換。

34

膨化食品

超范圍使用甜味劑

1、增加甜味

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查膨化食品生產(chǎn)原料中是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；

2、抽檢糖精鈉、甜蜜素。

糖果制品

35

糖果

微生物菌落總數(shù)超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查糖果生產(chǎn)過程中是否注意容器的清洗消毒，保存條件要符合生產(chǎn)規(guī)定，個(gè)人衛(wèi)生和廠區(qū)衛(wèi)生條件要嚴(yán)格控制。

品質(zhì)指標(biāo)還原糖不合格

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)原料控制，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制；

2、降低成本。

2、檢查生產(chǎn)過程控制情況，包括優(yōu)化生產(chǎn)工藝，注意原料配比，嚴(yán)控為了降低生產(chǎn)成本，投料時(shí)將淀粉糖等單糖投入多，蔗糖投入少或不投入，偷工減料的行為。

36

巧克力及巧克力制品

使用代可可脂

降低成本

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)非代可可脂巧克力的企業(yè)，有無代可可脂原料，對其營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證，原料供應(yīng)商資料進(jìn)行核查，嚴(yán)格做到索證索票；

2、如果發(fā)生巧克力質(zhì)量欺詐的事故，立即對市場流通的此類產(chǎn)品進(jìn)行針對性的監(jiān)督檢查。

茶葉及相關(guān)制品

37

茶葉

農(nóng)殘超標(biāo)

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。

農(nóng)藥殘留超標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)原料管控，避免采購農(nóng)殘超標(biāo)的原料，嚴(yán)格生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，原料清洗應(yīng)徹底。

違法添加鉛鉻綠等可改善外觀或著色的非食用物質(zhì)

1、改善外觀、著色（質(zhì)級較次的茶葉添加鉛鉻綠改善茶葉的賣相）

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有鉛鉻綠色素等非食用物質(zhì)；

2、抽檢鉛鉻綠等色素。

超范圍使用檸檬黃、日落黃、胭脂紅等著色劑

1、改善外觀、著色（質(zhì)級較次的茶葉添加檸檬黃等色素改善茶葉的賣相）

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)場所是否有檸檬黃等色素；

2、抽檢檸檬黃等色素。

添加淀粉、蔗糖

1、違反相關(guān)規(guī)定，質(zhì)級較次的茶葉添加淀粉、蔗糖改善茶葉的賣相、口感，增加茶葉重量。

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否有淀粉、蔗糖；

2、抽查檢驗(yàn)茶葉中淀粉指標(biāo)（參照其它產(chǎn)品檢驗(yàn)淀粉的方法，僅參考）；

3、抽檢茶葉中蔗糖指標(biāo)（雖然有蔗糖的檢測方法，但由于茶葉成分中本身存在蔗糖，致使檢測無法判定結(jié)果是人為添加還是自然存在的，因而需從管理角度做好生產(chǎn)的監(jiān)管工作)。

添加滑石粉

1、質(zhì)級較次的茶葉添加滑石粉改善茶葉的賣相，增加茶葉的重量。

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)單位是否有滑石粉；

2、抽檢滑石粉。

酒類

38

白酒

甲醇超標(biāo)

1、釀酒原料中含有的果膠質(zhì)過高；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查進(jìn)貨記錄，督促企業(yè)減少果膠質(zhì)過高原料的使用，如過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)；
2、建議不使用黑曲霉菌作為糖化劑；

2、使用黑曲霉菌作為糖化劑及醇酒工藝控制不好

3、督促企業(yè)加強(qiáng)工藝控制。

氰化物超標(biāo)

1、釀酒原糧采購把關(guān)不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、督促企業(yè)使用合格的原料釀造，特別是農(nóng)殘不得超標(biāo)；

2、購進(jìn)不合格酒精。

2、如有用食用酒精勾調(diào)白酒，要求企業(yè)必須對酒精原料嚴(yán)格把關(guān)控制，履行原料驗(yàn)證程序，同時(shí)對食用酒精進(jìn)行批批送檢，確保原料合格；

3、加大對散裝白酒、大容量白酒的抽檢。

超范圍使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、紐甜等甜味劑。

1、增加甜味。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象。

塑化劑污染

1、因使用含塑化劑管道、容器造成；

包材污染

1、檢查采購的原輔材料；

2、發(fā)酵時(shí)采用塑料薄膜直接覆蓋。

2、加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場檢查，要求企業(yè)盡量不采用塑料容器、管道，不用塑料薄膜直接覆蓋發(fā)酵原料；

3、產(chǎn)品監(jiān)測。

使用工業(yè)酒精勾兌假酒

1、降低成本

人為摻假造假

1、加大對散裝白酒、大容量白酒的抽檢，對甲醇指標(biāo)異常的再作進(jìn)一步檢查；

2、督促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

3、現(xiàn)場檢查是否有來歷不明的酒精。

添加咖啡因

1、以次充好

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查是否有咖啡因原料；

2、產(chǎn)品抽檢咖啡因（采用其它產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法，僅作參考）。

用液態(tài)法、固液法白酒冒充固態(tài)法白酒

1、降低成本

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)過程和工藝記錄，規(guī)范生產(chǎn)行為；

2、抽查標(biāo)簽。

39

配制酒

品質(zhì)指標(biāo)酒精度不合格

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，確保樣品封裝良好，避免酒精度揮發(fā)損失；

2、加強(qiáng)成品檢測，隨時(shí)掌控酒精度的變化。

添加未經(jīng)允許可用于普通食品的原料

1、增加賣點(diǎn)，宣傳其保健作用或功能性。

使用非食用物質(zhì)

