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2月2日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第44期，根據(jù)2022年食品安全專項(xiàng)抽檢計(jì)劃，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展了網(wǎng)絡(luò)訂餐和校園食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。專項(xiàng)抽檢覆蓋糧食加工品、制品、方便食品、糕點(diǎn)、冷凍飲品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、薯類和膨化食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料等15類食品800批次樣品，檢出不合格食品42批次。不合格樣品主要檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染及其他指標(biāo)問(wèn)題。 33批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 33批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為廣州市番禺區(qū)小谷圍古盛日用雜品商行銷售的標(biāo)稱廣東悠然食品有限公司生產(chǎn)的喉香佛手果（蜜餞類），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市石岐區(qū)龍一食品店銷售的標(biāo)稱中山市得利雪食品有限公司生產(chǎn)的全香豆冰棍（紅豆口味），菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；英德市浛洸鎮(zhèn)中學(xué)學(xué)生部食堂小賣部銷售的標(biāo)稱佛山市合順食品有限公司生產(chǎn)的翅尖（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市海珠區(qū)瀚儒食品店制售的雞蛋腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市荔灣區(qū)鵝燒燒餐飲店制售的招牌燒鵝（份），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州九鵝九餐飲有限公司制售的獅頭鵝肉（半斤），菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市越秀區(qū)鵝事春秋美食店制售的雞蛋腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天河區(qū)林和昊祥美食店制售的湛江白切雞半只（配姜蔥），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市荔灣區(qū)鮮一品腸粉店制售的招牌牛肉鮮蝦雞蛋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)煌煌煌煌燒臘粥粉面店制售的手撕雞一份（不含飯），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)佰食燒臘店制售的本地白切雞（例），菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)億盈達(dá)美食店制售的脆皮澳門燒肉斬料外帶，菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市麻涌深井飲食店制售的原只白切雞腿，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市麻涌名揚(yáng)小食店制售的手撕白切雞半只，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市寶安區(qū)沙井壹只鹵鵝潮味飯店制售的特色冰皮雞（例牌），菌落總數(shù)和沙門氏菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市寶安區(qū)沙井街道好時(shí)匯快餐店制售的四分之一燒鴨（不帶米飯，米飯可另點(diǎn)），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市寶安區(qū)沙井街道小禾鮮美豆?jié){腸粉店制售的正宗電白撈粉，菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌蠟樣芽孢桿菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市港口鎮(zhèn)旺海燒味食店制售的港式燒鴨，大腸埃希氏菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市港口鎮(zhèn)紫平餐飲店制售的“川香麻辣更好吃”爆炒牛肉香辣意面+土豆角+西蘭花+小番茄，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市港喜茶餐廳制售的銀芽肉絲炒面，菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市江海區(qū)新之味小食店制售的醬汁撈干布拉腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市江海區(qū)劉丹餐飲店制售的（巨劃算）鹵肉蓋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市江海區(qū)湘彩木桶飯店制售的特色蛋炒飯+熱湯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市江海區(qū)水美美食店制售的蛋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市香洲麗存餐飲店制售的鮮蛋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市香洲區(qū)南屏鎮(zhèn)好站點(diǎn)餐飲店制售的雞蛋瘦肉腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市灣仔龍君包子店制售的臘腸肉腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市南屏全牛面館制售的蛋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)甘源美食店制售的雞蛋炒米粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)簸箕石磨腸粉店制售的肉碎腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)星城明爐燒鵝店制售的明爐脆皮燒肉，大腸埃希氏菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市香洲區(qū)拱北昊龍閣餐飲店制售的蝦仁蟹排炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)許龍餐飲店制售的揚(yáng)州炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)狀況及受致病菌污染的可能性。本次抽檢3批菌落總數(shù)不合格產(chǎn)品分別為不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定的限量要求n=5，c=2，m=103，M=104，該限量要求菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)103CFU/g；不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品要求菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)2.5×104CFU/g；不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，醬鹵肉制品要求菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。本次抽檢產(chǎn)品為大腸菌群不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定的限量要求n=5，c=2，m=10，M=102，該限量要求大腸菌群5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100 CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10 CFU/g。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底等。 大腸埃希氏菌俗名大腸桿菌，是人和動(dòng)物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希氏菌是條件致病菌，當(dāng)機(jī)體抵抗力下降時(shí)，可引起人體各部位內(nèi)源性感染，致病物質(zhì)之一是血漿凝固酶。根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。食品中大腸埃希氏菌超標(biāo)，會(huì)增加人體感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重危害人體健康�！