一、澳大利亞畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度實(shí)施概況

    澳大利亞畜產(chǎn)品出口到70多個(gè)國家，年出口收入近50億澳元，畜產(chǎn)品質(zhì)量在全球享有較高的聲譽(yù)，是全球最主要的畜產(chǎn)品出口國之一。澳大利亞畜牧業(yè)的全球競爭力與其畜產(chǎn)品的國家質(zhì)量保證制度密切相關(guān)。在澳大利亞，畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度(Quality Assurance，QA)一直受到政府和產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注。隨著消費(fèi)者對食品安全要求的升級以及國際競爭環(huán)境的改變，澳大利亞在實(shí)施畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的過程中，不斷調(diào)整和完善其已極為先進(jìn)的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度體系。

    澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的基石是“國家銷售者聲明”制度。NVD制度是澳大利亞國家立法通過在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中強(qiáng)制實(shí)施的質(zhì)量保證制度。NVD制度的實(shí)施幾乎覆蓋了畜產(chǎn)品的所有生產(chǎn)者。如果銷售者的畜產(chǎn)品沒有NVD的記錄，其畜產(chǎn)品在市場上幾乎無法銷售。同時(shí)，澳大利亞有一些畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度是供應(yīng)者自愿參加和實(shí)施的。這些自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度，一般是為了滿足市場對畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的更高要求，這些標(biāo)準(zhǔn)一般高于NVD的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，出口到歐盟的畜產(chǎn)品需要有澳大利亞“國家畜產(chǎn)品認(rèn)證計(jì)劃(National Livestock Identification Scheme，NLIS)”標(biāo)記。到2002年6月，在澳大利亞，畜產(chǎn)品生產(chǎn)者除了實(shí)施NVD質(zhì)量保證制度以外，大約占屠宰量43％的肉牛和9.6％的肉羊生產(chǎn)實(shí)施了“羊牛特別質(zhì)量保證計(jì)劃(CATTLECARE and FLOCKCARE，CC／FC)”。針對一些特殊的畜產(chǎn)品市場要求(例如歐盟)，澳大利亞許多大型畜產(chǎn)品生產(chǎn)出口企業(yè)同時(shí)實(shí)施了NLIS。隨著世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化進(jìn)程的加快，澳大利亞畜產(chǎn)品有了更多的出口市場機(jī)會。根據(jù)市場對畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求，越來越多的畜產(chǎn)品生產(chǎn)者加入到一些更高質(zhì)量水平的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證計(jì)劃中。

    近幾年，在新鮮牛肉和出口活羊中，澳大利亞也曾發(fā)生過低水平農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留事件，盡管化學(xué)物的檢驗(yàn)結(jié)果比可能引起人類健康問題的含量標(biāo)準(zhǔn)低得多，但這仍引起澳大利亞政府和相關(guān)組織的高度重視。他們針對畜產(chǎn)品生產(chǎn)和市場環(huán)境的變化，對畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度不斷進(jìn)行修訂，使它更加完善。他們認(rèn)為，制度的完善是畜產(chǎn)品質(zhì)量保證的前提，高品質(zhì)是澳大利亞畜產(chǎn)品保持可持續(xù)發(fā)展和國際競爭力的核心問題。

    二、澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的類型和功能

    在澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度體系中，有不同層次、不同種類和不同目標(biāo)的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度。但從政府管理和對生產(chǎn)者控制力的角度來劃分，主要有兩大類型：一是國家強(qiáng)制實(shí)施的滿足消費(fèi)者食品安全需要的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度；二是生產(chǎn)者自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品消費(fèi)者質(zhì)量保證制度。這兩類質(zhì)量保證制度在實(shí)施過程中，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、對生產(chǎn)者的約束力和市場目標(biāo)等方面有一定差異。

    1．強(qiáng)制性的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度。強(qiáng)制性的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度是指通過國家或州議會立法強(qiáng)制實(shí)施的畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度。在澳大利亞畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證制度中，具有強(qiáng)制性的質(zhì)量保證制度主要是NVD。

    在澳大利亞，NVD的畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是最基本的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)者銷售的畜產(chǎn)品狀況，NVD制度要求生產(chǎn)者公告一些有價(jià)值的信息。關(guān)鍵的信息是，畜產(chǎn)品銷售者要聲明其產(chǎn)品“不含化學(xué)殘留品”，同時(shí)要對其有關(guān)“化學(xué)殘留物品”的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)責(zé)任。NVD的實(shí)施，在制度和畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上提高了澳大利亞畜牧業(yè)的市場競爭力。其主要功能有：

    (1)滿足消費(fèi)者對食品安全和健康的要求。在澳大利亞，對消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果顯示，85％以上的消費(fèi)者相信他們的肉食品目前是“有安全保證的”。同時(shí)，肉食品安全與肉食品質(zhì)量相比，人們對肉食品安全更加關(guān)注，認(rèn)為政府應(yīng)對國家肉食品安全負(fù)最大責(zé)任。