1、檢查進(jìn)貨查查驗(yàn)記錄；

2、現(xiàn)場檢查是否存在相關(guān)違規(guī)添加物質(zhì)；

3、檢查產(chǎn)品標(biāo)簽。

違法添加西地那非、淫羊藿等藥品

1、宣稱壯陽、補(bǔ)腎，抬高售價(jià)

使用非食用物質(zhì)

1、加大對銷售渠道為集貿(mào)市場、批發(fā)市場的散裝配制酒、大容量配制酒的抽檢；

2、現(xiàn)場檢查有無違規(guī)物質(zhì)；

3、抽檢西地那非、淫羊藿。

40

其他發(fā)酵酒及蒸餾酒

品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，主要是感官、酒精度、總酸、總酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇不合格。

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制；

2、加強(qiáng)成品檢測。

安賽蜜等甜味劑超標(biāo)

1、增加甜味。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；

2、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象；

3、檢查是否嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)和產(chǎn)品抽檢，避免因原料帶入問題導(dǎo)致添加劑超標(biāo)。

41

葡萄酒及果酒

違反規(guī)定使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑

1、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑；

2、抽檢產(chǎn)品檢測胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑。

42

黃酒

 摻糖、摻水

1、降低成本

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有糖漿、食用酒精等原料；

2、抽檢黃酒中總糖、總酸項(xiàng)目（輔助判斷）。

43

啤酒

用工業(yè)級二氧化碳代替食用級二氧化碳

1、降低成本

使用非食用物質(zhì)

1、加強(qiáng)監(jiān)管，現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有使用工業(yè)級二氧化碳。

蔬菜制品

44

醬腌菜

食品添加劑超標(biāo)問題，主要是二氧化硫殘留量、苯甲酸、安賽蜜、亞硝酸鹽不合格

1、增白呈味。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；

2、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象；

3、檢查是否嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)和產(chǎn)品抽檢，避免因原料帶入問題導(dǎo)致添加劑超標(biāo)。

污染物亞硝酸鹽超標(biāo)問題

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

其他污染物超標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)格執(zhí)行加工過程中的腌制時(shí)間。

微生物指標(biāo)超標(biāo)問題，主要是大腸菌群、金黃色葡萄球菌不合格。

1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒到位，員工應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，改善儲(chǔ)存條件，避免二次污染。

使用含羅丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料的原料

1、采購的辣椒粉中含蘇丹紅、羅丹明B等工業(yè)染料。

使用非食用物質(zhì)

1、查驗(yàn)進(jìn)貨記錄，辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標(biāo)，必須要有相關(guān)合格證明，對購進(jìn)的農(nóng)副產(chǎn)品等無法提供合格證明的，應(yīng)由企業(yè)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)合格后，方能使用；

2、現(xiàn)場檢查有無含羅丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料的原料；

3、抽檢原料辣椒粉中蘇丹紅、羅丹明B等指標(biāo)。

使用霉變原輔料

1、生鮮原輔料（如生姜、大蒜、辣椒等）貯存保管不當(dāng)。

真菌毒素污染

1、檢查原輔料庫房是否具備相應(yīng)的貯存條件；

2、原料篩選處理不當(dāng)，未及時(shí)剔除腐爛、霉變的原料。

2、現(xiàn)場檢查是否對霉變、腐爛的食品原料清理干凈，查驗(yàn)是否符合相應(yīng)工藝文件和操作規(guī)程。

六價(jià)鉻超標(biāo)

1、使用水泥腌制池

金屬污染物超標(biāo)

1、現(xiàn)場檢查腌制池材質(zhì)。
2、加強(qiáng)對鉻的抽檢。

超限量使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑

1、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅等著色劑；

2、抽檢胭脂紅、莧菜紅等著色劑；

3、對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4、督促企業(yè)按照GB 2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工過程中濫用胭脂紅、莧菜紅等著色劑。

超限量使用亮藍(lán)等著色劑

1、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有亮藍(lán)等著色劑；

2、抽檢亮藍(lán)等著色劑，把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭上減少不合格產(chǎn)品對消費(fèi)者帶來的危害；

3、對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4、督促企業(yè)按照GB 2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超限量使用著色劑；

5、加大宣傳力度，增強(qiáng)公眾法律意識(shí)，暢通投訴渠道，鼓勵(lì)公眾舉報(bào)投訴生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進(jìn)社會(huì)共治。

超限量使用日落黃、檸檬黃等著色劑

1、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有日落黃、檸檬黃著色劑；

2、抽檢日落黃、檸檬黃等著色劑，把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，在源頭上減少不合格產(chǎn)品對消費(fèi)者帶來的危害；

3、對色澤鮮艷的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

4、督促企業(yè)按照GB 2760的要求使用食品添加劑，不得在食品加工中超范圍使用著色劑；

5、加大宣傳力度，增強(qiáng)公眾法律意識(shí)，暢通投訴渠道，鼓勵(lì)公眾舉報(bào)投訴生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進(jìn)社會(huì)共治。

