美國龍蝦

　　美國消費(fèi)者將美國龍蝦簡稱為緬因龍蝦。這種聞名遐邇的蝦貝類產(chǎn)品（Homarus americanus）從美國新澤西州到加拿大紐芬蘭省均可捕撈。美國龍蝦出口到包括中國在內(nèi)的世界各地，而在中國市場這種龍蝦通常被稱為波士頓龍蝦。
　　美國和加拿大每年共出產(chǎn)約7萬噸美國龍蝦。近幾年來，由美國漁民捕撈的美國龍蝦約占北美龍蝦總產(chǎn)量的一半。其中大約75%的美國龍蝦是由小型捕撈船捕撈，它們通常在緬因州近海水域作業(yè)。馬薩諸塞州和羅德島州也大量出產(chǎn)美國龍蝦，但主要是由較大型捕撈船在遠(yuǎn)海深水捕撈。
　　緬因龍蝦（Homarus americanus）和歐洲龍蝦（Homarus gammarus）是近親，均有兩只大螯，其重量約占龍蝦體重的15%。從歐洲到北美，這兩種龍蝦均是美味佳肴的象征。歐洲龍蝦產(chǎn)量較少，其年產(chǎn)量不足5000噸。
　　雖然美國龍蝦可全年捕撈，但大多數(shù)捕撈集中于每年7月至10月。9月和10月是龍蝦促銷的最佳時(shí)間。雖然產(chǎn)品捕撈依然不錯(cuò)，但隨著夏日假期的結(jié)束，旅游區(qū)對(duì)龍蝦的需求日益減少，價(jià)格也隨之下降。
　　與其它蝦貝類產(chǎn)品相似，龍蝦也有蛻殼過程，為長出更大的新殼而蛻去舊殼。在夏季，這種“軟殼”龍蝦在總捕撈量中占很高比例。與相同年齡的硬殼龍蝦相比，軟殼龍蝦更易受損傷，肉也不豐滿。由于其更易受損，且離水后生存期短，軟殼龍蝦不適于長距離空中運(yùn)輸。
　　雖然大多數(shù)捕撈的美國龍蝦在半公斤至1公斤之間，美國龍蝦最大可達(dá)15公斤。龍蝦生長緩慢，一般需要六年才長到1磅（一只15公斤重的龍蝦可超過50歲）。
　　在美國，合法捕撈的鮮活龍蝦的最小尺寸（甲殼長度）為3.25英寸，約相當(dāng)于1斤重。據(jù)估計(jì)85-90%美國捕撈的龍蝦剛剛達(dá)到這一法定規(guī)格。
　　許多緬因龍蝦供應(yīng)商經(jīng)營龍蝦暫養(yǎng)池，即在沿岸小海灣的特定水域內(nèi)暫養(yǎng)龍蝦。這些經(jīng)營商在龍蝦價(jià)位較低時(shí)購進(jìn)，然后將龍蝦儲(chǔ)存在養(yǎng)殖區(qū)暫養(yǎng)。多數(shù)暫養(yǎng)龍蝦在冬季售出，此時(shí)捕撈牌淡季而龍蝦價(jià)格較高。
　　美國龍蝦通常按每半磅（227克）為一個(gè)級(jí)別劃分規(guī)格。目前有以下市場名稱：Chicken或chix(454克)，Quarters(454-681克)，Selects(681-908克)和Jumbo(908克及以上)。失去一只或兩只螯足的龍蝦被稱為cull。
　　活龍蝦在被觸摸后尾部會(huì)卷曲。如果被觸摸后沒有反應(yīng)，則很可能已經(jīng)死亡而應(yīng)丟棄。同樣，失去腿或須或因長時(shí)間置于養(yǎng)殖場而長有苔蘚的龍蝦會(huì)變得反應(yīng)遲鈍或壓抑，可導(dǎo)致較高的死亡率。
　　美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級(jí)市場，但近年來龍蝦加工生產(chǎn)商開始使用低溫冷凍技術(shù)（使用氮和二氧化碳）冷凍熟和生龍蝦。這種產(chǎn)品與鮮活龍蝦烹制后的信用品質(zhì)相差無幾。在中國運(yùn)費(fèi)低廉而價(jià)位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產(chǎn)品包括整只熟龍蝦，半熟（剛發(fā)白）龍蝦（90秒鐘部分煮熟），生龍蝦尾和熟龍蝦肉。

　　銷售建議
　　　　·具有獨(dú)特風(fēng)味的高級(jí)蝦貝類海產(chǎn)品
　　　　·九月至二月間價(jià)位較低，是促銷美國龍蝦的最佳時(shí)機(jī)
　　　　·將美國龍蝦置于鮮活海產(chǎn)水柜中展示可吸引客戶，促進(jìn)銷售

　　產(chǎn)品描述 美國龍蝦
　　學(xué)名（科學(xué)命名）：Homarus americanus
　　俗名（市場名稱）：龍蝦，緬因龍蝦
　　個(gè)體大�。和ǔ�為0.5-1公斤，最大可達(dá)20公斤
　　出成率：從整只龍蝦到去殼龍蝦肉：21%-29%
　　主要產(chǎn)品：鮮活，冷凍：整只熟龍蝦，半熟整只龍蝦，熟龍蝦肉和蝦鉗，生龍蝦尾。
　　保存處理：大多數(shù)活龍蝦以海藻或浸有海水的報(bào)紙加膠冰包裝于25-50磅包裝箱。在華氏40度（攝氏4度）時(shí)離水龍蝦可生存36-48個(gè)小時(shí)。在運(yùn)交客戶前應(yīng)置于華氏40至45度（攝氏4-7度）水中以延緩代謝并緩解壓抑。
　　口味：柔和
　　質(zhì)地：堅(jiān)實(shí)
　　營養(yǎng)指標(biāo)（每100克）
　　　　熱量：90千卡
　　　　蛋白質(zhì)：18.8克
　　　　脂肪：0.9克
　　　　膽固醇：95毫克
　　　　非飽和脂肪酸（Omega-3）：0.2克
　　　　鈉鹽：253毫克
　　主要產(chǎn)地：美國東北各州
　　分布：大西洋西北部，從北卡羅來納到紐芬蘭
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　捕撈季節(jié)：全年，7月至10月是美國龍蝦捕撈季節(jié)高峰
　　次品鑒別：
　　　　·斷腿或斷須是處理不當(dāng)?shù)慕Y(jié)果，可導(dǎo)致高度緊張感和高死亡率
　　　　·軟殼龍蝦（如蛻殼后）比硬殼龍蝦產(chǎn)肉率低，在運(yùn)輸過程中更易死亡
　　　　·如果龍蝦帶有苔蘚，很可能來自龍蝦“養(yǎng)殖場”。雖然肉質(zhì)沒有改變，但影響外觀
　　　　·失去一只或兩只螯足的龍蝦（cull）應(yīng)減價(jià)出售