    (2)市場準(zhǔn)入。澳大利亞的NVD標(biāo)準(zhǔn)是畜產(chǎn)品進(jìn)入市場的最基本條件，這一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有不斷提高的趨勢，畜產(chǎn)品生產(chǎn)者如果沒有NVD的記錄，其產(chǎn)品很難進(jìn)入其國內(nèi)銷售市場。澳大利亞NVD標(biāo)準(zhǔn)對于發(fā)展中國家的畜產(chǎn)品出口可能也是個(gè)很高的門檻。因此，澳大利亞NVD標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，一方面提升了國內(nèi)畜產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和出口市場競爭力；另一方面又對本國畜產(chǎn)品市場起到一定的保護(hù)作用。

    (3)風(fēng)險(xiǎn)控制。在澳大利亞，NVD的實(shí)施基本上確保了所有生產(chǎn)者能滿足人們對畜產(chǎn)品安全的需要，同時(shí)，NVD的相關(guān)記錄線索將幫助畜產(chǎn)品生產(chǎn)者承擔(dān)最小安全風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任。如果畜產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)生問題，通過NVD的相關(guān)記錄可以追查到供應(yīng)鏈上真正的責(zé)任人，誰造成的問題誰負(fù)責(zé)。

    2．自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品消費(fèi)者質(zhì)量保證制度。自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品消費(fèi)者質(zhì)量保證制度是指為了滿足消費(fèi)者對更高質(zhì)量水平的畜產(chǎn)品的需求，由國家畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)管理部門或組織協(xié)會制定和實(shí)施，畜產(chǎn)品供應(yīng)者自愿參加的畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度。在澳大利亞．自愿實(shí)施的畜產(chǎn)品消費(fèi)者質(zhì)量保證制度主要有：國家畜產(chǎn)品認(rèn)證計(jì)劃(NLIS)、牛羊特別質(zhì)量保證計(jì)劃(CC／FC)、畜產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量保證計(jì)劃(On Farm OA Schemes)、奶業(yè)質(zhì)量保證(Dairy QA)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)(European Good Agricultural Practices，EUREPGAP)、供應(yīng)鏈聯(lián)合質(zhì)量保證等。

    該文以在澳大利亞自愿實(shí)施較為廣泛和具有代表性的NLIS為例。NLIS在澳大利亞的影響越來越廣泛，它是生產(chǎn)者自愿參加的國家畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度，它的目標(biāo)是為澳大利亞畜產(chǎn)品生產(chǎn)者創(chuàng)造全球競爭優(yōu)勢提供條件。其主要功能有：

    (1)制度供給。NLIS為澳大利亞畜牧業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)信息化、自動(dòng)化的服務(wù)平臺。它建立了向生產(chǎn)者提供改善農(nóng)場經(jīng)營管理、質(zhì)量信息反饋與跟蹤制度的基本框架，為整個(gè)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的一體化創(chuàng)造了條件。

    (2)服務(wù)供給。NLIS可以提供完整的自動(dòng)化的針對單個(gè)牲畜的電子管理系統(tǒng)。它能根據(jù)每頭牲畜的原始資料、活動(dòng)狀態(tài)等信息，在線分析牲畜表現(xiàn)和潛力。它同時(shí)能向生產(chǎn)者提供牲畜管理決策、市場決策、飼養(yǎng)品種決策、運(yùn)輸管理、檢查、理解質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格的基礎(chǔ)導(dǎo)向等服務(wù)。

    (3)連接市場。NLIS運(yùn)作體系連結(jié)著國內(nèi)外畜產(chǎn)品市場，并且得到許多國家市場準(zhǔn)入的認(rèn)可。它具有掌握市場消費(fèi)熱點(diǎn)產(chǎn)品、保護(hù)成員在國內(nèi)市場和出口市場的份額的功能，為成員提供一個(gè)創(chuàng)造更高價(jià)值的機(jī)會。

    (4)系統(tǒng)兼容。NLIS既滿足NVD的要求，同時(shí)，該系統(tǒng)在“化學(xué)殘留檢測和電子認(rèn)證系統(tǒng)”等方面支持更高層次的畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制度，例如牛羊特別質(zhì)量保證計(jì)劃(CC／FC)，這有利于降低畜產(chǎn)品質(zhì)量管理的成本。

    三、澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的實(shí)施和管理

    澳大利亞畜產(chǎn)品在世界市場上享有的信譽(yù)和擁有的競爭力，是與澳大利亞科學(xué)的畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的實(shí)施和管理分不開的。本文以澳大利亞最有代表性的畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度NVD和NIlS為例，來探討澳大利亞畜產(chǎn)品質(zhì)量保證制度的實(shí)施和管理過程。

    1．NVD制度的實(shí)施與管理。

    (1)NVD的組織機(jī)構(gòu)。NVD由澳大利亞“國家肉食品安全委員會(SAFEMEAT)”負(fù)責(zé)組織實(shí)施和管理，國家肉食品安全委員會是聯(lián)邦政府、州政府的一個(gè)職能部門。國家肉食品安全委員會專門建立了一個(gè)NVD工作組負(fù)責(zé)組織實(shí)施和稽查管理。