超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑

1、保鮮、延長保質(zhì)期

食品添加劑不規(guī)范使用

1、嚴(yán)格落實(shí)醬腌菜的生產(chǎn)許可制度，嚴(yán)格許可現(xiàn)場審核，現(xiàn)場核準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品與產(chǎn)品配方在生產(chǎn)許可范圍內(nèi)；

2、現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑；

3、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑；

4、督促各地加強(qiáng)對食品生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)小作坊自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；

5、重點(diǎn)清查生產(chǎn)條件差、工藝落后、原料不符合要求的小作坊；

6、加大對產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢及發(fā)現(xiàn)問題的后處置力度。

超限量使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑

1、增甜

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；

2、抽檢糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；

3、強(qiáng)化對產(chǎn)品的抽檢與規(guī)范，加大對產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢及發(fā)現(xiàn)問題的后處置力度；

4、組織對生產(chǎn)小作坊進(jìn)行定期或不定期抽樣檢驗(yàn)，重點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)消費(fèi)者反映較多和本地區(qū)消費(fèi)量大的食品；

5、督促各地加強(qiáng)對食品生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)小作坊自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；

6、開展專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊超限量使用食品添加劑的行為。

45

腌漬食用菌

超范圍或超限量使用乙二胺四乙酸二鈉和苯甲酸等防腐劑。

1、延長保質(zhì)期。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；

2、檢查生產(chǎn)過程控制情況，一是科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品消毒技術(shù)，對食品車間進(jìn)行殺菌消毒，以預(yù)防微生物對食品的污染、減少食品防腐劑的使用量。

46

干制食用菌、腌漬食用菌

違法添加熒光增白劑等非食用物質(zhì)

1、增白

使用非食用物質(zhì)

1、抽檢是否含有熒光增白劑；

2、嚴(yán)格落實(shí)食用菌食品的生產(chǎn)許可制度，嚴(yán)格許可現(xiàn)場審核，現(xiàn)場核準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在生產(chǎn)許可范圍內(nèi)；

3、現(xiàn)場檢查有無違規(guī)物質(zhì)；

4、加大發(fā)現(xiàn)問題的后處置力度。

5、督促各地加強(qiáng)對食品生產(chǎn)從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)，督促食品生產(chǎn)者自覺遵守食品安全法律、法規(guī)；

6、暢通投訴渠道，鼓勵(lì)公眾舉報(bào)投訴食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進(jìn)社會(huì)共治。

在蘑菇中加入二氧化鈦

1、增白

食品添加劑不規(guī)范使用

1、抽檢二氧化鈦含量是否異常。
2、檢查生產(chǎn)過程中是否使用來歷不明白色粉末。

47

干制蔬菜

濫用硫酸銅

1、還原原色；

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫酸銅；

2、防蟲殺蟲保鮮

2、抽檢銅含量是否異常（輔助判斷）。

48

干制蔬菜（銀耳、黃花菜、竹筍等）

違法使用工業(yè)硫磺等能漂白、防腐的非食用物質(zhì)

1、漂白、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、重點(diǎn)檢查銷往批發(fā)和集貿(mào)市場的銀耳等干制蔬菜；

4、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)；

5、暢通投訴渠道，鼓勵(lì)公眾舉報(bào)投訴食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，促進(jìn)社會(huì)共治。

炒貨食品及堅(jiān)果制品

49

炒貨食品及堅(jiān)果制品

品質(zhì)指標(biāo)酸價(jià)和過氧化值不合格問題

1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料，或長期重復(fù)使用食用油；

2、對樣品成品庫的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免產(chǎn)品酸敗。

食品添加劑超標(biāo)問題，主要檢出二氧化硫不合格

1、增白。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；

2、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對違規(guī)使用食品添加劑行為進(jìn)行嚴(yán)肅處置；

3、加強(qiáng)產(chǎn)品抽檢。

使用霉變等不合格原料

1、烘炒類食品中的花生、堅(jiān)果、芝麻原料容易出現(xiàn)霉變、蟲蛀，產(chǎn)生哈喇味；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)；

2、芝麻糊中原料大米為陳化糧

2、檢查原料和成品庫房貯存條件是否符合要求；

3、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場是否有霉變等不合格原料。

超范圍使用滑石粉

1、增加重量、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查炒貨生產(chǎn)企業(yè)，有無滑石粉或白色不明粉末；

2、檢驗(yàn)是否為滑石粉。

超范圍使用明礬

1、讓瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)定；

2、現(xiàn)場檢查是否有明礬；

3、加強(qiáng)抽檢。

使用羅丹明B等工業(yè)染料

1、著色

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)定；

2、現(xiàn)場檢查是否有羅丹明B等工業(yè)染料；

3、加強(qiáng)抽檢。

使用蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工業(yè)染料

1、著色

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)定；

2、現(xiàn)場檢查是否有工業(yè)染料蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ；

3、加強(qiáng)抽檢。

使用工業(yè)色素，如酸性橙Ⅱ（炒紅瓜子）、硫酸亞鐵（炒黑瓜子）

1、著色

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是否符合相關(guān)規(guī)定；

2、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場和庫房。

違法添加工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)

1、漂白、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

分裝企業(yè)偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

1、延長保質(zhì)期。

食品信息造假

1、查看供方企業(yè)的生產(chǎn)許可證副頁及產(chǎn)品合格證明是否和分裝產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)一致。根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于食品分裝加工及分裝食品監(jiān)督管理有關(guān)問題的批復(fù)》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2004〕310號(hào)）明確規(guī)定，分裝食品的產(chǎn)品保質(zhì)日期應(yīng)按被分裝食品的原保質(zhì)日期標(biāo)注。