稄V東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，大腸埃希氏菌標(biāo)準(zhǔn)值為：滿意：＜20CFU/g；可接受：20-100CFU/g；不合格：＞100CFU/g食品中大腸埃希氏菌超標(biāo)的原因，可能是食品加工制作過(guò)程中環(huán)境衛(wèi)生條件未達(dá)標(biāo)，食品冷熱混放，餐飲具未消毒完全，食品加工人員接觸傳播，食品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中受污染等。 蠟樣芽胞桿菌，是一種條件致病菌，蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于自然界中，通常生活在土壤、灰塵和水體中。易污染該菌的食品為米制品、乳制品、腐乳、泡菜、熟肉及熟菜、調(diào)料、蛋羹、湯類及生的蔬菜等。被蠟樣芽胞桿菌污染的食品，外觀一般無(wú)明顯變化，除米飯有時(shí)稍有發(fā)餿、口味不爽外，大多數(shù)食品感觀性狀正常，不易發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象。因此難以通過(guò)肉眼辨別是否受蠟樣芽胞桿菌污染。蠟樣芽胞桿菌食物中毒是由食物中的大量活菌和該菌產(chǎn)生的毒素引起，中毒的癥狀有兩種類型：一種是腹瀉型，由蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生的腸毒素引起，腸毒素不耐熱，在45℃×30分鐘或56℃×5分鐘的情況下，毒素會(huì)被破壞失去毒性，此類型食物中毒較少。另一種是嘔吐型，由蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生的催吐毒素引起，該類食物中毒比腹瀉型更嚴(yán)重�！稄V東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，蠟樣芽胞桿菌的標(biāo)準(zhǔn)值為：滿意：＜1000CFU/g；可接受：1000-＜100000CFU/g；不合格：≥100000CFU/g。餐飲食品中蠟樣芽胞桿菌超標(biāo)的原因可能是加工過(guò)程衛(wèi)生條件不當(dāng)、餐具等未消毒清洗完全、包裝密封不好儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程收到污染等導(dǎo)致。 沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡�！稄V東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 非預(yù)包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，餐飲食品中不得檢出沙門氏菌。檢出沙門氏菌的原因可能有生產(chǎn)加工人員帶菌造成污染，或者原料污染、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件控制不當(dāng)、殺菌不徹底、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，或者生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的交叉污染。 2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為英德市英德中學(xué)采購(gòu)的姜，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅定市羅定第三中學(xué)食堂采購(gòu)的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定根莖類蔬菜中噻蟲胺的最大限量為0.2mg/kg。食用少量的殘留農(nóng)藥，人體自身會(huì)降解，不會(huì)突然引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用沒(méi)有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，可能會(huì)導(dǎo)致身體免疫力下降，加重肝臟的負(fù)擔(dān)，或者引起惡心等。生姜中噻蟲胺不合格的原因可能是農(nóng)戶缺少對(duì)農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則的了解，在種殖過(guò)程中為了減少損失，超量使用農(nóng)藥，忽視安全間隔期等不合理行為，致使農(nóng)藥使用頻次高，農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物中。 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為潮州市金山實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂采購(gòu)的南姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)春市潭水中學(xué)采購(gòu)的陽(yáng)春市潭水鎮(zhèn)張大造蔬菜攤供應(yīng)的姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛最大限量為0.1mg/kg。鉛可在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)的食品會(huì)影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。鉛超標(biāo)的原因，可能是土壤和灌溉水中的重金屬含量高，這些元素會(huì)通過(guò)植物的吸收在植株中積累，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)，也可能是在種植過(guò)程中施肥不當(dāng)，使用了重金屬含量高的劣質(zhì)的有機(jī)肥或礦質(zhì)肥料，隨著肥料的施用而被植物吸收積累，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)。 5批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題 5批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為汕尾市城區(qū)鼎鮮百貨超市銷售的標(biāo)稱南京同仁食品有限公司的沙拉薯?xiàng)l（油炸類膨化食品），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市江海區(qū)文亮綜合店銷售的標(biāo)稱中山市新希望食品有限公司生產(chǎn)的廣東豆奶飲料（植物蛋白飲料），蛋白質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)連辰雜貨店銷售的標(biāo)稱肇慶冠華食品有限公司生產(chǎn)的白玉咸干花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)年佳鋒雜貨店銷售的標(biāo)稱龍海市尚好麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的魚皮花生（炒貨食品（烘炒類）），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；遂溪縣遂城三品生鮮超市銷售的標(biāo)稱中山市得利雪食品有限公司生產(chǎn)的尚品（香草＋咖啡口味）冰淇淋，蛋白質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià)反映了油脂酸敗的程度。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，膨化食品的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的指標(biāo)要求≤5mg/g。一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是使用酸敗的油等原料，也可能是加工過(guò)程控制不當(dāng)或與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映炒貨食品中油脂氧化程度。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過(guò)氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但食用嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，氧化變質(zhì)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過(guò)程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致堅(jiān)果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。本次抽檢不合格產(chǎn)品為蛋白質(zhì)未達(dá)到《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中的限值要求1.0g/100g和《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）規(guī)定的組合型植脂冰淇淋中的限量要求2.2g/100g。蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)的原因，可能存在原料不符合相關(guān)質(zhì)量要求、生產(chǎn)企業(yè)對(duì)投料控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理等問(wèn)題。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
