張建彬[1] 邢臺出入境檢驗檢疫局

摘要：近年來，我國出口至歐盟的面制品屢屢因鋁含量超標(biāo)問題被歐盟RASFF系統(tǒng)通報。本文從原料及生產(chǎn)加工過程控制等方面入手，探討分析面制品中鋁含量超標(biāo)的原因，提出了控制鋁含量危害的有效措施。

關(guān)鍵詞：歐盟   面制品   鋁含量

近年來，我國出口至歐盟的面制品因為鋁含量超標(biāo)問題屢屢被“歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)”（RASFF）通報，產(chǎn)品涉及方便面、掛面、煮面、速食面等。隨著RASFF系統(tǒng)中通報中國產(chǎn)面制品鋁含量超標(biāo)信息的不斷增加，更多的歐盟成員國得知這一信息并開始對來自我國的面制品中鋁含量實施入境檢測。“中國WTO/TBT-SPS通報咨詢網(wǎng)”提供的信息顯示，自2008年底以來至今，我國出口至歐盟的面制品因鋁含量超標(biāo)問題被歐盟相關(guān)進(jìn)口國禁止銷售的情況已經(jīng)發(fā)生20多起，通報國家已由最初的捷克逐漸擴(kuò)展到德國、塞浦路斯、丹麥、斯洛伐克等。

大量問題面制品被退回，對我國面制品出口企業(yè)造成極大損失，鋁含量超標(biāo)問題已經(jīng)成為制約我面制品對歐盟出口的最大障礙之一。

大量研究顯示，鋁是一種對人體健康有害的元素，可在人體內(nèi)蓄積并產(chǎn)生慢性毒性。鋁可在腦組織中蓄積，引起中樞神經(jīng)功能紊亂，透析性腦病；鋁直接作用于骨組織，引起骨病理改變；鋁可引起紅細(xì)胞低色素性貧血，影響多種酶系統(tǒng)的活性，對造血系統(tǒng)產(chǎn)生毒性；鋁對免疫功能有明顯抑制作用；鋁還具有胚胎毒性和致畸性等。

為了保護(hù)人體健康，世界上許多國家對食品中鋁含量均做出了限定。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2005 《食品中污染物限量》 規(guī)定，面制品中鋁含量不得超過100ppm；歐盟法規(guī)（EC）669/2009規(guī)定，面制品中鋁含量不得超過10ppm。

歐盟預(yù)警通報信息顯示，問題面制品中，鋁含量最低的為11.3ppm，最高為150ppm。邢臺出入境檢驗檢疫局2年來對出口歐盟方便面中鋁含量實施監(jiān)控，鋁含量在0-10ppm之間，也有部分批次的結(jié)果在10ppm-20ppm之間。結(jié)果顯示，面制品中的鋁含量呈現(xiàn)不規(guī)則分布。

盡管不同面制品的生產(chǎn)工藝各不相同，但是大同小異。針對面制品中的鋁成分來說，主要有三方面的影響因素。

（一）、原料帶入

1、小麥面粉

小麥面粉是面制品中的主要原料。資料顯示，小麥?zhǔn)茏陨砩�長環(huán)境的影響會導(dǎo)致體內(nèi)鋁的存在。一是土壤的影響。鋁作為地殼中最豐富的金屬元素之一，僅次于氧和硅，在環(huán)境中廣泛存在，一般情況下以穩(wěn)定的鋁硅酸鹽形式存在于土壤中，土壤酸化會引起鋁的溶出，造成小麥等農(nóng)作物中鋁的積聚；二是，使用污染水質(zhì)灌溉小麥。我國小麥主產(chǎn)區(qū)主要位于干旱少雨的華北地區(qū)，多使用地下水灌溉農(nóng)田。由于城市擴(kuò)張及工業(yè)化進(jìn)程的加快，城市及工業(yè)污水未經(jīng)處理或者處理不合格直接排放導(dǎo)致臨近的地下水質(zhì)被污染，處于排污河道兩旁的田地甚至直接使用污水灌溉。，河道兩旁的農(nóng)民出于經(jīng)濟(jì)利益的需要多使用含有鋁及各種有害物質(zhì)的污水灌溉農(nóng)田（通過機(jī)井使用地下水灌溉農(nóng)田費用較高）。三是，酸雨的降淋等外部不確定性的污染源也都會對小麥中的鋁含量產(chǎn)生影響。

2、淀粉

為了改善面制品的品質(zhì)，許多面制品都會加入淀粉。制作淀粉的小麥或者薯類等，在生長過程中同樣有可能會污染鋁。

（二）、生產(chǎn)過程添加

有的面制品為了達(dá)到膨松的效果，在生產(chǎn)配料過程中會加入含鋁的膨松劑，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、磷酸鋁鈉等，會導(dǎo)致面制品中鋁成分的存在。

（三）、生產(chǎn)用水引入

有些工廠在對生產(chǎn)用水進(jìn)行凈化處理時使用含有鋁成分的凈化劑，如聚合氯化鋁、硫酸鋁等，水質(zhì)得到了凈化，但同時也造成了鋁成分在水中的殘留。面制品在加工過程中使用含有鋁成分的水，會導(dǎo)致產(chǎn)品中鋁成分的積聚。

（一）加強(qiáng)對原料小麥粉入廠驗收

面制品加工廠的原料來自面粉加工廠，而面粉加工廠的原料又來自糧庫。由于我國長期形成的“一家一戶”式的種植模式，糧庫里的小麥來自千家萬戶，導(dǎo)致很難從種植源頭來控制小麥的質(zhì)量安全水平。單就灌溉來說，根本無法區(qū)分糧庫里的哪些小麥?zhǔn)鞘褂梦鬯�灌溉的。在目前這種現(xiàn)狀下，面制品加工廠只能對購置的小麥粉及淀粉原料加強(qiáng)檢測，制定加嚴(yán)檢驗方案，增加取樣數(shù)量，增加檢測頻次。對符合歐盟要求的面粉，建立單獨的儲存庫，實行專粉專用。

（二）對出口歐盟的面制品，不添加含有鋁的添加劑�，F(xiàn)在我國已經(jīng)研制出不含鋁成分的膨松劑，產(chǎn)品性能與含鋁添加劑相同。

（三）水質(zhì)凈化過程中應(yīng)避免使用含有鋁的混凝劑，可以采取電滲析等其他方法,避免對水質(zhì)造成污染。

（一）華北小麥產(chǎn)區(qū)主要包括河北、河南、山東、山西、內(nèi)蒙、陜西、北京、天津等省市，小麥產(chǎn)量占據(jù)全國50%以上。國家有關(guān)政府機(jī)構(gòu)應(yīng)組織技術(shù)力量對各地小麥中鋁含量（包括其他有害物質(zhì)）進(jìn)行系統(tǒng)普查，掌握不同地區(qū)小麥中有害物質(zhì)數(shù)據(jù)庫，用以指導(dǎo)全國各地面制品加工廠根據(jù)自身產(chǎn)品特點采購合適的原料。

（二）國家環(huán)境保護(hù)管理部門應(yīng)加強(qiáng)對污水排放的監(jiān)督管理，強(qiáng)化污水治理，對排污不達(dá)標(biāo)企業(yè)依法采取強(qiáng)制手段，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全。

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