50

除巴旦木、開心果、杏仁、榛子和巴西堅(jiān)果外的堅(jiān)果制品

黃曲霉毒素超標(biāo)

1、原料霉變

真菌毒素污染

1、檢查原料是否存在過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況以及原料清理情況；

2、檢查庫房貯存條件是否符合要求；

3、加強(qiáng)抽檢。

食糖

51

食糖

品質(zhì)指標(biāo)色值不合格

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、嚴(yán)格生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。

52

白砂糖

違法添加工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)

1、漂白、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查企業(yè)白砂糖成品，顏色太過亮白則有可能過量使用硫磺等非食用物質(zhì)漂白；

2、檢查加工投料記錄及原料驗(yàn)收記錄、原料車間；

3、分裝企業(yè)檢查其進(jìn)貨記錄，是否從非正規(guī)渠道和廠家進(jìn)貨；

4、抽檢二氧化硫殘留量是否超標(biāo)。

水產(chǎn)制品

53

風(fēng)味魚制品

微生物菌落總數(shù)超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒到位，員工應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，產(chǎn)品包裝良好，避免二次污染。

品質(zhì)指標(biāo)酸價(jià)超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料；

2、對樣品成品庫的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免產(chǎn)品腐敗。

食品添加劑苯甲酸超標(biāo)

1、延長保質(zhì)期。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；

2、檢查生產(chǎn)過程控制情況，一是科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品消毒技術(shù)，對食品車間進(jìn)行殺菌消毒，以預(yù)防微生物對食品的污染、減少食品防腐劑的使用量。

54

干制水產(chǎn)品

鎘等環(huán)境污染物超標(biāo)

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

金屬污染物超標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)原料水產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)，要求水產(chǎn)品原料進(jìn)貨方必須提供鎘含量合格檢測報(bào)告書，避免采購鎘含量超標(biāo)的原料；

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

2、檢查生產(chǎn)過程中產(chǎn)品是否避免接觸到含鎘的容器；

3、生產(chǎn)過程中用到的輔料如鹽等應(yīng)進(jìn)行檢測其重金屬含量，避免采用鎘含量超標(biāo)的輔料。

55

動(dòng)物性水產(chǎn)品

原料違法使用硝基呋喃類藥物、氯霉素、孔雀石綠等禁用獸藥

1、養(yǎng)殖過程中作為飼料添加劑使用，抗感染。

使用禁用獸藥

1、抽樣檢驗(yàn)；

2、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，督促水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)原料采購驗(yàn)證，自檢或送檢。

使用磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素、β－內(nèi)酰胺酶等抗生素

1、養(yǎng)殖過程中作為飼料添加劑使用，殺菌防腐、抗感染。

獸藥殘留超標(biāo)

1、抽樣檢驗(yàn)；

2、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，督促水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)原料采購驗(yàn)證，自檢或送檢。

混入含河鲀毒素等生物毒素的食品

1、未對食品原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選，導(dǎo)致含河鲀毒素等生物毒素的食品（河鲀、刺規(guī)、云斑裸頰蝦虎魚、加州蠑螈、織紋螺等）混入。

生物毒素污染

1、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，是否對原料嚴(yán)格把關(guān)和挑選；

2、現(xiàn)場檢查是無法有含河鲀毒素的食品；

3、核實(shí)是否對挑撿出的有毒魚種、螺類等食品進(jìn)行統(tǒng)一銷毀處理。

違法添加工業(yè)甲醛等非食用物質(zhì)

改善外觀和質(zhì)地、防腐、漂白

使用非食用物質(zhì)

1、檢查水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場是否有甲醛等非食用物質(zhì)；

2、抽檢是否含用甲醛非食用物質(zhì)。

違法添加工業(yè)用火堿等非食用物質(zhì)

1、改善外觀和質(zhì)地、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查水產(chǎn)品加工場所有無工業(yè)用火堿及其他不明化學(xué)物質(zhì)。

鮮海魚、黃花魚等涂抹檸檬黃、日落黃等著色劑

1、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查有無檸檬黃、日落黃或黃色物質(zhì)；

2、抽檢是否含檸檬黃、日落黃等著色劑。

鮮海魚、黃花魚等涂抹工業(yè)染料

1、著色、降低成本

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查有無堿性橙、酸性橙或其他工業(yè)染料；

2、抽檢是否含堿性橙、酸性橙等工業(yè)染料。

魚丸、魚糜、海參等添加硼砂

1、增加水產(chǎn)品的爽滑，吸引更多顧客

人為摻假造假

1、檢查魚肉制品的加工場所有無硼砂及其他白色不明物質(zhì)；

2、抽檢是否含有硼砂。

魚干、咸魚等使用敵百蟲、敵敵畏等可防腐、驅(qū)蟲的獸藥

1、防腐、驅(qū)蟲

獸藥殘留超標(biāo)

1、現(xiàn)場檢查腌制食品生產(chǎn)加工場所，有無敵百蟲、敵敵畏等農(nóng)藥及來源不明的液體；

2、檢驗(yàn)干制水產(chǎn)品等是否含敵百蟲、敵敵畏等非食用物質(zhì)。

野生魚被壬基酚和辛基酚等激素污染

1、部分魚飼料含激素；

其他污染物超標(biāo)