    (2)NVD的實(shí)施與管理。第一，畜產(chǎn)品銷售者聲明表。所有畜產(chǎn)品銷售者將統(tǒng)一編號，畜產(chǎn)品銷售者可以到當(dāng)?shù)卣�府機(jī)構(gòu)、加工廠、州農(nóng)業(yè)部領(lǐng)取NVD表，也可以要求有關(guān)部門通過傳真、郵寄或E-MAIL發(fā)送。此表一式三份，首頁原始記錄由畜產(chǎn)品生產(chǎn)者保留，中間綠頁用于畜產(chǎn)品運(yùn)輸，底下粉紅頁由NVD記錄的管理部門保留。國家銷售者聲明表的主要內(nèi)容和要求包括：畜產(chǎn)品銷售者要對其聲明產(chǎn)品的化學(xué)殘留物風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)責(zé)任；不要銷售畜產(chǎn)品給“畜產(chǎn)品出口中斷”或其銷售的畜產(chǎn)品處于“扣留期間”的屠宰加工者；激素增長促進(jìn)劑使用狀況(Hormonal Growth Promotant status，HGPS)，即要求聲明牲畜一直沒有使用激素，使用粉紅標(biāo)簽表明無激素；化學(xué)殺蟲劑使用是否在10周以上，以及畜牧生產(chǎn)環(huán)境是否會受到化學(xué)殺蟲劑的污染；銷售者和飼養(yǎng)牲畜的基本情況；所有內(nèi)容必須由銷售者本人回答，最后確定簽名。第二，稽查與懲罰�；�查制度是澳大利亞NVD的規(guī)則基礎(chǔ)，NVD的稽查是非常細(xì)致的，它要確保畜產(chǎn)品生產(chǎn)的所有細(xì)節(jié)是正確的，并且要完全執(zhí)行NVD標(biāo)準(zhǔn)�；�查是強(qiáng)制實(shí)施的，銷售者如果粗心大意或提供錯(cuò)誤信息將面臨被起訴，對個(gè)人生產(chǎn)者將處以12000澳元罰款，對公司的罰款將高達(dá)44000澳元。

    2．NLIS的實(shí)施與管理。

    (1)NLIS的組織機(jī)構(gòu)。NLIS由澳大利亞國家農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)組織實(shí)施，所有成員的牲畜在NLIS中要獲得國家農(nóng)業(yè)部的權(quán)威認(rèn)證標(biāo)志。該組織擁有一個(gè)“國家數(shù)據(jù)庫”，這個(gè)“國家數(shù)據(jù)庫”由澳大利亞肉類和畜產(chǎn)品委員會(Meat and Livestock Australia)管理。

    (2)NLIS的實(shí)施與管理。第一，NLIS的確認(rèn)標(biāo)記。NLIS要求成員的每只牲畜具有機(jī)器可識別的標(biāo)記，“國家數(shù)據(jù)庫”根據(jù)此標(biāo)記能夠追蹤每頭牲畜從出生地到屠宰的所有資料。國家畜產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)記有兩種類型：一種是標(biāo)明牲畜出生地飼養(yǎng)的白色標(biāo)記，它僅能系在或植入出生地飼養(yǎng)的牲畜身上；另一種是標(biāo)明牲畜非出生地飼養(yǎng)的橙色標(biāo)記，它是系在或植入離開出生地或遺失標(biāo)記的牲畜身上。NLIS標(biāo)記使用現(xiàn)代化的雷達(dá)識別標(biāo)簽(Radio Frequency Identification，RFID)，有兩種形式：一種是外系標(biāo)簽式；另一種是可植入牲畜體內(nèi)的標(biāo)簽(針對特殊市場要求)。生產(chǎn)者移動(dòng)“標(biāo)簽”屬于違法行為。

    第二，NLIS對成員的設(shè)備要求。NLIS具有現(xiàn)代化的智能管理系統(tǒng)，同時(shí)對使用終端設(shè)備有一定的要求，雖然這一制度不強(qiáng)迫成員購買終端設(shè)備，但成員要獲得該系統(tǒng)完善的和高水平的服務(wù)及進(jìn)一步的利益，就需要安裝網(wǎng)絡(luò)的終端設(shè)備，包括讀卡機(jī)、電子秤和電腦等。

    第三，成員加入與計(jì)劃實(shí)施過程。畜產(chǎn)品生產(chǎn)者加入和實(shí)施NLIS項(xiàng)目，一般分4個(gè)階段：第一步，收集信息。生產(chǎn)者可從農(nóng)業(yè)部、其他農(nóng)業(yè)組織或國家肉畜產(chǎn)品委員會那里獲得該項(xiàng)目的具體信息，包括項(xiàng)目成本、利益和所需設(shè)備等，從而決定是否參加；第二步，資源設(shè)備。即調(diào)查在農(nóng)場中實(shí)施NLIS所需的額外技術(shù)設(shè)備能否滿足要求，同時(shí)確保所有設(shè)備的兼容性；第三步，實(shí)施計(jì)劃。即使用NLIS的識別標(biāo)記；第四步，使用數(shù)據(jù)。即獲取信息服務(wù)。NLIS數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)主要來自市場和管理部門，它能為成員提供資料保存、信息反饋和管理等在線服務(wù)。