1、檢查進(jìn)貨記錄，是否購買江河野生魚；

2、一些農(nóng)作物使用激素催熟，激素隨地表水流進(jìn)湖泊、江河。

2、檢驗(yàn)壬基酚和辛基酚等指標(biāo)。

魚干、咸魚等超范圍使用二氧化硫

1、漂白、防腐

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有二氧化硫等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

魚干、咸魚等使用工業(yè)硫磺等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)

1、漂白、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

56

蝦米

使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑染色

1、改善產(chǎn)品外觀，染色

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅等著色劑；

2、抽檢是否含有胭脂紅、莧菜紅等著色劑。

超范圍使用二氧化硫

1、漂白、防腐

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有二氧化硫等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

違法添加工業(yè)硫磺等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)

1、漂白、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

57

魚翅

假魚翅

用明膠、甲醛等制作假魚翅

人為摻假造假

1、檢查魚翅生產(chǎn)加工場所有無甲醛、明膠等不明物質(zhì)；

2、通過檢驗(yàn)鑒別是否存在甲醛等非法添加物質(zhì)；

3、抽檢魚翅中的鯊魚動(dòng)物源性成分。

淀粉及淀粉制品

58

淀粉制品

淀粉制品中食品添加劑二氧化硫殘留量及鋁超標(biāo)。

1、進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)；

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)進(jìn)貨檢驗(yàn)的檢查，確保原料合格；

2、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

2、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對違規(guī)使用食品添加劑行為進(jìn)行嚴(yán)肅處置，尤其注重含鋁食品添加劑（如明礬等）的核查。

59

粉絲、粉條

違法添加工業(yè)硫磺等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)

1、防腐、增白、保鮮

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、對色澤異常潔白、有異味的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

超范圍使用檸檬黃、亮藍(lán)等著色劑

1、改善外觀、著色

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有檸檬黃或亮藍(lán)等著色劑；

2、進(jìn)行抽檢，監(jiān)測檸檬黃或亮藍(lán)含量。

超范圍使用脫氫乙酸等防腐劑

1、防腐、保鮮

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有脫氫乙酸等防腐劑，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、通過檢驗(yàn)脫氫乙酸項(xiàng)目鑒別是否存在超限量使用食品添加劑。

違法添加吊白塊等非食用物質(zhì)

1、增白、保鮮、增加口感、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)，是否有甲醛或甲醛次硫酸氫鈉等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的白色塊狀、粉狀物料；

2、對粉絲產(chǎn)品表面泛白的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)檢查；

3、抽檢是否含甲醛或甲醛次硫酸氫鈉。

在其他粉條中加入焦糖色素冒充紅薯粉條

1、以假充真、以次充好、降低成本

人為摻假造假

1、現(xiàn)場檢查是否有焦糖色素，企業(yè)是否有此類違法行為。

糕點(diǎn)

60

糕點(diǎn)

食品添加劑超標(biāo)問題突出，其中防腐劑超標(biāo)問題嚴(yán)重，主要是脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)，另外，甜味劑糖精鈉和著色劑檸檬黃、亮藍(lán)也有超標(biāo)情況

1、延長保質(zhì)期。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)；

2、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，避免因原料帶入問題導(dǎo)致添加劑超標(biāo)；

3、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對違規(guī)使用食品添加劑行為進(jìn)行嚴(yán)肅處置。

品質(zhì)指標(biāo)酸價(jià)、過氧化值不合格問題

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)禁使用已經(jīng)變質(zhì)的油作為原料；

2、倉儲(chǔ)環(huán)境不合格。

2、對樣品成品庫的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管，確保產(chǎn)品有良好的儲(chǔ)存條件，避免產(chǎn)品變質(zhì)。

微生物超標(biāo)問題，主要檢出菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌超標(biāo)。

1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、檢查是否嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，員工應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，樣品封存良好，嚴(yán)格按儲(chǔ)存條件存貯，避免變質(zhì)；

非法添加富馬酸二甲酯

1、漂白防腐、防蟲

使用非食用物質(zhì)

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)，督促企業(yè)履行主體責(zé)任；加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑現(xiàn)象；現(xiàn)場檢查加工場所是否有富馬酸二甲酯；

2、抽檢是否含有富馬酸二甲酯。

3、檢查生產(chǎn)過程控制情況，一是科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝；二是正確使用食品防腐劑；三是采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品消毒技術(shù)，對食品車間進(jìn)行殺菌消毒，以預(yù)防微生物對食品的污染、減少食品防腐劑的使用量。

使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標(biāo)；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；使用黃原膠等增稠劑；使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；使用檸檬黃等著色劑

1、改善口感、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，檢查檢驗(yàn)報(bào)告，檢查糕點(diǎn)生產(chǎn)制作過程，檢查膨松劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、著色劑的使用情況；

2、通過檢驗(yàn)確定是否超量超限量添加。

違法添加二氧化硫脲等非食用物質(zhì)

1、漂白

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查加工場所是否有二氧化硫脲。

使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原輔材料（回收餡料等）再加工

1、降低成本

人為摻假造假

1、檢查原料是否存在過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔和受到其他污染的情況，特別要注意使用霉變原料或回收餡料的情況。

冷加工糕點(diǎn)貯存及運(yùn)輸條件差

1、降低成本

微生物超標(biāo)

1、查看成品庫房溫度控制（一般冷卻的溫度是±4℃-0℃，冰結(jié)溫度一般在-8℃）情況，是否安裝有空調(diào)；

2、查看運(yùn)輸是否有冷鏈運(yùn)輸車。

虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期（俗稱“早產(chǎn)兒”）

1、延長保質(zhì)期

食品信息造假

1、查看企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場和成品庫房，核對產(chǎn)品生產(chǎn)日期。

采用錫箔、鋁箔等非食品級包裝

1、降低成本

包材污染

1、檢查包裝材料的檢驗(yàn)報(bào)告及其它驗(yàn)證資料，是否為非食品級材料。

加工過程中使用烤鴨用油等回收油脂

1、降低成本

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查庫房或生產(chǎn)現(xiàn)場，是否存在烤鴨用油等回收油脂；

2、抽檢產(chǎn)品。

過期糕點(diǎn)換裝銷售

1、個(gè)別糕點(diǎn)保質(zhì)期較短，有些企業(yè)將已過期的產(chǎn)品更換標(biāo)簽后再進(jìn)行銷售。

食品信息造假

1、檢查生產(chǎn)、銷售記錄及不合格食品處理、不安全食品召回記錄，應(yīng)物料平衡；

2、突擊檢查有無此類違法行為。

61

粽子

濫用硫酸銅

1、粽葉染色

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫酸銅；

2、檢查煮制后的粽葉顏色是否正常：用沸水煮的話會(huì)有水變綠的現(xiàn)象，屬于天然色素，而且它比較不穩(wěn)定，容易氧化，所以正常煮出來的水開始是綠，慢慢就變黃了。如果煮出的水，一直都是碧綠碧綠的，那么這個(gè)粽葉可能被添加了色素。

62

饅頭

超范圍使用檸檬黃等著色劑

1、消費(fèi)欺詐，如添加檸檬黃等著色劑冒充玉米饅頭

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查加工場所是否有檸檬黃等色素；

2、抽檢是否含有檸檬黃等著色劑。

超范圍使用含鋁膨松劑

1、改善形態(tài)

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查加工場所是否有含鋁膨松劑；

2、抽檢鋁的殘留量等。

違法使用漂白劑硫磺熏蒸

1、改善色澤

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查加工場所是否有硫磺等物質(zhì)；

2、抽檢二氧化硫殘留量。

豆制品

63

豆制品

超限量使用食品添加劑問題，主要同功能食品添加劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和、雙乙酸鈉、三氯蔗糖。

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、加強(qiáng)GB2760宣傳培訓(xùn)；

2、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，避免因原料帶入問題導(dǎo)致添加劑超標(biāo)；

3、檢查是否加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對違規(guī)使用食品添加劑行為進(jìn)行嚴(yán)肅處置。

使用甲醛等非食用物質(zhì)

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)。

使用非食用物質(zhì)

1、加大執(zhí)法力度，嚴(yán)打違法向食品中添加甲醛的行為，加強(qiáng)甲醛對人體危害的宣傳，讓經(jīng)營者自學(xué)守法，相關(guān)執(zhí)法部門的重錘打擊違法行為；

2、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)過程及記錄；

3、加強(qiáng)產(chǎn)品抽檢。

黃曲霉素B1超標(biāo)

1、原料采購把關(guān)不嚴(yán)；

真菌毒素污染

1、查看進(jìn)貨記錄與驗(yàn)證資料是否一致，合格證明文件或檢驗(yàn)記錄與購進(jìn)原料批次是否對應(yīng)；

2、貯存條件不符合要求。

2、檢查豆坯是否存于冷藏庫，表面是否起黏糊狀；黃豆是否離地離墻存放，是否受潮、霉變等；

3、加強(qiáng)產(chǎn)品抽檢。

過期產(chǎn)品換裝銷售

1、個(gè)別企業(yè)將已過期的產(chǎn)品更換標(biāo)簽后再進(jìn)行銷售。

食品信息造假

1、檢查生產(chǎn)、銷售記錄及不合格食品處理、不安全食品召回記錄，應(yīng)物料平衡；

2、突擊檢查有無此類違法行為。

64

非發(fā)酵性豆制品

使用工業(yè)用氯化鎂

1、作凝固劑使用，降低成本。

使用非食用物質(zhì)

1、查看庫存原料，看是否存有工業(yè)用氯化鎂。

65

腐皮、腐竹等

違法添加堿性橙II、堿性嫩黃等非食用物質(zhì)

1、著色，使產(chǎn)品賣相好看

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查黃色豆制品生產(chǎn)企業(yè)是否有堿性橙及不明黃色物質(zhì)；

2、抽檢是否含堿性橙II、堿性嫩黃等染色劑，重點(diǎn)抽檢散裝腐皮。

違法添加硼砂、烏洛托品、吊白塊等非食用物質(zhì)

1、增加韌性、防腐、增白、保鮮、增加口感

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查腐竹生產(chǎn)企業(yè)，主要側(cè)重較小的加工企業(yè)；

2、通過檢驗(yàn)硼砂、吊白塊等項(xiàng)目鑒別是否存在違規(guī)使用非食用物質(zhì)。

添加滑石粉

1、使成品變得光滑，色澤明亮

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查豆制品生產(chǎn)企業(yè)，主要側(cè)重豆腐和豆腐皮的抽檢；

2、通過檢驗(yàn)滑石粉項(xiàng)目鑒別是否存在違規(guī)使用滑石粉。

66

豆干

超范圍使用焦糖色等食品添加劑

1、著色

食品添加劑不規(guī)范使用

1、查看添加劑使用記錄，看是否存在超范圍使用添加劑的情況；

2、核對投料記錄或生產(chǎn)記錄、添加劑使用記錄，看是否存在超量使用添加劑的情況。

違法添加二甲基黃，二乙基黃等非食用物質(zhì)

1、改善色澤

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查是否有二甲基黃、二乙基黃等黃色不明物質(zhì)；

乳制品

67

乳及乳制品

違法添加三聚氰胺等虛高蛋白含量的非食用物質(zhì)

1、虛高蛋白含量，添加到牛奶中有兩種可能途徑：一種是加到原奶中，主要在奶農(nóng)、奶販子、收奶業(yè)務(wù)員及乳品廠這4個(gè)環(huán)節(jié)，但受溶解度限制，添加量有限。三聚氰胺微溶于水，常溫下溶解度為3．1克／升。另一種途徑是在奶粉制造過程中加入三聚氰胺，可不受溶解度限制大量添加。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查乳制品生產(chǎn)企業(yè)，檢查乳制品的來源；

2、抽檢三聚氰胺。

違法添加β－內(nèi)酰胺酶等可遮掩抗生素的非食用物質(zhì)

1、遮掩抗生素

使用非食用物質(zhì)

1、檢查入廠原料；

2、產(chǎn)品抽檢。

違法添加皮革水解蛋白等增加蛋白質(zhì)含量的非食用物質(zhì)

1、增加蛋白質(zhì)含量

使用非食用物質(zhì)

1、抽檢乳制品中羥脯氨酸（特殊性指標(biāo)）含量是否異常；

2、現(xiàn)場檢查是否有皮革水解蛋白等非食用物質(zhì)。

違法添加硫氰酸鈉等可保鮮的非食用物質(zhì)

1、保鮮

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查是否有硫氰酸鈉及其他不明物質(zhì)；

2、抽檢產(chǎn)品硫氰酸根。

濫用納他霉素等防腐劑

1、防腐

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有納他霉素等防腐劑；

2、抽檢納他霉素等防腐劑。

黃曲霉素B1超標(biāo)

1、喂養(yǎng)的飼料帶入；

真菌毒素污染

1、抽檢原料乳及成品；

2、貯存環(huán)境不符合要求。

2、檢查原料及成品貯存環(huán)境是否符合要求。

單增李斯特菌污染

1、原料帶入；

微生物超標(biāo)

1、檢查是否嚴(yán)格控制原料、加工環(huán)節(jié)及貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)污染單增李斯特菌的可能性。

2、加工及貯存過程污染。

違法使用玉米赤霉醇等獸藥

1、養(yǎng)殖過程中非法添加到飼料中進(jìn)行飼喂使用，以促進(jìn)生長。

獸藥殘留超標(biāo)

1、抽樣檢驗(yàn)。

2、加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，督促乳制品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)原料采購驗(yàn)證，自檢或送檢。

二惡英類污染

1、被二惡英嚴(yán)重污染的飼料帶入。

其他污染物超標(biāo)

1、檢查企業(yè)進(jìn)貨臺(tái)賬及進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，抽查供應(yīng)商資質(zhì)材料證明；

2、加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)測。

羊乳及羊乳粉中摻雜牛乳等其它乳

1、降低成本

人為摻假造假

1、檢查進(jìn)貨記錄；

2、現(xiàn)場檢查是否有牛乳等其它乳；

水果制品

68

水果干制品

濫用胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑

1、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑；

2、抽檢胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑。

 濫用苯甲酸、山梨酸等防腐劑

1、保鮮、延長保質(zhì)期

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑；

2、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑。

69

果醬

濫用胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑

1、改善色澤

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑；

2、抽檢胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑。

違法添加酸性橙II、蘇丹紅、堿性橙、堿性嫩黃等工業(yè)染料

1、改善色澤

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查生產(chǎn)企業(yè)是否有不明色素。

2、抽檢產(chǎn)品工業(yè)染料指標(biāo)。

 過量添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑

1、保鮮、延長保質(zhì)期

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑；

2、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑。

70

蜜餞

違法添加工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)

1、漂白、防腐

使用非食用物質(zhì)

1、檢查生產(chǎn)企業(yè)原料倉庫是否有硫磺等原料，以及來源不明和無法辨別屬性的物料；

2、抽檢二氧化硫是否超標(biāo)。

 濫用苯甲酸、山梨酸等防腐劑

1、延長保質(zhì)期

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有苯甲酸、山梨酸等防腐劑；

2、抽檢苯甲酸、山梨酸等防腐劑。

濫用莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑

1、改善外觀

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查是否有莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑；

2、抽檢莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等著色劑。

濫用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑

1、改善口感

食品添加劑不規(guī)范使用

1、抽檢糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；

2、查看生產(chǎn)過程控制記錄。

濫用明礬（硫酸鋁鉀 、硫酸鋁銨）

1、改善口感

食品添加劑不規(guī)范使用

1、現(xiàn)場檢查蜜餞生產(chǎn)企業(yè)，有無白色不明粉末；

2、檢查生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向生產(chǎn)企業(yè)索要正規(guī)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)品合格檢驗(yàn)報(bào)告；

3、通過檢驗(yàn)鑒別是否使用明礬。

蛋制品

71

蛋制品

二惡英類污染

1、被二惡英嚴(yán)重污染的飼料帶入。

其他污染物超標(biāo)

1、檢查企業(yè)進(jìn)貨臺(tái)賬及進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，抽查供應(yīng)商資質(zhì)材料證明；

2、加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)測。

72

干蛋類、其它類

違法添加非食用物質(zhì)蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工業(yè)染料

1、改善外觀、著色

使用非食用物質(zhì)

1、檢查進(jìn)驗(yàn)貨記錄，查看原料檢測報(bào)告；

2、通過科學(xué)的檢驗(yàn)方法，測定是否存在非法添加的行為；

3、加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，提高生產(chǎn)者的自律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)；

4、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，防止流入食品生產(chǎn)單位；

5、加強(qiáng)產(chǎn)品抽檢；

6、利用行業(yè)組織，及時(shí)掌控食品違法動(dòng)向。

73

皮蛋

加工時(shí)添加工業(yè)硫酸銅

1、縮短皮蛋腌制時(shí)間，降低成本。

使用非食用物質(zhì)

1、現(xiàn)場檢查有無非法添加物工業(yè)硫酸銅的存在；

2、抽檢銅指標(biāo)（輔助判斷）；

3、加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，提高生產(chǎn)者的自律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)；

4、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，防止流入食品生產(chǎn)單位；

5、利用行業(yè)組織，及時(shí)掌控食品違法動(dòng)向。

蜂產(chǎn)品

74

蜂蜜

微生物指標(biāo)菌落總數(shù)不合格

1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)。

微生物超標(biāo)

1、嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，殺菌徹底，樣品封存良好，嚴(yán)格按儲(chǔ)存條件存貯，避免污染。

使用糖漿或其他原料造假

1、以假充真、以次充好、降低成本

人為摻假造假

1、抽檢蔗糖、果糖、葡萄糖等含量；

2、現(xiàn)場檢查是否存有糖漿類物質(zhì)，采用物料平衡原理判定。

違法使用氯霉素等禁用獸藥

1、防止蜜蜂幼蟲生病

使用禁用獸藥

1、抽檢蜂蜜中是否含氯霉素等禁用獸藥；

2、檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

使用有毒野生蜂蜜

1、采收了有毒野生蜂蜜

生物毒素污染

1、在采蜜時(shí)節(jié)強(qiáng)化監(jiān)管措施，指導(dǎo)蜂農(nóng)避免采收有毒植物花期的蜂蜜；

2、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測；

3、加強(qiáng)對野生蜂蜜危害性的宣傳。

罐頭

75

罐頭

商業(yè)無菌超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

微生物超標(biāo)

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，嚴(yán)控殺菌時(shí)間及條件；

2、運(yùn)輸貯存不符合要求。

2、檢查產(chǎn)品貯存及運(yùn)輸過程的儲(chǔ)存條件是否符合相應(yīng)的要求，防止物理性脹罐或氫脹；

3、加強(qiáng)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，避免密封不良或殺菌不足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì)。

76

肉類罐頭

四環(huán)素、土霉素等獸殘超標(biāo)

1、原料帶入（動(dòng)物飼養(yǎng)過程中抗病毒）

獸藥殘留超標(biāo)

1、檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控不合格的原輔料；

2、加強(qiáng)產(chǎn)品抽檢。

77

水果罐頭

殺蟲劑等農(nóng)殘超標(biāo)

1、原料帶入（水果種植過程中抗病蟲害）

農(nóng)藥殘留超標(biāo)

1、檢查進(jìn)貨記錄和原料檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)控不合格的原輔料；

2、加強(qiáng)產(chǎn)品抽檢。

餅干

78

餅干

超量添加含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀等，俗稱泡打粉）

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，嚴(yán)控食品添加劑超范圍和超量使用；

2、增強(qiáng)產(chǎn)品賣相（疏松膨化）。

2、加強(qiáng)抽檢。

過氧化值超標(biāo)

1、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)；

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，核實(shí)是否反復(fù)使用食用油；

2、食用油反復(fù)使用，降低成本。

3、加強(qiáng)抽檢。

超量使用檸檬黃等著色劑

1、著色。

食品添加劑不規(guī)范使用

1、檢查生產(chǎn)過程控制記錄，嚴(yán)控食品添加劑超范圍和超量使用；

2、加強(qiáng)抽檢。

可可及焙烤咖啡產(chǎn)品

79

焙炒咖啡

檢出赭曲霉毒素A

1、原料被赭曲霉毒素A污染

真菌毒素污染

1、加強(qiáng)對赭曲霉毒素A的監(jiān)測評估。

其他食品

80

漲發(fā)毛肚、鴨腸

違法使用工業(yè)用火堿、吊白塊、過氧化氫等非食用物質(zhì)

1、增白、保鮮、改善口感、防腐。

使用非食用物質(zhì)

1、檢查毛肚處理現(xiàn)場，有無吊白塊、過氧化氫、工業(yè)用火堿及其他不明化學(xué)等物質(zhì)；

2、抽檢顏色明顯發(fā)白的毛肚、鴨腸，同時(shí)抽檢浸泡水。